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    • 作者: 无著 | 甘智荣编
    • 出版社: 江西科学技术出版社
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    • 作者: 无著| 甘智荣编
    • 出版社:江西科学技术出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9788368265646
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:江西科学技术出版社

             店铺公告

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    商品参数

    书名:看视频,一学就会的花样面点

    定价:39.8

    作者:甘智荣

    出版社:江西科学技术

    出版日期:2018-10-01

    ISBN:9787539063577

    字数:

    页码:

    版次:1

    装帧:平装-胶订

    开本:16开

    商品重量:

    目录

    Part1走进面食厨房

    002 面食制作的常用工具

    004 认识面食制作的原料

    006 手把手教你和出好面团

    Part2热气腾腾的馒头、花卷、发糕

    012 不可不知的发面技巧

    013 麦香馒头

    014 菠汁馒头

    015 红糖馒头

    016 奶香馒头

    017 开花馒头

    018 南瓜馒头

    019 双色馒头

    020 可爱的小白兔

    021 孜然鸡蛋馒头

    022 旺仔小馒头

    023 黄油烤馒头片

    024 腐乳汁烤馒头片

    025 鸡蛋炸馒头片

    026 葱油花卷

    027 豆沙花卷

    028 甘笋花卷

    029 螺旋葱花卷

    030 川味花卷

    031 双色卷

    032 蔬菜杂粮卷

    033 葱香南乳花卷

    034 腊肠卷

    035 花生卷

    036 葱花肉卷

    037 火腿香芋卷

    038 火腿卷

    038 紫薯花卷

    039 红豆玉米发糕

    040 鸡蛋红枣发糕

    041 南瓜发糕

    042 彩色千层发糕

    Part3酥香可口的饼、盒子、锅贴

    044 香煎葱油饼

    045 紫甘蓝萝卜丝饼

    046 紫薯糯米饼

    047 红薯糙米饼

    048 芝麻饼

    049 银丝煎饼

    050 水晶饼

    051 香煎土豆丝鸡蛋饼

    052 西蓝花虾皮蛋饼

    053 韭菜鸡蛋灌饼

    054 南瓜坚果饼

    055 玉米煎鱼饼

    056 黄金大饼

    057 莲蓉煎饼

    058 五香芋丝饼

    059 椒盐饼

    060 手抓饼

    060 芹菜馅饼

    061 美味“棒棒糖”

    062 广式豆沙饼

    062 六合贴饼子

    063 南瓜锅贴

    064 上海锅贴

    Part4薄皮大馅的饺子、馄饨、包子

    066 擀出来的薄皮

    067 可口馅料的制作

    068 面点如何包馅

    069 韭菜鲜虾碱水饺

    070 白菜香菇饺子

    071 芝麻香芋饺子

    072 青瓜蒸饺

    073 鸳鸯饺

    074 西葫芦蒸饺

    075 四喜蒸饺

    076 花素馄饨

    077 韭菜猪肉煎饺

    078 香菇炸云吞

    079 兔形白菜饺

    080 韭菜猪肉水饺

    081 钟水饺

    082 虾饺皇

    083 锅贴饺

    084 香菇鸡肉馄饨

    085 牛肉馄饨

    086 素面馄饨

    087 金字塔饺

    088 香菇蛋煎馄饨

    089 椰菜小麦包

    090 宝鸡豆腐包子

    091 水晶包

    092 菊花包

    093 寿桃包

    094 灌汤小笼包

    095 贵妃奶黄包

    096 粗粮香芋包

    097 酥油莲蓉包

    098 花生白糖包

    099 芝麻包

    100 生煎包

    101 玫瑰包

    102 玉米洋葱煎包

    103 鲜虾香菜包

    104 刺猬包

    105 鼠尾包

    106 小象花生包

    107 西瓜包

    108 福袋包

    109 菠菜“烧卖”

    110 洋葱牛肉包

    Part5筋道爽滑的汤面、拌面、炒面

    112 手擀面的做法

    113 煮面巧法

    113 加食用油煮面条防粘

    113 妙用米酒使面条团散开

    114 猫耳面

    115 虾仁菠菜面

    116 鱼丸挂面

    117 排骨黄金面

    118 麻辣臊子面

    119 黑蒜香菇肉丝面

    120 金银蒜香牛肉面

    121 沙茶墨鱼面

    122 鳝鱼羹面

    123 南瓜面片汤

    124 肉末西红柿煮面片

    125 传统炸酱面

    126 玉米肉末拌面

    127 豆角拌面

    128 酸菜肉末打卤面

    129 西红柿鸡蛋打卤面

    130 什锦蝴蝶面

    131 牛腩手擀面

    132 海鲜炒乌冬面

    133 豆芽荞麦面

    134 空心菜肉丝炒荞麦面

    135 腊肉土豆豆角焖面

    136 鲜笋魔芋面

    137 豉油王三丝炒面

    138 炒乌冬面

    139 秘制炒面

    140 排骨汤面

    141 汤河粉

    142 芝麻核桃面皮

    143 翡翠凉面

    144 三文鱼意大利面

    145 西红柿奶酪意面

    146 星洲米粉

    147 彩色海螺面

    148 鸡蛋炒面

    Part6*具风味的点心、小吃

    150 小鸡窝窝头

    151 豆沙扭酥

    152 彩色肉松蛋黄酥

    153 咸蛋酥

    154 富贵蛋酥

    154 玫瑰酥

    155 广东油条

    155 金线油搭

    156 蝴蝶酥

    156 荷花酥

    157 金龙麻花

    158 驴打滚

    159 咸水角

    160 芒果糯米糍

    161 核桃果

    162 潮州粉果

    163 脆皮三丝春卷

    164 脆皮奶黄

    164 竹叶粑

    165 老婆饼

    166 艾叶饼

    167 马拉糕

    168 糯米软饼

    169 奶油炸糕

    169 玉米金糕

    170 五香香芋糕

    171 乳酪黄金月饼

    172 紫薯冰皮月饼

    Part7浓香松软的面包、蛋糕

    174 西点烘焙的基础工具

    177 西点烘焙的主要原料

    180 脆皮蛋挞

    181 德国裸麦面包

    182 菠萝包

    183 雪花面包

    184 法式面包

    185 蜂巢蛋糕

    186 鸳鸯芝士卷

    187 千层面包

    188 甜甜圈

    189 丹麦羊角面包

    190 肉松起酥面包

    191 柠檬司康

    192 绿茶玛德琳

    192 蛋白奶油酥

    193 奶香曲奇

    194 樱桃面包

    194 红茶面包棒

    195 草莓派

    196 香蕉蛋糕

    197 瓦那蛋糕

    197 摩卡蛋糕

    198 布朗尼芝士蛋糕

    内容简介

    面点素来以历史悠久,制作精致,风味多样而闻名世界。本书系统地介绍了面点制作的常用工具、制作原料及基本技法,将面点进行详细划分,包括馒头、花卷、发糕、饼、盒子、锅贴、饺子、馄饨、包子、汤面、拌面、炒面、点心、小吃、面包、蛋糕。包罗经典中式面点及精美西点,传统与创意并重,让你吃遍南北风味、世界面点。

    作者简介

    从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法相结合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来,培养专业人才成果显著。

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