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  • [正版]随园食单补证(上下)/艺文丛刊第一辑 袁枚竖版繁体字书籍/食谱书籍大全家常菜美食菜谱/中国国学经典书籍/杂学知识
  • 收罗历史上各种好玩有趣精巧别致的小书闲书
    • 作者: 袁枚,夏曾传著
    • 出版社: 浙江人民美术出版社
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    商品参数
    • 作者: 袁枚,夏曾传著
    • 出版社:浙江人民美术出版社
    • 开本:32开
    • ISBN:9784789890619
    • 版权提供:浙江人民美术出版社

             店铺公告

      为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

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      本店存在书、古旧书、收藏书、二手书等特殊商品,因受采购成本限制,可能高于定价销售,明码标价,介意者勿拍!

    1.书籍因稀缺可能导致售价高于定价,图书实际定价参见下方详情内基本信息,请买家看清楚且明确后再拍,避免价格争议!

    2.店铺无纸质均开具电子,请联系客服开具电子版

     

    商品基本信息,请以下列介绍为准
    商品名称:  艺文丛刊第一辑 :随园食单补证(上下)
    作者:    袁枚 (作者), 夏曾傅 (作者)
    市场价:   62元
    ISBN号:    9787534046858
    出版社:   浙江人民美术出版社
    商品类型:   图书
      其他参考信息(以实物为准)
      装帧:平   开本:32   语种:繁体中文
      出版时间:2016-01-01
      版次:1   页数:439页
      印刷时间:2016-01-01
      印次:1   字数:
      主编推荐

    《随园食单补证(套装共2册)》包括《艺文丛刊随园食单补证·上册》、《艺文丛刊随园食单补证·下册》共2册。由浙江人民美术出版社出版。

      内容简介

    《随园食单补证(套装共2册)》包括《艺文丛刊随园食单补证·上册》、《艺文丛刊随园食单补证·下册》共2册。古代汉族烹饪著作。共一卷。身为乾隆才子、诗坛盟主,袁枚一生著述颇丰。是其四十年美食实践的产物,以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是清代一部非常重要的汉族饮食名著。

      目录
    须知单 
    先天须知 
    作料须知 
    洗刷须知 
    调剂须知 
    配搭须知 
    独用须知 
    火候须知 
    色臭须知 
    迟速须知 
    变换须知 
    器用须知 
    上菜须知 
    时节须知 
    多寡须知 
    洁净须知 
    用纤须知 
    选用须知 
    疑似须知 
    补救须知 
    本分须知 
    戒单 
    戒外加油 
    戒同锅熟 
    戒耳餐 
    戒目食 
    戒穿凿 
    戒停顿 
    戒暴殄 
    戒纵酒 
    戒火锅 
    戒强让 
    戒走油 
    戒落套 
    戒混浊 
    戒苟且 
    海鲜单 
    燕窝 
    海参三法 
    鱼翅二法 
    觼鱼 
    淡菜 
    海蝘 
    乌鱼蛋 
    江瑶柱 
    蛎黄 
    鱼皮 
    鱼唇 
    鱼肚 
    鱼骨 
    油鱼 
    木鱼 
    鲭鲸鱼 
    带鱼 
    江鲜单 
    刀鱼二法 
    埘鱼 
    鲟鱼 
    黄鱼 
    班鱼 
    假蟹 
    比目鱼 
    乌贼鱼 
    鲳编鱼 
    鱲鱼 
    励鱼 
    河豚鱼 
    特牲单 
    猪头二法 
    猪蹄四法 
    猪爪猪筋 
    猪肚二法 
    猪肺二法 
    猪腰 
    猪裹肉 
    白肉片 
    红煨肉三法 
    白煨肉 
    油灼肉 
    干锅蒸肉 
    盖碗装肉 
    磁坛装肉 
    脱沙肉 
    晒干肉 
    火腿煨肉 
    台鮝煨肉 
    粉蒸肉 
    熏煨肉 
    芙蓉肉 
    荔枝肉 
    八宝肉 
    菜花头煨肉 
    炒肉丝 
    炒肉片 
    八宝肉圆 
    空心肉圆 
    锅烧肉 
    酱肉 
    糟肉 
    暴腌肉 
    尹文端公家风肉 
    家乡肉 
    笋煨火肉 
    烧小猪 
    烧猪肉 
    排骨 
    罗蓑肉 
    端州三种肉 
    杨公圆 
    黄芽菜煨火腿 
    蜜火腿 
    猪肝 
    猪舌猪耳 
    猪脊猪脑 
    猪肠 
    高丽肉 
    猪油蒸酱 
    假鱼肚 
    肉鲜 
    各种肉 
    大蒜烤肉樱桃肉 
    梅子肉 
    肉松 
    …… 
    杂牲单 
    羽族单 
    水族有鳞单 
    水族无鳞单 
    杂素菜单 
    小菜单 
    点心单 
    饭粥单 
    茶酒单 
    补糖色单 
    补作料单 
    附 录
     作者简介

