[正版]267碗好吃的面 食在好吃+ 秘制酱料450例面食做法大全书制作书籍 做面条制作方法大全教程一学就会菜谱书家常菜

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商品基本信息,请以下列介绍为准
图书名称：	267碗好吃的面 食在好吃+ 秘制酱料450例 全2册
作者：	生活新实用编辑部
定价：	74.80
ISBN号：	9787553744803  9787571316136
出版社：	江苏科学技术出版社  江苏凤凰科学技术出版社

内容简介

267碗好吃的面(**值版)

本书我们特别收录了267种*精致的做面方法，并且将煮面技巧、汤头秘

方、配料处理完整剖析一次全教给您，让您在一朝一夕件就能成为煮面

达人、做面行家。

寻味记----秘制酱料450例

《秘制酱料450例》收录了世界各地经典、常用、美味的450种酱料秘方

，中式、西式、日韩、东南亚式一应俱全；凉拌酱、热炒酱、烧烤酱、

沙拉酱、拌面酱、牛排酱等应有尽有；甜味、咸味、

酸辣味、水果味……各式口味全方位满足你的味蕾。还有调制酱料的基

本用具、材料介绍，以及各种单位换算、酱料小常识的收录。

目录

267碗好吃的面

制作美味面的秘诀

8 鲜味汤头

8 咸味汤头

8 药补汤头

8 越式汤头

9 酱油汤头

9 柴鱼高汤

9 正油高汤

9 味噌高汤

9 海带柴鱼高汤

10 蚌面高汤

10 肉骨茶汤

10 老鸡煨汤

10 猪骨煨汤

10 泰式酸辣汤

11 鲜鱼煨汤

11 红烧牛肉汤

12 清炖牛肉汤

12 药膳牛肉汤

13 西红柿牛肉汤

13 麻辣牛肉汤

13 酸菜牛肉汤

14 白酱

14 素食白酱

14 青酱

15 素食青酱

15 红酱

15 素食红酱

15 桑葚陈醋酱

16 莳萝酱

16 茄汁肉酱

16 莎莎酱

PART 1

鲜美汤面

18 阳春面

18 切仔面

19 榨菜肉丝面

19 担仔面

20 什锦汤面

20 咖喱海鲜面

21 牡蛎面

21 鱼汤面

22 虾汤面

22 广式云吞面

23 西红柿面

23 排骨面

24 炝锅面

24 鹅肉面

25 鸡丝面

25 锅烧意大利面

26 肉羹面

26 马鲛鱼羹面

27 沙茶羊肉羹面

27 鱼酥羹面

28 香菇肉羹面

28 大面羹

29 沙茶鱿鱼羹面

29 韩国鱿鱼羹面

30 台式海鲜汤面

31 韩式冷汤面

31 酸辣汤面

32 酸菜辣汤面

32 打卤面

33 狮子头汤面

33 泰式海鲜面

34 香油鸡面

34 药炖排骨面

35 肉骨茶面

35 云南臊子面

36 原味清汤蚌面

36 鲜鱼蚌面

37 鲜虾蚌面

37 霜降牛肉蚌面

38 火腿鸡丝煨面

38 葱开煨面

39 猪蹄煨面

39 黄鱼煨面

40 红烧牛肉面

40 清炖牛肉面

41 药膳牛肉面

41 西红柿牛肉面

42 麻辣牛肉面

42 辣子牛肉面

43 越式牛肉面

43 葱烧牛腩面

44 酸菜牛肉面

44 流水素面

45 丰原排骨酥面

46 正油拉面

46 味噌拉面

47 叉烧拉面

47 猪肉拉面

48 冲绳五花拉面

48 什锦拉面

49 味噌蘸酱面

49 海鲜乌冬面

50 蛋花乌冬面

50 山药乌冬面

51 泡菜乌冬面

51 亲子煮乌冬面

52 天妇罗乌冬面

52 咖喱乌冬面

PART 2

爽口拌面

54 传统麻酱面

54 素炸酱面

55 传统炸酱面

56 肉臊面

56 金黄洋葱拌面

57 豆瓣拌面

57 豆豉拌面

58 京酱肉丝拌面

58 四川担担面

59 韩式辣拌面

59 榨菜肉丝干面

60 鸡丝拌面

60 福州傻瓜面

61 葱油意大利面

61 干拌意大利面

62 蚝油捞面

62 红油抄手拌面

63 辣味麻酱面

64 怪味鸡丝拌面

64 沙茶拌面

65 蚌拌面

65 传统凉面

66 川味凉面

66 传统素凉面

67 蒜蓉凉面

67 花生麻酱凉面

68 麻酱凉面

68 什锦素炸酱面

69 奶油蔬菜意大利面

70 芥末麻酱凉面

70 泰式酸辣酱面

71 荞麦冷面

71 酸奶青蔬凉面

72 鲜奶苹果酱面

72 意式鸡肉冷面

