[正版]餐饮管理实用流程制度表格文本(实战精华版)/**500强企

《餐饮管理实用流程·制度·表格·文本》一书从规范化管理的基础——流程、制度、表格、文本入手解读，分四个部分28章导入了餐饮企业管理流程、制度、表格、文本的模板和示例。

流程部分具体包括菜品研发管理流程、采购管理流程、财务管理流程、楼面服务部工作流程、酒水部工作流程、迎宾部工作流程、预定部工作流程、传菜部工作流程；

制度部分包括楼面服务管理制度、宴会管理制度、厨房管理制度、财务管理制度、餐饮企业采购管理制度、餐厅餐具管理、安全卫生管理规定；

表格部分包括楼面服务管理表格、宴会管理表格、厨房管理表格、食品卫生安全管理表格、财务管理表格、食材采购与储存管理、餐厅酒水管理、餐具管理表格；

文本部分包括餐厅开业管理文本、目标管理文本、营销文本、采购管理文本、安全卫生管理文本。

本书进行模块化设置，内容实用性强，着重突出可操作性，为读者提供了实用的流程设置、制度范本、表单模板、文本参考。本书可以作为餐饮服务行业的管理人员、工作人员、餐饮企业培训人员进行管理的参照范本和工具书，也可供企业咨询师、高校教师和专家学者做实务类参考使用。

匡仲潇，南开大学历史系毕业，曾从事过教学、财务、外贸等工作，现致力于培训、咨询方面的业务与研究，担任任达生态餐饮、八必首面道连锁餐饮、面东家连锁餐饮等机构顾问。多年来，对于酒店服务业、餐饮服务业等有较深的研究和认识，著有《星级酒店管理必备制度与表格》《星级酒店岗位设置与精细化管理》等图书。

