[正版]动物生物化学(第五版) 邹思湘主编 正品 9787109169623

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书名：动物生物化学
ＩＳＢＮ：9787109169623
定价：53
出版社：中国农业出版社
出版时间：2012年12月     2017年12月第7次印刷
开本：16
字数：612000
页数：393

第五版前言 

第四版前言 

第三版前言 

第二版前言 

第一版前言 

第1章绪论 

1.1生物化学的研究内容 

1.2生物化学的发展历史和现状 

1.2.1历史回顾 

1.2.2现状和前景 

1.3生物化学与动物生产和健康的关系 

本章小结 

第一部分生命有机体的化学 

第2章生命的化学特征 

2.1生命中的元素 

2.1.1氢、氧、碳和氮 

2.1.2硫和磷 

2.1.3钾、钠、氯、钙和镁 

2.1.4其他微量元素 

2.2生物体系中的非共价作用力 

2.2.1氢键 

2.2.2离子键 

2.2.3范德华力 

2.2.4疏水力 

2.3生物大分子 

2.4生物能量学 

2.4.1自由能 

2.4.2ATP 

2.4.3生物体中的能量偶联反应 

2.4.4细胞是一个高效率的能量转换器 

2.5水 

本章小结 

第3章蛋白质 

3.1蛋白质在生命活动中的重要作用 

3.2蛋白质的分类 

3.2.1简单蛋白质 

3.2.2结合蛋白质 

3.3蛋白质的化学组成 

3.3.1蛋白质的元素组成 

3.3.2蛋白质的基本结构单位——氨基酸 

3.4蛋白质的化学结构 

3.4.1蛋白质的氨基酸组成 

3.4.2蛋白质分子中氨基酸的连接方式 

3.4.3蛋白质的一级结构 

3.5蛋白质的高级结构 

3.5.1蛋白质结构的层次 

3.5.2肽单位和二面角 

3.5.3维持蛋白质分子构象的非共价键 

3.5.4二级结构 

3.5.5超二级结构 

3.5.6结构域 

3.5.7三级结构 

3.5.8四级结构 

3.6蛋白质结构与功能的关系 

3.6.1蛋白质一级结构与功能的关系 

3.6.2蛋白质空间结构与功能的关系 

3.7蛋白质的理化性质及分离鉴定 

3.7.1蛋白质的理化性质 

3.7.2蛋白质的分离鉴定 

本章小结 

第4章核酸 

4.1核酸的化学组成 

4.1.1碱基 

4.1.2核糖 

4.1.3核苷 

4.1.4核苷酸 

4.2DNA分子的结构 

4.2.1DNA分子的大小 

4.2.2DNA的碱基组成 

4.2.3DNA的一级结构 

4.2.4DNA的二级结构 

4.2.5DNA的三级结构 

4.3RNA分子的结构 

4.3.1RNA的类型 

4.3.2RNA的碱基组成 

4.3.3RNA的一级结构 

4.3.4RNA的二级结构 

4.4DNA的一些性质 

本章小结 

第5章糖类 

5，1单糖 

5.1.1重要的单糖 

5.1.2葡萄糖的分子结构 

5.1.3单糖衍生物 

5.2低聚糖 

5.2.1二糖 

5.2.2三糖 

5.2.3其他重要的低聚糖 

5.3多糖 

5.3.1同多糖 

5.3.2杂多糖 

5.4复合糖 

5.4.1糖蛋白 

5.4.2蛋白聚糖 

5.4.3脂多糖和糖脂 

本章小结 

第6章生物膜与物质运输 

6.1生物膜的化学组成 

6.1.1膜脂 

6.1.2膜蛋白 

6.1.3膜糖 

6.2生物膜的结构特点 

6.2.1膜成分的运动 

6.2.2膜脂的流动性与相变 

6.2.3膜蛋白与膜脂的相互作用 

6.2.4脂质双层的不对称性 

6.2.5流动镶嵌模型 

6.3物质的过膜转运 

6.3.1小分子和离子的过膜转运 

6.3.2大分子物质的过膜转运 

本章小结 

第二部分动物机体的中间代谢 

第7章生物催化剂——酶 

7.1酶的一般概念 

7.1.1酶的化学本质 

7.1.2酶的催化特性 

7.1.3酶活性及其测定 

7.2酶的化学结构 

7.2.1酶的化学组成 

7.2.2酶的辅助因子 

7.2.3维生素与辅酶、辅基的关系 

7.2.4单体酶、寡聚酶和多酶复合体 

7.3酶的结构与功能的关系 

