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- 作者:
无著
- 出版社:青岛出版社
- ISBN:9789990263866
- 出版周期:旬刊
- 版权提供:青岛出版社
店铺公告
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《看视频!零基础学做烘焙》
书 名:看视频!零基础学做烘焙
作 者:甘智荣
ISBN :9787218122472
出 版 社:广东人民出版社
出版时间:2018年1月
印刷时间:2018年1月
字 数:千字
页 数:76页
开 本:16开
包 装:平装
定 价:39.8元
《我爱用烤箱》
书 名:我爱用烤箱
作 者:美食生活工作室
I S B N :9787555245599
出 版 社:青岛出版社
出版时间:2016年10月版
印刷时间:2016年10月次印刷
定 价:29.8元
目录
01 烘焙基础知识
002 认识基本的烘焙工具
006 了解基本的烘焙原料
012 掌握基本的烘焙小窍门
02 初级烘焙
016 面包
016 基础面团制作
017 丹麦面团的制作
018 法国风味面包
019 竹炭法式面包
020 全麦辫子包
022 早餐包
023 芝麻法包
024 红豆杂粮面包
025 提子杂粮包
026 杏仁杂粮包
027 英国生姜面包
028 燕麦红豆吐司
029 全麦话梅吐司
030 亚麻籽吐司
031 蛋糕
031 玛芬蛋糕体
032 海绵蛋糕体
033 芝士蛋糕体
034 咖啡戚风蛋糕体
035 咖啡提子玛芬
036 草莓香草玛芬
038 杏仁蛋奶玛芬
039 核桃麦芬蛋糕
040 巧克力奶油麦芬蛋糕
042 芒果慕斯蛋糕
043 蓝莓冻芝士蛋糕
044 南瓜芝士蛋糕
046 原味戚风蛋糕
047 红茶海绵蛋糕
048 抹茶蜂蜜蛋糕
050 虎皮蛋糕
051 饼干
051 打发黄油
052 全蛋打发
053 蛋白打发
054黄油曲奇
055 奶香曲奇
056 奶黄饼
057 希腊可球
058 芝麻酥球
059 巧克力燕麦能量球
060 南瓜籽薄片
061 香醇肉桂酥饼
062 玛格丽特小饼干
063 趣多多
064 甜点
064 挞皮
065 蛋挞
066 巧克力蛋挞
067 黄桃牛奶布丁
068 焦糖布丁
069 草莓奶酪
070 巧克力奶酪
071 意大利奶酪
072 泡芙
073 宫廷桃酥
074 椰子球
03 中级烘焙
076 面包
076 椰香面包
078 牛角包
080 奶香桃心包
082 罗宋包
084 蒜香面包
086 拖鞋面包
088 梅花腊肠面包
090 金色城堡
092 雪花面包
094 乡村面包
096 千层面包
098橘香可颂
100 焦糖香蕉可颂
102 紫薯吐司
104 胡萝卜吐司
106 蛋糕
106 樱桃芝士蛋糕
108 巧克力芝士蛋糕
110 柠檬冻芝士蛋糕
112 可可戚风蛋糕
114 北海道戚风蛋糕
116 咖啡卷
118 果园蛋糕
120 千层蛋糕
122 草莓千层蛋糕
124 红豆天使蛋糕
126 饼干
126 巧克力腰果曲奇
128 罗蜜雅饼干
130 果酱饼干
131 黄油饼干
132 苏打饼干
133 美式巧克力
134 黄金烧
135 格格花心
136 巧克力酥饼
137 全麦核桃酥饼
138 纽扣小饼干
139 猫舌饼
140 抹茶薄饼
141 白兰饼
142 香草饼干
143 达克酥饼
144 香甜裂纹小饼
145 甜点
145红茶布丁
146 红茶奶酪
148 苹果派
150 蓝莓挞
152 香橙挞
153 冰激凌泡芙
154 绿茶酥
156 核桃酥