73 和味萝卜泥面

73 色拉酱拌面

74 肉酱意大利面

74 蟹肉天使面

75 奶油蛤蜊面

75 辣味蛤蜊面

76 辣味鸡柳面

76 鲑鱼奶油面

77 牛肉丸子蝴蝶面

78 什锦海鲜面

78 鲔鱼水管面

79 油醋汁凉面

79 培根奶油面

80 轻甜蔬果凉面

80 凉拌鸡丝面

81 海鲜酸辣面

81 鲜虾凉拌细面

82 西红柿鲜虾面

82 菠菜凉面

83 香橙虾仁冷面

83 橙香天使面

84 和风熏鸡面

84 南洋风味面

85 西芹冷汤面

85 西班牙冷汤面

86 米兰式米粒面

86 意式风味凉面

87 新加坡淋面

88 鸡肉青酱面

88 茄汁鲭鱼面

PART 3

香浓炒面

90 台式经典炒面

90 大面炒

91 虾仁炒面

91 猪肝炒面

92 羊肉炒面

92 罗汉斋炒面

93 牛肉炒面

94 什锦炒面

94 蘑菇面

95 韩式泡菜炒面

95 叉烧炒面

96 广东炒面

96 干烧伊面

97 XO 酱炒面

97 上海粗炒

98 福建炒面

98 鳝鱼意大利面

99 肉酱炒面

99 羊肉炒面片

100 卤汁牛肉炒面

100 参巴酱炒面

101 虾酱肉丝炒面

101 海鲜炒乌冬面

102 豉油皇炒面

103 奶油炒乌冬面

103 炒牛肉乌冬面

104 泰式鸡丝面

104 蛤蜊墨鱼面

105 鸡肉炒乌冬面

105 培根蛋奶面

106 什锦菇蔬菜面

106 松子青酱面

107 茄汁海鲜面

107 西红柿面

108 培根意大利面

108 蛤蜊意大利面

109 蒜辣意大利面

109 蛤蜊山芹菜面

110 香辣牛肉宽面

110 南瓜牛肉面

111 海鲜清酱意大利面

112 笋鸡天使面

112 什锦菇肉面

113 奶油菇宽面

113 蔬菜意大利面

114 奶油双菇面

114 豌豆苗香梨面

115 豆浆意大利面

115 意大利肉酱面

116 杏鲍菇红酱面

116 橄榄红酱面

117 三菇意大利面

117 鲜虾干贝面

118 海鲜意大利面

118 竹笋红酱面

119 朝鲜蓟红酱面

119 奶酪红酱面

120 毛豆红酱面

120 虾味芦笋面

121 鸡肉笔管面

121 炸土豆笔管面

122 迷迭香红酱面

122 南瓜白酱面

123 培根蛋奶面

123 肉丝炒面

124 奶油鲑鱼面

124 洋葱鲑鱼卵面

125 白酱鳀鱼面

125 蟹肉墨鱼面

126 白酱三色面

126 萝卜白酱面

127 奶油栗子面

127 芹菜土豆面

128 青酱豆芽面

128 松子鲜虾面

129 鲜虾青酱面

129 蟹味菇青酱面

130 杏鲍菇青酱面

130 牛肉宽扁面

131 玉米笋青酱 

......

寻味记----秘制酱料450例

探寻神秘的酱料国度   / 10

常用厨房粉类你认识几种   / 11

调制酱料**器材   / 12

 

中式酱料篇

中式酱料的基本材料   / 16

酱油特别介绍   / 20

醋特别介绍   / 21

辣椒酱特别介绍   / 22

非学不可的酱汁勾芡法   / 23

蘸酱

肉圆淋酱   / 24

蒜蓉酱   / 25

海山酱   / 26

蒜末辣酱   / 26

……

 

西式酱料篇

西式酱料的基本材料   / 126

西式酱料基础高汤制作   / 129

牛高汤   / 129

鸡高汤   / 129

鱼高汤   / 129

红高汤   / 129

沙拉酱

传统蛋黄酱   / 130

蛋黄酱   / 130

特制沙拉酱   / 130

……

 

日韩东南亚酱料篇

日韩东南亚酱料的基本材料   / 180

日式酱料基础高汤制作   / 183

柴鱼高汤   / 183

鲜鱼鱼杂高汤   / 183

鸡骨蔬菜高汤   / 183

凉拌酱

和风沙拉酱汁   / 184

紫苏风味沙拉酱汁   / 184

芥末籽沙拉酱汁   / 184

土佐醋   / 185

……

编辑**

267碗好吃的面(**值版)

......

寻味记----秘制酱料450例

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