    《本草纲目拾遗》:「金华人家多以木甑捞米作饭,不用护煮饭,酽厚者以饲猪。其养猪法:择洁净栏房,早晚以豆渣、糠屑喂养,兼煮粥以食之,夏则兼食以瓜皮菜叶,冬食必热食,调其饥饱,察其冷暖,故肉细而体香。茅船渔户所养尤佳,名船腿。其腿较小,于他腿味更香美。」 
    《谱》曰:「兰熏,一名火腿。甘,咸,温。补脾开胃,滋肾生津,益气血,充精髓,治虚劳怔忡,止虚痢泄泻,健腰脚,愈疮漏。以金华之柬阳冬月造者为胜,浦江义乌稍逊,他邑不能及也。逾二年即为陈腿,味甚香美,甲于珍馑,养老补虚,洵为极品。取脚骨上第一刀俗名腰封,刮垢洗净,整块置盘中,饭锅上干蒸闷透,如是七次,极烂,而味全力厚,切食最补。然必上上者,始堪如此蒸食,否则非咸则鞭矣。 
    『又腌腿法:十一月内,取壮嫩花猪后腿,花猪之蹄甲必白,煌净取下,勿去蹄甲,勿灌气,勿浸水。用力自爪向上紧捋,有血一股向腿面流出,即拭去,此血不挤出,则至夏必臭。晾二一日,待干将腿面浮油,细细剔尽,不可伤膜,若膜破或去蹄?则气泄而不能香。每腿十斤,用燥盐五两,盐不燥透,则卤味入腿而带苦。竭力擦透其皮,然后落缸,脚上悬牌,记明月日。

     精彩内容
    乾坤恨几许,那得江花吟恨赋。依约湖山翠妩。蚤凤去西陵,鹃催南渡,宫斜夜语。叹旧情,多未曾谱。千年后、淡霞怨脸,看煞柳枝舞。 凄楚,重听霓羽,有七子、邺中才侣,珊瑚沧海网取。尽砚袅梨云,笺啼兰露,水光翻野树。自怕近花光小住。余家湖上,近宋聚景园,旧存花光亭。披衣起,华胥一梦,正在鸟啼处。右调《霓裳中序第一》。紫山徐逢吉。 
    细数南朝事,于今五百年。江山犹故旧,花月尚新鲜。汉上题襟句,东昊理钓篇。古今纷倡和,那得似群贤。江都程梦星。 
    千古茫茫白驹顷,赖有笔墨留余影。历数兴亡何代无,行都此地饶风景。七朝一百五十年,江柳山花绝可怜。南内楼台悲牧马,西陵风雨听啼鹃。其间多少繁华事,凄凉指出伤心地。宫庭典礼雅堪传,委巷丛谭犹可记。临安旧志有咸淳,周老密昊生自牧亦具陈。后来田志多舛漏,谁翻旧事作新闻。武林才子何奇矫,千卷冥搜非草草。七人七绝七百章,订缪补亡功不小。我来湖上步迟迟,春烟秋月忆当时。销沉故国三杯酒,零乱南朝一局棋。须知妙句传图画,不比闲情赋竹枝。 一编杂事今重谱,恍惚盘游见歌舞。偏安大事重讨论,更把零星纪风土。

    随园食单补证

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