导读　规范化管理的基础——流程·制度·表格·文本
        一、依据流程提升企业效率
        二、通过制度约束企业行为
        三、运用表格规范企业管理
        四、借鉴文本树立企业形象
Part 1　餐饮企业管理流程
    第1章　菜品研发管理流程
        1-01　菜品研发流程
        1-02　特色菜认定流程
        1-03　自营菜认定流程
        1-04　菜品质量管理流程
        1-05　菜单设计流程
    第2章　采购管理流程
        2-01　订购管理流程
        2-02　采购管理流程
        2-03　采购计划制定流程
        2-04　采购物品入库检验流程
        2-05　领料管理流程
        2-06　采购价格平台制定流程
        2-07　采购付款结算流程
        2-08　新供应商选择流程
        2-09　供应商管理流程
        2-10　采购招标流程
    第3章　财务管理流程
        3-01　单店营业收入结算流程
        3-02　单店营业现金结算流程
        3-03　单店物料成本结算流程
        3-04　单店费用结算流程
        3-05　预算编制流程
        3-06　预算执行监督流程
        3-07　预算调整流程
        3-08　预算内资金一般审批流程
        3-09　预算外资金一般审批流程
        3-10　财务报销管理流程
    第4章　楼面服务部工作流程
        4-01　楼面服务部例会流程
        4-02　备餐工作流程
        4-03　迎接客人的作业流程
        4-04　餐前服务作业流程
        4-05　点菜、点酒服务的作业流程
        4-06　席间服务的作业流程
        4-07　结账作业流程
        4-08　餐后服务流程
        4-09　送客作业流程
        4-10　收餐复台作业流程
        4-11　闭餐的作业流程
    第5章　酒水部工作流程
        5-01　酒水部例会流程
        5-02　酒水部备餐工作流程
        5-03　出品、传递作业流程
        5-04　餐后整理作业流程
        5-05　闭餐的作业流程
    第6章　迎宾部工作流程
        6-01　迎宾部例会流程
        6-02　餐前准备工作流程
        6-03　领位的作业流程
        6-04　送客的作业流程
        6-05　闭餐的作业流程
    第7章　预订部工作流程
        7-01　预订部例会流程
        7-02　餐前准备及电话预订作业流程
        7-03　接待到店预订顾客作业流程
        7-04　预订更改作业流程
        7-05　预订取消的作业流程
        7-06　闭餐的作业流程
    第8章　传菜部工作流程
        8-01　传菜部例会流程
        8-02　餐前准备作业流程
        8-03　菜品传递作业流程
        8-04　协助服务员撤台作业流程
        8-05　收市作业流程
        8-06　闭餐作业流程
Part 2　餐饮企业管理制度
    第9章　楼面服务管理制度
        9-01　餐厅每日工作检查规范
        9-02　散餐服务流程规范
        9-03　团体包餐服务流程规范
        9-04　备餐工作流程规范
        9-05　服务中常见问题处理规范
    第10章　宴会管理制度
        10-01　宴会运转质量管理办法
        10-02　宴会预订工作程序规范
        10-03　宴会前准备工作规范
        10-04　宴会服务程序规范
        10-05　宴会业务督导工作规范
        10-06　宴会结束工作办法
        10-07　宴会过程中突发事件处理规定
    第11章　厨房管理制度
        11-01　厨部管理办法
        11-02　出品部六常管理办法
        11-03　出品部设备安全使用制度
        11-04　厨房退菜程序作业规范
    第12章　财务管理制度
        12-01　餐厅财务管理制度
        12-02　酒楼现金管理制度
        12-03　酒楼每日财务人员工作流程和内容规范
        12-04　酒楼结账服务流程规范
    第13章　采购管理制度
        13-01　供应商选择管理制度
        13-02　采购管理办法
        13-03　各类食品原料选购标准
        13-04　食材验收管理办法
        13-05　仓库管理制度
        13-06　各类食材储存标准
        13-07　物资仓储、收发管理程序
    第14章　餐厅餐具管理
        14-01　餐具管理制度
        14-02　餐具摆放、清洗、消毒管理规定
        14-03　餐具擦拭工作规范
        14-04　玻璃器皿擦拭工作规范
    第15章　安全卫生管理规定
        15-01　安全管理规定
        15-02　餐厅卫生管理规定
        15-03　员工着装及个人卫生管理规定
        15-04　食品接触面卫生控制规程
        15-05　人员卫生控制规程
        15-06　器具设施、卫生清洁规程
        15-07　厨房卫生操作规范
        15-08　加工间卫生操作规范
        15-09　面点间卫生操作规范
Part 3　餐饮企业管理表格
    第16章　楼面服务管理表格
        16-01　点菜单
        16-02　加菜单
        16-03　酒水单
        16-04　茶点单
        16-05　订餐单
        16-06　餐饮工作通知单
        16-07　餐饮部订席记录表
        16-08　退菜换菜单
        16-09　需用餐具物品清单
        16-10　宾客意见表
        16-11　餐厅内部餐具借用单
        16-12　楼面工作周报表
        16-13　团体餐临时通知单
        16-14　楼面服务质量检查表
    第17章　宴会管理表格
        17-01　宴会洽谈表