158 古典巧克力
04 高级烘焙
160 面包
160 奶香杏仁堡
162 蛋黄面包
164 毛毛虫
166 芒果面包
168 天然酵母蜂蜜面包
171 天然酵母养生桂圆包
174 巧克力可颂
176 情丝面包
179 水果情丝
182 丹麦玫瑰花
184 蛋糕
184 草莓慕斯蛋糕
187 提子慕斯蛋糕
190 芝士蛋糕
192 红豆戚风蛋糕
194 香橙蛋糕
196 抹茶蛋糕
198 英式红茶奶酪
200 饼干
200 奶油松饼
202 葡萄奶酥饼干
204 双色巧克力耳朵饼干
206 杏仁蜂蜜小西饼
208 千层饼干
210 双色耳朵饼干
212 四色棋格饼干
215 枸杞什锦饼
216 贝果干酪
218 甜点
218 咖啡双色布丁
220 提子派
222 脆皮葡挞
224 椰挞
226 日式泡芙
228 巧克力脆皮泡芙
230 菊花酥
232 巧克力司康
233 蔓越莓司康
234 红豆司康
《我爱用烤箱》
家用烤箱及常用
烘焙工具、技法
电烤箱的基本定理6
家用电烤箱有“4选”6
家用电烤箱选购“7看”6
了解烤箱功能键和配件7
使用电烤箱“11要”8
使用电烤箱有“5忌”8
电烤箱操作应掌握“4点”9
制作烤制食品用到的辅助工具10
美食烤制工艺10
烤制菜肴注意事项13
常见烤制失误定因及补救方法13
硅胶模具特性及使用要点14
如何清洗模具14
纸质模具特性及使用要点14
面粉等粉类使用前为什么要提前过筛15
粉类如何过筛处理15
如何分离蛋黄和蛋白15
分离蛋白、蛋黄的注意事项15
蛋白打发法16
全蛋打发法17
打发鲜奶油18
打发黄油20
无油烟烤箱菜
烤黑椒芦笋22
烤拌青尖椒23
烤奶酱水果25
烤奶香雪梨26
烤蜂蜜菠萝27
烤猕猴桃串28
烤香瓜子29
烤红薯31
烤香甜栗子33
烤玉米34
烤蚝香素鸡35
烤蘑菇36
烤葱香腐竹37
海鲜烤麸38
叉烧肉39
韩式辣里脊41
烤五香肋排43
自制猪肉松44
烤橙汁肉脯46
烤花肉片47
香草烤五花肉48
烤肉馅椒盒51
烤肥肠串52
烤香辣牛肉53
五香牛肉干55
烤羊肉串56
烤蔬香羊肉卷57
酱烤羊排59
烤蛋盅61
奥尔良烤翅63
松花鸡腿卷64
黑椒翅根65
烤孜然鸡肉串66
香蒜鸭排67
烤鸭心68
鲜香烤鲫鱼69
豆豉烤鱼71
烤菌蔬鱼串72
香辣武昌鱼72
烤番茄鱼73
烤奶油鱼头74
香茗烤鳕鱼75
泡椒烤鱼76
烤蒜蓉大虾78
培根鲜虾卷79
烤北极虾80
烤果味虾81
酱烤墨鱼仔82
蛋黄烤生蚝83
香葱烤鲜鱿84
烤制中西式
主食、点心
凤梨酥饼86
玉米南瓜饼87
麻酱烧饼88
蛋黄椒盐饼90
芝士肉酱意面92
烤蔬菜香肠饭94
海鲜芝士烤饭95
姜饼树96
酥脆芝麻饼98
巧克力饼干99
奶酪饼干100
花生蛋白饼干102
香甜椰丝条103
丹麦曲奇104
杏仁瓦片106
瓜子酥107
蔬菜蛋糕109
定味马芬110
巧克力马芬111
咖啡巧克力夹心蛋糕112
心形抹茶费南雪114
玉米蛋糕115
糖渍金橘黄油糕饼116
红糖红枣蛋糕119
戚风蛋糕120
全蛋海绵蛋糕122
草莓果冻慕斯蛋糕 124
轻乳酪蛋糕126
基础发酵面团128
腊肠卷129
法式奶油面包130
栗子面包131
九层可颂132
起司洛夫面包134
全麦面包135
红豆面包137
甜甜圈139
鸡蛋吐司140
胡萝卜面包142
花形果酱面包145
焦糖布丁146
冰激凌泡芙149
意式巧克力马卡龙150
台式凤梨酥153
水果奶油泡芙154
香酥苹果派156
鲜虾培根批萨158
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