[正版]爱吃的人总会相遇(陈晓卿、沈宏非。《舌尖上的中国》《风味人间》顾问小宽写给爱吃的人,既暖心又暖胃的美食指南)

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★从业近20年美食记者、一大口美食创始人小宽写给入门吃货的全景觅食指南，给中阶吃货的自我修养指南，给高阶吃货的进化指南。吃货的*境界是知觉到：吃饭，*终是吃人。*好吃的饭，是和*好的人一起吃。          ★一本爱吃的人的全景觅食指南
从顺德到东京，从敦煌到西西里；从黄山脚下到台州海边，从北京的胡同到成都的巷子；从新荣记到簋街小龙虾，从大董到绿皮火车上的烧鸡；从金钱油塔到木莲豆腐，从蟹糊冰淇淋到肥肠十全宴。作为近20年中国美食发展脉络和潮流变换的记录者与见证人，小宽在这本书里写出了中国美食的庙堂之高和江湖之远。当你不知道吃什么的时候，就翻翻这本书，跟着小宽一起吃。
★一本爱吃的人的自我修养指南
一碗完美的炸酱要用到哪6种酱底？桂花蝉迷人的香味来自何处？大黄鱼为什么东海的*好？一位河南厨师在上海餐厅里腌制的江南醉熟蟹，为什么要用安徽的黄酒？辣椒江湖有什么规矩？豆腐做派有何讲究？答案这本书里都有。作为一位有追求的吃货，如果你对自我修养有更高的要求，这本书里还专门有一篇《美食进阶阅读指南》，助你向吃货高歌猛进。
★一本爱吃的人的进化指南
黄珂的客厅、陈立的厨房；*饭搭子陈晓卿、精致美食家赵胤胤；萍水相逢的食客，肝胆相照的兄弟；儿时懵懂的玩伴、眼前年迈的父亲。吃货的*境界，是知觉到：吃饭，*终是吃人。*好吃的饭，是和*好的人一起吃。因为人，饭也成了我们*珍重的记忆。

序：就如同安迪·沃霍尔的时间胶囊 

酒肉皆朋友
孤独大师傅 
惊悚美食记 
你有一个叫张勇的朋友吗？ 
肥肠委员会 
诗人无饭 
用酒肉杀死时间 
爱吃的人总会相遇 
加减成厨 
曾经沧海，难为炸酱 
从此醉，向来痴 

饭桌即江湖
茶泡饭 
青春饭 
异乡饭 
年夜饭 
百家饭 
断头饭 

山川是故人
东京的双面味觉 
簋街龙虾传 
不知天高，但知海参 
草根网红餐厅简史 
终老之城 
辣椒江湖 
从敦煌到西西里岛：一次味觉的旅程 
他乡遇故吃 

人间的清单
美食进阶阅读指南 
雪天涮肉 
大师工作室觅食记 
近乡情怯 
绿皮火车时代的烧鸡往事 
荒唐拌饭 
对饮成一人 
霹雳手段，菩萨肥肠 
下善若下水 
豆腐里的中国 
我在舌头上埋了一颗炸弹 
俄餐在中国：一场不断偏航的旅程 
奇幻麻婆豆腐之旅 

另外一位肠委，长得黑，姓陈，坐在肥肠面前，犹如一盏黑暗的灯。我跟他一起去成都，他曾经用一次吃 6 个结子（猪小肠打成结）击败了肥肠粉的老板，老板纳头便拜，称之为“肠神”；还有一次去川北，赶上汶川地震余震，他坐在小店里吃肥肠面，地震山摇，面不变色，老板都跑出去了，只剩下他一个人岿然不动，默默吃肥肠面，其状犹如天神，余震消了，店老板回到店里纳头便拜，称为之“肥肠仁波切”。
这位黑叔叔的名言是 ：个把个女人算什么，这可是肥肠啊。
——《肥肠委员会》

有一天晚上，我们在大董吃到一款焗口蘑，大家吃后纷纷觉得妙不可言，询问大董这道菜的做法，大董一笑，说这个菜很简单 ：你先要有二汤，用二汤煨制蘑菇，然后煨好的蘑菇已经入味，再放在煎锅上用黄油煎，后加入芝士，放在烤箱里烤就可以上桌了。所谓二汤，是区别于头汤，需要头天晚上吊汤，吊汤要用老鸡、棒骨、火腿等等多种原料放在一个大桶，文火慢炖一夜即得，头汤过于浓重，适合燕鲍翅等食材，二汤有浓香，又能不掩盖蘑菇本身的香味……
大家纷纷目瞪口呆，原来如此还叫简单？
——《孤独大师傅》

