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  • [正版]黄炽华经典广府菜技法 88道经典广府菜代表作品 菜谱大全厨师书 粤菜菜谱大全 广东菜谱 菜谱书家常菜大全 粤菜烹
  • 中国烹饪大师资深级,黄炽华88款广府菜代表
    • 作者: 黄炽华著
    • 出版社: 广东科技出版社
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    • 作者: 黄炽华著
    • 出版社:广东科技出版社
    • ISBN:9785757874316
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:广东科技出版社

             店铺公告

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    2.店铺无纸质均开具电子,请联系客服开具电子版

     

     

    书    名:黄炽华经典广府菜技法

    书    号:978-7-5359-7764-9

    作    者:黄炽华

    出版机构:广东科技出版社

    出版时间:2021年11月

    定    价:148.00元

    页    数:179页

     

     


        黄炽华(华大厨):首批注册中国烹饪大师资深级,首届粤菜峰会十大名厨之一,全国名厨联谊会副会长,“中国烹饪金勺奖”获得者,中国改革开放时代厨艺之星,中国粤菜十大名厨,第一届南粤技术能手,中国餐饮三十年杰出人物,广东餐饮四十年特别贡献人物,广东十大工匠名厨。

     

     


        本书精选了黄炽华(华大厨)88道经典广府菜代表作品,囊括蒸、煎、炒、焖、炖、煲、煀、 ?、卤、酿、炸、扣、扒、烩、滚、焗、泡、浸等近20种烹饪技法,图文并茂,每道菜都有来源、特点、原料、调料、制作方法及技艺要领,全是第一手资料,充分展示华大厨平生厨艺的辉煌硕果,同时也是对华大厨从业40多年以来广府菜技艺发展的一次重大梳理。

     

     

        本书是首批注册中国烹饪大师资深级黄炽华对自己从业40多年的烹调经验的总结、分享。这里面既有河鲜、海鲜、蔬果瓜菜、柱侯酱等食材调料的故事,还有炖、煲、煀、?、煎、炸等广府菜的各种技法,故事加上技法,40多年经验弥足珍贵。本书既适合烹饪相关从业人员学习、传承大师经典技法,也适合美食爱好者跟着华大厨学做菜,在体验大师“工匠精神”的同时,到身边最近的菜场,找最普通的食材就可以试练,实践大师技法。

     

     

    玉兰穗花鱿001

    姜蓉焗黄骨鱼004

    陈皮鹅掌006

    得心斋酝扎蹄008

    砵仔炖禾虫010

    砂锅焗黄沙蚬012

    连南浸田螺014

    彩虹捞滑鸡016

    凤子炒牛奶018

    鸡油姜蓉蒸黄金斑020

    鲍汁扣鸭掌022

    玫瑰豉油鸡024

    串烧罗氏虾026

    茄汁焗大虾028

    田园添锦绣030

    虎门蛋蒸蟹032

    佛山柱侯鸡034

    柱侯乳鸽036

    紫苏炒田螺038

    紫洞艇焗蟹040

    柱侯水鱼042

    竹咇炖瘦肉044

    绉纱圆蹄046

    原味蒸桂鱼 048

    鸳鸯剁椒蒸鱼头050

    星洲泡海鲩052

    蟹黄滑豆腐054

    香酥龙母鱼块056

    香茅焗乳鸽058

    香芥明虾球060

    香煎皇帝鱼062

    香花菜鸡蛋汤064

    鲜虾琼山豆腐066

    虾春蒸肉饼068

    西施烩冬蓉070

    五柳蓑衣蛋072

    五彩炒鱼崧074

    毋记煎鱼饼076

    陶都鸳鸯鲩鱼078

    糖醋咕噜肉080

    四宝凉瓜羹082

    四宝扒大鸭084

    石湾鱼腐086

    生煀多宝鱼088

    三色泡鱼榄090

    蟠龙大鸭092

    牛乳煎滑鸡094

    南乳香酥肉096

    明炉花雕鸡098

    淼城狗仔鸭100

    龙母鱼蓉羹102

    荔蓉香酥鸽104

    里水霸王鸭106

    礼云子炒滑蛋108

    簕苋菜头煲鲫鱼汤110

    老少平安112

    咖喱油花蟹114

    锦绣炒河虾116

    金钱香酥盒118

    金姐炒鱼环120

    姜葱焗花蟹122

    家乡酿鲮鱼124

    家乡肚脷汤126

    家嫂叉烧128

    凤凰香荔卷130

    鲩鱼肠蒸滑蛋132

    滑蛋炒花蟹134

    花油鸡肝卷136

    花生眉豆煲鸡脚138

    黑豆煲塘利140

    桂林窝烧鱼142

    骨香乳鸽144

    高汤焗大虾146

    粉葛赤小豆煲鲮鱼汤148

    发菜扒大鸭150

    豆腐芫荽鱼头汤152

    电饭煲焗鸡154

    大板桥蒸猪156

    穿心鲩鱼卷158

    豉汁蒸三黎160

    豉椒塘利球162

    菜远炒鸽片164

    安虾扒瓜脯166

    九龙支竹蒸大鱼头168

    豉油皇猪手170

    沙姜白切鹅172

    江南百花鸽174

    丝瓜鱼腐汤176

    后记:佛山菜的特点178

     

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