[正版]4册 法式烘焙教科书马卡龙面包小点心巧克力甜点糕点装饰经典蛋糕奶油法国西餐料理中的甜品制作大全书籍法国蓝带烘焙甜

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基本信息

商品名称：法式烘焙教科书：马卡龙面包小点心+巧克力节日甜点+糕点装饰经典蛋糕+面奶油甜点（全4册）

作者：(法)克里斯托弗·费德尔|译者:郭晓赓

出版社：轻工

出版社价格：252元

出版时间：2016-07-01

ISBN号：9787518406289

印刷时间：2016-07-01

版次：1

开本：16开

内容提要

克里斯托弗·费德尔著的《马卡龙面包小点心(法式烘焙教科书)》为畅销法国的糕点烘焙书，是学习烘焙的**教科书和参考书！在这本书中可以学会制作马卡龙、面包以及小点心的全面知识，步骤特别详尽，图文结合，是一本*不可少到学习甜点制作的教科书，可谓“手把手”每个步骤都细致入微，富有创意，又注重实际操作。

《巧克力节日甜点》本书为畅销法国的糕点烘焙书，是学习烘焙的*备教科书和参考书！在这本书中可以学会制作巧克力、节日甜点的全面知识，步骤特别详尽，图文结合，是一本*不可少到学习甜点制作的教科书，可谓“手把手”每个步骤都细致入微，富有创意，又注重实际操作。

《糕点装饰经典蛋糕》法国**主厨的烘焙课

烘焙是一门艺术，追求*美是一种乐趣！

畅销法国的烘焙书，是烘焙爱好者*备的教科书！

脆片糖、玫瑰花瓣、糖丝、焦糖花、糖粉展台……

牛奶蛋黄酱、清黄油酱、水果蛋糕、闪电泡芙、提拉米苏……

分步详解，循序渐进，一学就会。

作者简介

克里斯托弗·费德尔 CHRISTOPHE FELDER出身面包师世家，凭着对厨艺的热情以及在烘焙制作方面的才华，在23岁那年费德尔就当上了克利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主厨，也是巴黎地区*年轻的烘焙主厨。他创新发明了许多新式甜点，至今仍是业界认可的经典之作。 此外，他还在企业担任顾问，培训烘焙从业人员；并开设一家烘焙学校，向广大烘焙爱好者传授并分享他的厨艺。 1986年，在巴黎老店馥颂（Fauchon）工作，负责精品蛋糕、点心的装饰。 1987年，进入名厨盖伊·萨沃伊（Guy S**oy）的餐厅工作，直至1989年。 1989～2004年，任职克利翁酒店，*后成为烘焙主厨及整个餐厅的主厨。 2004年，成立了克里斯托弗·费德尔-态度甜点公司。 2005年，收购斯特拉斯堡的克莱伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奥贝奈（Obernai）的总督酒店。改装重整后，变成主题糕饼店。 2009年，开办克里斯托弗·费德尔工作室，这是一所面向普通大众招生的烘焙学校。 郭晓赓 北京联合大学旅游学院餐饮管理系副教授，讲授西式烹饪工艺、西式面点工艺、酒店法语、厨房管理等课程。**考评员，北京市职业技能竞赛**裁判员，西餐**技师。获得北京市西餐协会授予西餐名厨称号；曾多次带领学生参加全国高职院校烹饪大赛并获奖。 完成著作《西式烹饪工艺实训教程》，译著《法式甜点全书》，参与编写教材《厨房管理实务》《烹饪学》等。

