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    • 作者: 无著
    • 出版社: 科学出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:科学出版社
    • ISBN:9783076883322
    • 版权提供:科学出版社

             店铺公告

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    经典卤味的164种做法
    杨桃美食编辑部 主编 著
    定  价:29.8
    出 版 社:江苏科学技术出版社
    页  数:160
    出版日期:2015年07月01日
    装  帧:软精装
    ISBN:9787553742458
    卤味可以分为哪几种
    卤汁的必用调料
    卤包中常用的药材
    在家自制专用卤包
    食材前期处理很重要
    卤昧鲜美的秘诀
    卤出一锅好味道Q&A
    PART1 冰镇卤味好味道
    冰镇卤味Q&A
    鸡爪冻
    冻汁鸡爪
    卤鸭心
    去骨鸡爪冻
    卤脆肠
    鸭掌冻
    脆卤猪耳
    卤牛肚
    卤猪蹄筋
    卤鸡胗
    潮式卤鹅掌
    辣味鸡翅冻
    猪肘子冻
    醉香猪蹄
    卤五香豆干
    卤素鸡
    卤素腰花
    香卤素肚
    烟熏鸭舌
    烟熏百叶豆腐
    烟熏鸭翅
    烟熏蛋
    冰镇卤味食材卤制时间一览表
    PART2 加热卤味暖人心
    卤汁卤味保存Q&A
    家常卤味
    卤墨鱼丸
    溏心蛋
    卤鸽蛋
    卤肥肠
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    咖喱鱼丸
    咖喱鱿鱼
    咖喱虾丸
    椰香杏鲍菇
    咖喱西蓝花
    咖喱火锅卤
    加热卤味食材卤制时间一览表
    让美昧加分的酱料
    PART3 创意卤味新风味
    红酒卤牛肉
    卤素食
    卤墨鱼
    玫瑰油鸡腿
    酸辣泰国虾
    PART4 特色卤味吃不腻
    鸭舌
    鸭肠
    东山鸭头
    鸭脖子
    鸭心
    万峦猪蹄
    红烧羊肉炉
    姜母鸭
    烧酒鸭
    阿婆铁蛋
    PART5 怀旧卤味色味全
    综合卤味拼盘
    香醋拌卤牛腱
    卤猪蹄
    椒油拌卤猪腱
    酱牛腱
    五香拌牛腱
    辣酱拌牛肚
    海带拌牛筋
    红油牛筋
    猪皮冻
    麻辣猪皮
    香辣蜂巢牛肚
    酱大骨
    韭菜拌卤猪皮
    凉拌猪耳
    卤五花肉
    麻辣葱丝猪耳
    麻辣耳片
    五香大肠
    姜丝卤大肠头
    十三香卤猪舌
    葱花拌卤猪尾
    麻辣猪肚
    卤鸡爪
    蜜汁卤鸡翅
    红油卤汁鸭翅
    蒜油鸡胗
    辣油拌素鸡
    卤小豆干
    葱油卤汁鸭头
    卤海带拌豆干
    猪肘子拌黄瓜
    卤油豆腐
    葱拌卤花干
    豆干丁花生
    川味拌水煮花生
    白卤生肠
    白卤毛豆
    PART6 大锅卤菜好看味
    什锦大锅煮
    卤白菜
    圆白菜炖肉
    笋干?肉
    梅干菜扣肉
    酱烧排骨
    桂竹笋卤肉
    干烧排骨
    五香卤土豆
    土豆炖肉
    东坡肉
    卤五花肉块
    黄豆烧肉
    酱汁猪蹄
    卤猪蹄
    豆瓣卤牛肉
    萝卜炖牛肉
    红烧狮子头
    柱侯牛腩煲
    麻辣牛杂锅
    蔬菜炖牛肉
    牛肉豆腐煲
    鱼香肉臊
    五香肉臊
    茄汁卤鸡块
    芋头烧鸡
    酱烧鸡块
    辣味腐乳炖鸡
    好吃的东西未必只有大厨才能做的出来,就算是一般家庭主妇、烹饪新手,只要按照配方、制作流程,依样画葫芦,一样可以做出令人垂涎三尺的好味道。 一锅具有特色的好吃卤味,口感要好,靠的是卤工,卤的时间、步骤对了,吃起来就很美味;味道要香,靠的是卤汁,有了好的卤汁配方,不论放进什么食材,都能卤出好风味。 本书收录了多种卤汁配方,利用它们什么都能卤,卤什么都好吃。不论是*基本的万用卤汁,还是富有创意的创意卤汁,都能让您随时做出芳香四溢、热气腾腾的卤味,或是筋道清爽的冰镇卤味。
    杨桃美食编辑部 主编 著
    杨桃美食,一直引领华人健康饮食的风潮,将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新,打造出人意料的美食,为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
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