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商品参数

书名：黄金配方：手工馅料

定价：29.80元

出版社：甘肃科学技术出版社

书号：978-7-5424-2437-2

作者：Miki

目 录

1  CHAPTER馅料的公开课

馅料的4 大秘密..... 002

馅料的搭配秘诀...... 004

豆沙的演变方式...... 005

2  CHAPTER鲜甜爽口的蔬菜馅

韭菜冬粉蛋皮馅................. 008

萝卜丝香菜馅....................... 009

酸菜馅....................................... 010

青菜香菇馅............................ 010

香辣豆腐馅............................ 011

韭菜鸡蛋馅............................ 011

奶白菜香菇馅....................... 012

高丽菜面筋馅....................... 013

百菇素馅.................................. 014

香菇萝卜馅............................ 015

素三鲜馅.................................. 016

韭菜虾米馅............................ 017

西葫芦虾米馅....................... 018

雪菜香菇馅............................ 019

笋丁香菇馅............................ 019

芋泥红薯馅............................ 020

金瓜芝士馅............................ 020

紫薯山药馅............................ 021

应用示范

韭菜盒子............................ 022

萝卜丝煎饺...................... 024

香菇青菜包子................. 026

3  CHAPTER丰富美味的肉馅

美味猪肉馅.............................. 030

玉米猪肉馅.............................. 031

高丽菜猪肉馅......................... 032

韭菜猪肉馅.............................. 033

蚝油猪肉馅.............................. 034

西葫芦猪肉馅......................... 034

酸菜猪肉馅.............................. 035

四季豆猪肉馅......................... 035

香菇干贝猪肉馅................... 036

梅干菜猪肉馅......................... 037

甜椒鸡肉馅.............................. 038

香菇鸡肉馅.............................. 038

洋葱鸡肉馅.............................. 039

奶油鸡肉馅.............................. 039

茴香牛肉虾馅......................... 040

西红柿牛肉馅......................... 041

芹菜牛肉馅.............................. 042

竹笋牛肉馅.............................. 042

芝士牛肉馅.............................. 043

萝卜牛肉馅.............................. 043

口蘑牛肉洋葱馅................... 044

胡萝卜羊肉馅......................... 045

迷迭香羊肉馅......................... 046

孜然羊肉馅.............................. 047

应用示范

牛肉馅饼.................................... 048

高丽菜猪肉锅贴................... 050

胡萝卜羊肉包子................... 052

4  CHAPTER充满风情的海鲜馅

笋尖鲜虾馅.............................. 056

海陆三鲜馅.............................. 057

紫苏墨鱼馅.............................. 058

干贝四季豆虾仁馅.............. 059

白菜鲜虾馅.............................. 060

韭黄虾仁馅.............................. 061

雪菜鲷鱼馅.............................. 062

美味鲅鱼馅.............................. 063

莳萝三文鱼馅......................... 063

黄花鱼肉馅.............................. 064

韭菜冬粉虾仁馅................... 065

蛎虾三鲜馅.............................. 066

芥末海鲜馅.............................. 067

带子鲜菇馅.............................. 068

萝卜丝鱼肉馅......................... 069

应用示范

鲜虾小笼包.......................... 070

四季豆虾仁饺子............... 072

紫苏墨鱼饺子..................... 074

5  CHAPTER甜腻诱人的豆馅

红豆板栗馅................................078

奶油豆沙馅................................079

芒果豆沙馅................................080

花豆花生馅................................081

朗姆豆沙馅................................082

奶油绿豆馅................................083

核桃豆沙馅................................084

日式红豆馅................................085

绿豆馅...........................................085

芝麻白豆馅................................086

酸梅豆沙馅................................086

桂花绿豆馅................................087

伯爵豆沙馅................................088

奶油核桃豆沙馅.....................089

豆沙南瓜馅................................090

莲蓉豆沙馅................................090

朗姆桂圆豆沙馅.....................091

应用示范

秋饼........................................... 092

朗姆豆沙饼.......................... 094

6  CHAPTER时下流行创新馅料

柠檬巧克力馅......................... 098

绿茶松子馅.............................. 099

核桃芝麻馅.............................. 100

奶油红薯馅.............................. 101

海盐巧克力馅......................... 102

酒浸蔓越莓奶酥馅.............. 103

松子芝麻馅.............................. 104

炭烧咖啡馅.............................. 104

榛果巧克力馅......................... 105

杏仁奶酥馅.............................. 106

奶油花生馅.............................. 107

枣泥馅......................................... 108

莲蓉栗子馅.............................. 109

莲蓉乌龙茶馅......................... 110

奶油椰子馅.............................. 110

柚子白豆馅.............................. 111

夏威夷果芝麻馅................... 112

流沙奶黄馅.............................. 113

应用示范

奶黄包............................. 114

地瓜大福........................ 116

枣花酥............................. 118

海盐巧克力炸包.......... 120

内容介绍

内陷才是美味的关键，热腾腾的包子一口咬下去，鲜美的肉汁配上小麦的香气充盈着口腔，决定了美味的瞬间。运用猪肉、牛肉、鸡肉、虾仁、蔬菜、鱼肉作为基底，变化各式风味的馅料。除了家家必学的经典口味，市售的流行创新口味也都没有遗漏，全部收藏。

作者介绍

Miki

0后美食爱好者，从小喜欢美食、动漫，立志长大后当名厨师，将全身心投入到美食香菇的一切事物中。日常除了寻觅美食，满足自己的味蕾需求，喜欢的就是研究各种美食配方，擅长制作烘焙、日式料理、甜品，还喜欢研究各种私房菜，将简单、好做、美味的理念融入菜谱之内，让完全不会烹饪的人士也能轻松上手制作各种高颜值美食。

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