目录

马卡龙 LES MACARONS

程1 马卡龙：意式烤蛋白Macaron: meringue italienne

课程2 马卡龙：法式烤蛋白Macaron: meringue fran？aise

课程3 覆盆子马卡龙 Macaron à la framboise

课程4 罗勒柠檬马卡龙Macaron au citron jaune et basilic

课程5 巧克力马卡龙 Macaron au chocolat

课程6 咖啡马卡龙 Macaron au café

课程7 开心果马卡龙 Macaron à la pistache

课程8 椰子马卡龙 Macaron à la noix de coco

课程9 咸黄油焦糖马卡龙 Macaron au caramel beurre salé

课程10 草莓马卡龙 Macaron à la fraise

课程11 焦糖香蕉马卡龙 Macaron au caramel à la banane

课程12 玫瑰马卡龙 Macaron à la rose

课程13 柚子草莓马卡龙 Macaron pamplemousse fraise vanille

课程14 西番莲巧克力马卡龙 Macaron Passion chocolat

课程15 柠檬覆盆子马卡龙 Macaron au citron et framboises

课程16 意大利橙味杏仁饼干 Amaretti à l'orange

课程17 老式马卡龙 Macarons à l'ancienne

课程18 芒果马卡龙 Macaron à la mangue

课程19 开心果覆盆子马卡龙 Macaron pistache framboise

课程20 马卡龙塔 Pyramide de macarons

面包 LES BRIOCHES ET VIENNOISERIES

课程21 黄油牛角面包 Croissants au beurre

课程22 杏仁牛角面包 Croissants aux amandes

课程23 菠萝方包 Carrés à l'ananas

课程24 巧克力面包 Pains au chocolat

课程25 香草眼镜面包 Lunettes à la vanille

课程26 丹麦面包 Danish

课程27 葡萄干核桃丹麦面包 Escargots aux raisins et noix

课程28 汉堡牛奶面包 Pain au lait hamburger

课程29 梭子牛奶面包 Pain au lait n**ettes

课程30 库格洛夫葡萄干面包 Kouglof sucré aux raisins

课程31 大头黄油面包 Brioche à tê

课程32 蜂巢黄油面包 Brioche nid d'abeille

课程33 三角干果面包 Triangles aux fruits secs

课程34 方形黄油甜面包 Rectangle brioché au sucre

课程35 辫子黄油面包 Brioche tressée

课程36 瑞士黄油面包 Brioche suisse

课程37 山核桃桂皮黄油面包 Brioche aux noix de pécan et à la cannelle

课程38 心形砂粒酥黄油面包 Brioche coeur streusel

课程39 粉色糖衣杏仁黄油面包 Pognes aux pralines roses

课程40 油炸黄油面包 Bugnes

课程41 无花果樱桃司康饼 Scones aux figues et griottes

课程42 橙皮巧克力吐司面包 Pain de mie à l'orange et au chocolat

小点心 LES MIGNARDISES

课程43 水果镜面酱 Glacage fr

课程44 乳白镜面酱 Glacage blanc opaque

课程45 可可镜面酱 Glacage au cacao

课程46 甜沙酥面团小塔坯 Fonds de tartelettes en pate sablé

课程47 小杏仁塔 Tartelettes à la frangipane

课程48 脆甜沙酥面团 Pate sablée très friable

课程49 橙花味棉花糖 Guimauves à la fleur d'oranger

课程50 覆盆子棉花糖 Guimauves à la framboise

课程51 焦糖硬壳葡萄 Raisins dans leur coque caramel

课程52 菠萝小杏仁塔 Tartelettes à l'ananas

课程53 迷你水果塔 Mini-tartes aux fruits

课程54 覆盆子小杏仁塔 Tartelettes à la framboise

课程55 小青柠塔 Tartelettes au citron vert

课程56 小焦糖干果塔 Tartelettes au caramel et aux fruits

课程57 橙子小杏仁塔 Tartelettes à l'orange

课程58 小咖啡巧克力塔 Tartelettes chocolat-café

课程59 迷你苹果塔 Mini-Tatin

课程60 加勒比巧克力塔 Sablés Caracbes

课程61 黑森林塔 Forêts-noires

课程62 开心果小蛋糕 Moelleux pistache

课程63 甜酥皮泡芙 Choux tricotés

课程64 翻糖泡芙 Choux fondants

课程65 草莓金砖小蛋糕 Financiers fraise

课程66 无花果蛋卷 Roulés aux figues

课程67 梨味罗纹小蛋糕 Cannelés aux poires

课程68 小方块奶酪蛋糕 Cheesecakes carrés

课程69 椰蓉小蛋糕 Congolais

课程70 勃朗峰栗子小蛋糕 Monts-blancs

糕点装饰La décoration en p?tisserie  

课程1 草莓脆糖片 Chips de fraises

课程2 青苹果脆糖片 Chips de pomme verte

课程3 水晶玫瑰花瓣 Roses cristallisées

课程4 黑巧克力刨花 Copeaux de chocolat noir

课程5 巧克力叶片 Feuilles en chocolat

课程6 巧克力松树及冬青叶Sapin et feuille de houx en chocolat

课程7巧克力装饰片 Chocolat sur plaque

课程8巧克力面条 Spaghettis de chocolat

课程9杏仁膏小老鼠 Souris en p?te d’amandes

课程10杏仁膏金刚Kong-Kong en p?te d’amandes

课程11周年纪念杏仁膏片 Plaquette anniversaire

课程12“晚礼服”装饰蛋糕 Décor ? smoking ?

