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  • [正版]书籍寻味历史:食在明朝
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 万卷出版公司
    • 出版时间:2021-02
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    • 作者: 无著
    • 出版社:万卷出版公司
    • 出版时间:2021-02
    • 开本:16开
    • ISBN:9787169353708
    • 版权提供:万卷出版公司

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    中华美食享誉世界,除了丰富多彩的菜系,更有博大精深的饮食文化。

    历代先贤将关于美食的各种文化、感悟、烹饪方法等,逐一记录在各种体裁的文章当中,这些文章上起先秦,下迄明清,为后世留下了宝贵的精神财富,其中尤以唐、宋、明、清四朝记载*丰富、内容*翔实。

    寻味历史系列图书选取了这四个朝代中*代表性的关于美食的诗词歌赋、散文、小说、文人笔记等,加以解说、注释,配以内容相关的古代名画,图文辉映,通俗易懂,向广大读者全面展示一幅美食中的中华历史全景图。

    基本信息
    商品名称: 寻味历史:食在明朝 开本: 32开
    作者: 种梦卓 编著 定价: 39.80
    ISBN号: 9787547054901 出版时间: 2021-01-01
    出版社: 万卷出版公司 印刷时间: 2020-12-28
    版次: 1 印次: 1

    《食在明朝》

    明宫食事 

    皇帝的御膳食谱

    宫廷特色宴会 

    皇宫岁时食俗 

    明宫饮食机构:内廷和外廷 

    文化名人,也是美食家 

    韩奕的精美食经:《易牙遗意》 

    高濂的养生妙方:《雅尚斋遵生八笺》

    张岱的文人私房菜:《陶庵梦忆》

    人间滋味 

    珍馐美食 特色名馔 

    美酒佳酿 精茗蕴香

    官宦世家的个性美食 

    南来北往 四方味道 

    奢侈风尚舶来品 

    价比金贵之胡椒

    玉盘珍馐之燕窝 

    甘薯、玉米 

    蓬勃发展餐饮业 

    饮品香茗新风尚 

    酒肆社交好去处

    饭馆小吃生意兴 

    宋府蒸猪

    这是宋诩家的三大蒸猪之一。这款菜制作工艺上的绝妙之处在于,先用水、酒蒸去肉腥,再加花椒、酱蒸以赋其味,后浇原汤,肉块表里皆香。

    蒸猪:取肉方为轩,银锡砂锣中置之,水和白酒蒸至稍熟,加花椒、酱复蒸糜烂,以汁瀹之②。有水锅中慢烹,复半起,其汁渐下,养糜烂③,又俯仰交翻之④。(《竹屿山房杂部》)

    【注释】

    ①取肉方为轩:选取猪肉中适宜做蒸菜的部位切成块。

    ②瀹(yuè):这里作浇讲。

    ③养糜烂:将肉煨酥烂。

    ④又俯仰交翻之:再将靠近锅底的肉翻到上面,上面的肉翻到下面。

    《食在明朝》为“寻味历史”中的一本,从明代典籍、小品文、小说与文人笔记当中选取关于吃的部分,按照美食的类别与特点,进行分门别类的详细阐释,对明代的饮食及其文化进行一个较为全面的梳理与介绍。文中有高端大气上档次的“明宫食事”,也有贴地气儿的“人间滋味”,更有文人美食家的经典著作和菜品的介绍,旨在为读者还原一个色彩斑斓、唇齿留香的的明代饮食历史全景图。同时,文中配以相关内容的古代名画,图文辉映,通俗易懂。

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