7.3.1酶的活性部位与必需基团 

7.3.2酶原及酶原的激活 

7.3.3同工酶 

7.3.4调节酶 

7.4酶的作用机理 

7.4.1酶的作用在于降低反应活化能 

7.4.2酶作用高效率的机理 

7.5酶促反应动力学 

7.5.1底物浓度对反应速度的影响 

7.5.2酶浓度对反应速度的影响 

7.5.3pH对反应速度的影响 

7.5.4温度对反应速度的影响 

7.5.5抑制剂对反应速度的影响 

7.5.6激活剂对酶促反应速度的影响 

7.6酶活性的调节 

7.6.1变构调节 

7.6.2共价修饰调节 

7.7酶的分类和命名 

7.7.1酶的命名 

7.7.2酶的分类 

7.8酶的实际应用 

7.8.1酶与动物和人类的健康关系密切 

7.8.2酶在科学研究中有广泛应用 

本章小结 

第8章糖代谢 

8.1概述 

8.1.1糖的生理功能 

8.1.2糖的代谢概况 

8.1.3血糖 

8.2糖原的分解与合成 

8.2.1糖原的分解 

8.2.2糖原的合成 

8.3葡萄糖的分解代谢 

8.3.1葡萄糖的无氧分解 

8.3.2葡萄糖的有氧分解 

8.4糖异生 

8.4.1糖异生的反应过程 

8.4.2糖异生的生理意义 

8.5戊糖磷酸途径 

8.5.1戊糖磷酸途径的反应过程 

8.5.2戊糖磷酸途径的生理意义 

8.6一些重要双糖和单糖的代谢 

8.6.1乳糖和半乳糖的代谢 

8.6.2蔗糖和果糖的代谢 

8.7糖代谢各途径的联系和调节 

8.7.1糖代谢各途径的联系 

8.7.2糖代谢各途径的调节 

本章小结 

第9章生物氧化 

9.1生物氧化的酶类 

9.1.1需氧脱氢酶 

9.1.2不需氧脱氢酶 

9.1.3氧化酶 

9.1.4其他氧化酶 

9.2生物氧化中二氧化碳和水的生成 

9.2.1生物氧化中二氧化碳的生成 

9.2.2生物氧化中水的生成 

9.3呼吸链 

9.3.1呼吸链的组成 

9.3.2两条呼吸链及其排列顺序 

9.3.3呼吸链的抑制作用 

9.4细胞液NADH进入线粒体的穿梭机制 

9.4.1甘油磷酸穿梭作用 

9.4.2苹果酸穿梭作用 

9.5生物氧化中ATP的生成 

9.5.1ATP与高能磷酸化合物 

9.5.2底物水平磷酸化 

9.5.3氧化磷酸化 

本章小结 

第10章脂代谢 

10.1脂类及其生理功能 

10.2脂肪的分解代谢 

10.2.1脂肪的动员作用 

10.2.2甘油的代谢 

10.2.3脂肪酸的分解代谢 

10.2.4酮体的生成和利用 

10.2.5丙酸的代谢 

10.2.6脂肪酸的其他氧化方式 

10.3脂肪的合成代谢 

10.3.1长链脂肪酸的合成 

10.3.2脂肪酸碳链的延长和脱饱和 

10.3.3三酰甘油的合成 

10.4脂肪代谢的调控 

10.4.1脂肪组织中脂肪合成和分解的调节 

10.4.2肌肉中糖和脂肪分解代谢的相互调节 

10.4.3肝脏对脂肪代谢的调节 

10.5类脂的代谢 

10.5.1磷脂的代谢 

10.5.2胆固醇的合成代谢及转变 

10.6脂类在体内运转的概况 

10.6.1血脂及血浆脂蛋白的结构和分类 

10.6.2血浆脂蛋白的主要功能 

本章小结 

第11章含氮小分子的代谢 

11.1蛋白质的营养作用 

11.1.1饲料蛋白质的生理功能 

11.1.2蛋白质的营养价值 

11.2氨基酸的一般分解代谢 

11.2.1动物体内氨基酸的代谢概况 

11.2.2氨基酸的脱氨基作用 

11.2.3氨基酸的脱羧基作用 

11.3氨的代谢 

11.3.1动物体内氨的来源和去路 

11.3.2氨的转运 

11.3.3尿素循环 

11.3.4尿酸的生成和排出 

11.4α—酮酸的代谢和非必需氨基酸的合成 

11.4.1α—酮酸的代谢 

11.4.2非必需氨基酸的合成 

11.5个别氨基酸代谢 

11.5.1提供一碳基团的氨基酸 

11.5.2芳香族氨基酸的代谢转变 

11.5.3含硫氨基酸的代谢 

11.5.4肌酸和肌酐的合成 

11.6核苷酸代谢 

11.6.1核苷酸的重要性 

11.6.2嘌呤核苷酸的合成 

11.6.3嘧啶核苷酸的合成 

11.6.4脱氧核糖核苷酸的合成 