课程13封面蛋糕 Masquage

课程14杏仁膏玫瑰花 Roses en p?te d’amandes

课程15焦糖杏仁片 Nougatine

课程16焦糖榛子 Noisettes caramélisées

课程17糖艺组装饰品 Pièce de décor

课程18糖丝 Sucre filé

课程19焦糖花 Fleurs en caramel

课程20糖衣杏仁花 Fleurs en dragées

课程21焦糖树枝 Branche caramel

课程22拉糖玫瑰花 Rose en sucre tiré

课程23硬糖粉片 Pastillage

课程24烤蛋白式蘑菇饰 Champignons meringués

课程25糖粉展台 Présentoir en glace royale

经典蛋糕Les g?teaux classiques

课程26特*牛奶蛋黄酱 Crème p?tissière extra

课程27清黄油酱 Crème au beurre légère

课程28覆盆子蛋糕 Framboisier

课程29草莓蛋糕 Fraisier

课程30糖衣干果蛋糕 Succès praliné

课程31青柠达克瓦兹饼干蛋糕 Dacquoise au citron vert

课程32达克瓦兹水果蛋糕 Dacquoise aux fruits

课程33摩卡蛋糕 Biscuit Moka

课程34阿尔萨斯冰激凌奶油蛋糕 Vacherin glacé alsacien

课程35歌剧院蛋糕 Opéra

课程36巴黎-布勒斯特 Paris-Brest

课程37闪电泡芙 ?clairs

课程38泡芙蛋糕 Saint-Honoré

课程39朗姆千层酥 Mille-feuille au rhum

课程40阿玛雷托提拉米苏 Tiramisú à l’amaretto

课程41焦糖梨蛋糕 Poire-caramel

课程42覆盆子巧克力蛋糕 Chocolat-framboise

课程43栗子蛋糕 Marronnier

课程44夏洛特奶油梨布丁蛋糕 Charlotte aux poires

巧克力LESCHOCOLATS ET PETITES BOUCHéES   

课程1杏仁巧克力 Amande chocolat

课程2巧克力慕斯 Mousse au chocolat

课程3佛罗伦萨脆糖饼 Carré florentin

课程4巧克力糖衣开心果 Mendiants pistaches

课程5巧克力砂岩玫瑰酥 Rose des sables

课程6朗姆酒葡萄干巧克力 Ganache rhum raisins

课程7格雷伯爵茶味巧克力 Ganache earl grey

课程8茴香巧克力棒糖 Sucettes chocolat à l’anis

课程9柠檬杏仁软糖 Marzipan citron

课程10 松露咖啡巧克力 Truffes au café

课程11 焦糖巧克力 Caramel au chocolat

课程12 鲜薄荷巧克力 Ganache menthe fra.che

课程13 青柠檬巧克力 Ganache au citron vert

课程14 咸黄油焦糖脆巧克力 Coques de chocolat,caramel au beurre salé

课程15 榛子巧克力 Rochers praliné

课程16 小碗薰衣草巧克力 Petits pots de chocolat à la lavande

课程17 脆皮巧克力角 Samossas au chocolat

课程18 巧克力椰蓉蛋白霜手指饼干 Doigts de fée

课程19 巧克力松糕 Muffins au chocolat

课程20 覆盆子巧克力饼干 Diamants chocolat framboise

课程21 巧克力金砖蛋糕 Financiers chocolat

课程22 巧克力玛德琳小蛋糕 Madeleines chocolat

课程23 栗子咖啡布朗尼蛋糕 Brownies caé marron

课程24 苹果巧克力蛋糕 Brioche chocolat课程25 姜糖溏心巧克力蛋糕Fondant chocolat gingembre

 节日甜点 LESG.TEAUX DE L’AVENT

课程26 糖渍橙子和柠檬 Oranges et citrons confits

课程27 橘味热红酒 Vin chaud mandarine

课程28 桂皮焦糖热巧克力 Chocolat chaud à la cannelle caramélisée

课程29 圣诞节果酱 Confiture de No.l

课程30 圣诞香草饼干Vanille Kipferl de Sebastian

课程31 榛子可可球和牛角饼干 Croissants et boules de noisettes

课程32 圣尼古拉拐杖饼干 Les cannes de saint Nicolas

课程33 圣诞糖粒饼干étoiles au sucre

课程34 传统小饼干 Petits sablés d’antan

课程35 八角饼干 Biscuits d’anis

课程36 香料松糕 Pains d’épice moelleux

课程37 菱形巧克力核桃饼干 Losanges noix et chocolat

课程38 榛子马卡龙 Macarons croquants à la noisette

课程39 小雪人 Le petit bonhomme de neige

课程40 粗杏仁面包 Pumpernickel

课程41 干果饼干 Baerewecke (sans pate)