        17-02　一般性小型宴会预订单
        17-03　大型、中型宴会预订单
        17-04　宴会合约书
        17-05　宴会订单（工作人员用）
        17-06　宴会预订周汇总表
        17-07　宴会订单记录表
        17-08　宴会变更通知单
        17-09　宾客意见调查表
        17-10　宴会服务工作安排表
        17-11　宴会服务人员清洁卫生安排表
    第18章　厨房管理表格
        18-01　菜品档案表
        18-02　定人定菜定岗表
        18-03　厨房经理每日检查表
        18-04　厨房成本计算表
        18-05　厨房菜品验收记录表
        18-06　厨房仓库设备安全例检项目表
        18-07　物资申购单
        18-08　菜品分量表
        18-09　锅底分量表（克）
        18-10　菜品出堂分量抽查表
        18-11　管理人员值班记录表
        18-12　厨房设施、设备清洁检查项目
        18-13　退菜登记、分析表
    第19章　食品卫生安全管理表格
        19-01　食品检验、入库登记表
        19-02　热菜烹调中心温度测试记录表
        19-03　冷荤间消毒、温度检测记录表
        19-04　外卖窗口消毒记录表
        19-05　化学消毒液浓度测试记录表
        19-06　热力消毒温度、时间记录表
        19-07　餐饮具消毒效果感官检查表
        19-08　食品留样记录表
        19-09　餐前卫生工作检查表
        19-10　厨房卫生检查表
        19-11　原料加工区域卫生检查表
        19-12　厨房收尾卫生工作检查明细表
        19-13　上班清洁自查表
        19-14　清洁工作安排表
        19-15　餐厅卫生工作考核表
        19-16　清洁卫生评分表
    第20章　财务管理表格
        20-01　酒楼饭馆签账单
        20-02　顾客签账单
        20-03　酒楼饭馆日报表
        20-04　每日食物成本计算表
        20-05　饮料库存表
        20-06　菜单成本控制表
        20-07　厨房菜点定额成本表
        20-08　服务员劳效统计表
        20-09　厨师劳效统计表
        20-10　烟、酒、饮料日销售统计表
        20-11　餐具、酒具、清洁用品费用统计表
        20-12　营业状态记录表
        20-13　营业收支日报表
        20-14　现金记录袋样式
    第21章　食材采购与储存管理
        21-01　食品原料采购规格书
        21-02　供应商评估表
        21-03　合格供应商名录
        21-04　供应商考核表
        21-05　供应商异常情况登记表
        21-06　食品原料进货申购单
        21-07　市场订货单
        21-08　采购定量卡
        21-09　收货单
        21-10　鲜货类食品原料双联标签
        21-11　食品原料验收单
        21-12　验收报告表
        21-13　食品原料验收进货日报表
        21-14　进货日报表
        21-15　退货通知单
        21-16　原料领用单
        21-17　货品盘存明细表
        21-18　永续盘存卡
    第22章　餐厅酒水管理
        22-01　酒水单
        22-02　酒水提取单
        22-03　每日酒水清算单
        22-04　酒吧部销售日报表
        22-05　宴会酒吧饮料单
        22-06　酒吧一周消耗单
        22-07　酒吧盘存日报表
        22-08　酒吧每日交接表
        22-09　饮料验收日报表
        22-10　饮料领料单
    第23章　餐具管理表格
        23-01　餐具盘存表
        23-02　餐具统计表
        23-03　餐具签领单
        23-04　餐具存库目录统计表
Part 4　餐饮企业管理文本
    第24章　餐厅开业管理文本
        24-01　餐厅开业前期筹备工作计划
        24-02　餐厅开业前培训计划
        24-03　餐厅开业前领导团队培训方案
    第25章　目标管理文本
        25-01　门店管理目标责任书
        25-02　餐饮部目标责任书
        25-03　餐厅员工安全目标责任书
    第26章　餐饮企业营销文本
        26-01　××餐厅开业促销方案
        26-02　××餐厅店庆营销活动策划案
        26-03　××酒店春节营销活动方案
        26-04　××酒楼三八妇女节促销活动方案
        26-05　××酒楼五一劳动节促销活动方案
        26-06　××酒楼端午节促销活动方案
        26-07　××餐厅端午节促销活动方案
        26-08　××酒楼母亲节促销活动方案
        26-09　××餐厅七夕情人节促销活动方案
        26-10　××酒楼父亲节促销活动方案
        26-11　××餐厅中秋节促销活动方案
        26-12　××餐厅重阳节促销活动方案
        26-13　××餐厅国庆节促销活动方案
        26-14　××酒楼国庆促销活动方案
        26-15　××酒楼圣诞节促销活动方案
        26-16　××酒楼元旦促销活动方案
        26-17　××酒楼元旦促销活动总结
        26-18　××饭店周年店庆促销活动总结
    第27章　餐饮采购管理文本
        27-01　餐饮采购供货协议
        27-02　餐厅与蔬菜商战略合作协议
        27-03　食品供货安全协议
    第28章　安全卫生管理文本
        28-01　餐厅消防应急预案
        28-02　食品卫生突发事件应急预案
        28-03　餐饮服务环节食品安全事故处理应急预案
        28-04　餐厅其他突发事件应急预案