11.6.5核苷酸的分解 

本章小结 

第12章物质代谢的联系和调节 

12.1物质代谢的基本目的 

12.2物质代谢的相互联系 

12.2.1糖代谢与脂代谢之间的联系 

12.2.2糖代谢与氨基酸代谢之间的联系 

12.2.3脂代谢与氨基酸代谢之间的联系 

12.2.4核苷酸代谢与其他物质代谢之间的联系 

12.2.5营养物质之间的相互影响 

12.3动物代谢调节的一般原理 

12.3.1代谢调节的实质 

12.3.2代谢调节的方式 

12.4代谢调节信号的细胞传导机制 

12.4.1信号分子和受体 

12.4.2细胞信号的传导系统 

本章小结 

…… 

第三部分遗传分子核酸的功能

   《动物生物化学(第5版)》由邹思湘主编，本教材的重点是阐述家畜、家禽的基本代谢规律，并简要介绍现代生物化学发展中的一些重要新成就，根据基础课要注意系统性，要服从专业培养目标的要求，本教材在系统阐述家畜、家禽基本代谢规律的同时，也写入了一些与畜牧、兽医专业有关的异常代谢障碍等内容。书中供教学参考的内容用小字编排。  

3.7.1.3蛋白质的沉淀 
（1）盐溶与盐析：在蛋白质水溶液中，加入少量的中性盐，如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等，会增加溶液的介电常数，增强蛋白质分子与水分子的作用，从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大，这种现象称为盐溶（salting in）。但在高浓度的中性盐溶液中，无机盐离子从蛋白质分子的水膜中夺取水分子，破坏水膜，使蛋白质分子相互结合而发生沉淀，这种现象称为盐析（salting out）。由于不同蛋白质分子的水膜厚度等不同，盐析所需要的盐浓度有不同程度差异。因此，可以通过逐步加大盐浓度，使不同蛋白质从溶液中分阶段沉淀，这种方法称为分级盐析法，可用于蛋白质的粗分离。盐析沉淀的蛋白质仍有生物活性，利用透析或分子排阻的方法去除盐后，蛋白质又可溶解于水中。 
（2）有机溶剂沉淀：高浓度的乙醇、丙酮等有机剂能够脱去蛋白质分子的水膜，同时降低溶液的介电常数，使蛋白质从溶液中沉淀。不同蛋白质沉淀所需要的有机溶剂浓度也是不同的。因此，该法也可用于蛋白质的粗分离。 
（3）重金属盐沉淀：在碱性溶液中，蛋白质分子中的负离子基团（如—COO—）可以与重金属盐（如醋酸铅、氯化高汞、硫酸铜等）的正离子结合成难溶的蛋白质重金属盐，从溶液中沉淀下来。临床上可利用这种特性抢救重金属盐中毒的病人和动物。 
（4）生物碱试剂沉淀：生物碱试剂（如苦味酸、单宁酸、三氯醋酸、钨酸等）在pH小于蛋白质等电点时，其酸根负离子能与蛋白质分子上的正离子结合，成为溶解度很小的蛋白盐，从溶液中沉淀下来。临床化验时，可用生物碱试剂除去血浆中的蛋白质以减少干扰。 
3.7.1.4蛋白质的呈色反应 
蛋白质中游离的氨基和羧基、肽键以及某些氨基酸的侧链基团，如Tyr的酚基、Phe和Tyr的苯环、Trp的吲哚基、Arg的胍基等，能与某些化学试剂反应，生成有色物质，可用于蛋白质的定性或定量分析。如肽键与双缩脲试剂反应生成紫红色物质，游离的α—氨基与茚三酮反应生成蓝紫色物质。 
蛋白质与酚试剂反应生成蓝色物质，可用于蛋白质定量，称为福林一酚法或Lowry法，是蛋白质定量的经典方法。蛋白质还能与染料考马斯亮蓝G250在酸性条件下结合生成蓝色物质，在595 nm处有最大光吸收，也是目前测定蛋白质溶液浓度常用的方法，常称为Bradford法或染料结合分析法。另外，蛋白质还可与氨基黑、考马斯亮蓝R250、丽春红S等多种染料结合而被染色。

    邹思湘 南京农业大学动物医学院教授、博士生导师，长期从事动物生物化学的教学和科研工作。社会兼职：曾任中国畜牧兽医学会动物生理生化分会常务理事，中国生物化学与分子生物学会农业生化分会常务理事，江苏省畜牧兽医学会基础科学分会理事长。 
    研究方向：营养生化和泌乳生理生化，在国内外核心学术期刊发表研究论文100余篇。 
    主要著作：主编教育部研究生工作办公室推荐研究生教学用书《现代动物生物化学》；主编教育部国家级规划教材和农业部规划教材《动物生物化学》。 
获得荣誉：农业部优秀教师，1985；江苏省优秀研究生导师，2001；江苏省高校教学名师，2005。