课程42 降临节花冠面包 Couronne de l’Avent

课程43 儿时香料饼干 Pains d’épice de mon enfance

课程44 坚果脆饼 Leckerlis

糖渍橘类香料饼干Petits pains d’épice aux agrumes confits

课程45 甜味“碱水面包” Bretzels sucrés

课程46 香料饼干屋 La maison en pain d’épice

课程47 史多伦面包 Stollen 152

课程48 冷冻蜂蜜巴菲 Parfait glacé au miel

课程49 梨塔 Tarte aux poires 160

课程50 白山樱桃蛋糕 Mont-Blanc griotte

课程51 金山蛋糕卷 B.che Mont d’or

课程52 布莱恩圣诞布丁 Christmas pudding de Brian 

面团与塔 LES P.TES ET LES TARTES 

课程1 水油混酥面团 Pate brisée 16

实例：李子塔 Tarte aux quetsches

课程2 甜沙酥面团 Pate sablée 18

实例：橙子塔 Tarte à l’orange

课程3 松酥水油面团 Pate brisée fondante 22

实例：红浆果开心果塔 Tarte aux fruits rouges pistache

课程4 砂粒酥面团 Pate à crumble 24

实例：葡萄梨沙酥 Crumble raisins poires

课程5 油炸面糊 Pate à beignet 26

实例：炸草莓 Beignets de fraise 

课程6 布列塔尼沙酥面团 Sablé breton 30

实例：大黄苹果塔 Tarte Tatin pomme rhubarbe

课程7 林茨面团 Pate à Linzer 34

实例：我的林茨Mon Linzer

课程8 杏仁甜酥面团 Pate sucrée 38

实例：柠檬塔Tarte crème de citron

课程9 杏仁桂皮甜酥面团 Pate sucrée cannelle 42

实例：甜奶酪塔Tarte fromage blanc sucré

课程10 萨瓦兰面团 Pate à savarin 46

实例：玛丽-格兰特萨瓦兰蛋糕 Savarin Marie-Galante

课程11 杏仁巧克力甜酥面团 Pate sucrée chocolat 50

实例：巧克力慕斯塔Tarte mousse chocolat

课程12 泡芙面团 Pate à choux 54

实例：小泡芙塔Tarte chouquettes

课程13 拉伸面团 Pate à étirer 58

实例：朗德苹果馅饼 Tourte landaise 

课程14 速成层酥面坯 Feuilletage minute 62

实例：橘子层酥饼Feuilleté mandarine

课程15 黄油酥饼面坯 Kouign amann 66

课程16 巴斯克蛋糕面团 Pate à gateau basque 72

课程17 巧克力层酥面坯 Feuilletage chocolat 78

实例：巧克力千层酥 Mille-Feuille chocolat

课程18 油包层酥面坯 Feuilletage inversé 84

实例：田园塔 Tarte bucolique

课程19 法式烤蛋白配掼奶油 Crème Chantilly (meringue fran.aise) 96

课程20 焦糖鸡蛋布丁 Crème caramel 100

课程21 阿尔萨斯牛奶蛋黄酱布丁Crème patissière, flan à l’alsacienne 104 

奶油甜点 LES CRèMES 

课程22 青柠香草火烧焦糖布丁Crème br.lée vanille au zeste de citron vert 108

课程23 赤布思奶油布丁 Crème Chiboust au citron 112

课程24 大黄杏仁奶冻 Verrine au lait d’amande 116

课程25 白巧克力奶冻 Verrine chocolat blanc 120

课程26 意式西番莲香草奶冻 Panacotta vanille Passion 124

课程27 橙味小麦奶冻 Crème de semoule parfum d’agrumes 126

课程28 蜜饯布丁 Crème diplomate 130

课程29 小罐奶油布丁 Petits pots de crème 134

课程30 卡布奇诺奶油布丁 Verrine cappucci**38

课程31 白奶酪奶油布丁 Crème de fromage blanc 140 

课程32 奶酪蛋糕布丁 Crème de cheesecake 144

课程33 酸奶布丁 Verrine de yaourt 146

课程34 草莓提拉米苏 Tiramisú aux fraises 148

课程35 黄杏奶油布丁 Verrine d’abricot 152

课程36 西番莲香蕉布丁 Crème Passion banane 154

课程37 小杯红浆果奶油布丁 Verrine de fruits rouges 158

课程38 栗子奶油布丁 Crème de marron 160

课程39 覆盆子巧克力布丁 Verrine chocolat framboise 164

课程40 黑巧克力奶油布丁 Crème chocolat noir 168

课程41 四色巧克力慕斯布丁 Verrine 4 chocolats 172 

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