吃桂花蝉令人神迷的是那种独特的香味。其实吃个桂花蝉的时候，我的心里是抗拒的，但是吃过一个之后很快就有一种欲罢不能的感觉。桂花蝉体内有香腺，散发出一种独特的香味。比桂花香更浓郁，有一点薄荷的甘香，旁边一个姑娘说有一种爱马仕尼罗河香水的香，总之是一种容易上瘾的香，吃完吃后，香气留在手指上，经久不散，第二天我依然可以闻到那种独特的香味。
——《惊悚美食记》

有时候也会去羊大爷，专门去吃涮肉。我们都是羊肉爱好者，一起涮过的涮肉店包括牛街排队两个小时的聚宝源（基本上要提前两个小时找人排队拿号）；光明楼的情谊草原，这里的野生韭菜花和包子都很诱人，有时候运气好能吃到“三胃”，指牛的第三个胃，里面装上各种馅料，端桌上，用刀划开，汁水鲜美。还吃过天桥老金的涮肉，地方不大，却有着老北京的腔调与脾气 ；也去过天坛南门的南门涮肉，粗犷、不吝，却也热火朝天。后来我们吃涮肉基本上定点羊大爷，这里肉不错，摆盘各种讲究，吃肉论米，喝酒论碗，串好的羊肉串也能直接放锅里涮。老板姓蔡，人称羊大爷，他本是电影世家，喝酒畅快，一大海碗啤酒刚好是两瓶，一口气鲸吞而下，才是进了自家门。
——《用酒肉杀死时间》

小伟跟我说这其中一共有 6 款不同的酱 ：“1 号酱是海天黄豆酱打底，里面有甜面酱，讲先蒸熟，再下锅炒，放黄酒，放五花肉；2 号酱用的是六必居的干黄酱加甜面酱，这是传统的老北京做法，但是在处理上我有了一些变形，在里面加了一些红葱，提香 ；这3 号酱用的是韩国的豆酱，味道有一点不一样了 ；这 4 号用的日本的红味噌 ；5 号酱是北京版本和日韩版本的嫁接体，我用了四种酱混合 ；第 6 号是创新了，我在里面还加了一些西式调料，比如鼠尾草和迷迭香。”
——《 曾经沧海，难为炸酱》

7 月正是鲷鱼美的季节，来自爱媛县的鲷鱼，不去鱼鳞，轻柔烤制，搭配上莼菜、去色过滤的番茄汤，做一款柔美令人感慨的汤。常规的日本餐厅会使用等级很好的和牛，但是在这里，他们选取了仙台黑毛和牛的横膈膜，在火候合适的情况下，出现一种弹牙的脆爽。在旁边加上山花椒，来自青森的萝卜，其实并不是萝卜，而是芜菁，一种十字花科芸薹属的根茎植物，上面撒上黑松露。妙的还有甜品 ：来自北海道的夕张蜜瓜，做了一款一瓜三吃，果肉、果冻，以及拿蜜瓜打成的泡沫，一个瓜呈现出三种不同的口感，每一种都别致地加入不同口味的酒，利口酒，朗姆酒，甜酒，增强其丰富度，为了调色，上面覆盖了一点金箔。水果甜品是来自山形县的樱桃，是当季，杏仁挞与香草冰激凌……
——《东京双味面》

如果以后再有人问我吃过的奇怪的东西，我也有了自己的答案 ：我 10 岁时候的厨房尝试。那是一个孤独的黄昏，我一个人在老房子里，家里没有人，我需要自己解决晚饭。我能找到的是凉馒头、一根大葱，几头蒜。热锅倒油，葱花炝锅，在里面加入酱油，然后把蒜片放进去，小火，然后盛出黑乎乎的一小碗。拿这些贫穷的酱油蘸着馒头，我吃得孤独而满足。那是我 10 岁的黄昏，1990 年的黄昏，万夏那时应该被关在重庆的看守所里，听着长江里的汽笛，吃着馒头和白菜汤。
——《茶泡饭》

到了杭州，再晚我也会跑到东山弄陈立教授家里喝一口茶，聊一会天，陈立教授像变戏法一样，端进来各种好吃的。前几天去杭州，在 40 度高温的笼罩下，他给我端来一小碗木莲豆腐，其实类似冰粉，晶莹剔透的果冻，冰凉解暑。还会变出一份陕西三原小吃金线油塔，丝细层多，不知不觉可以吃下半盘。
吃饭到头来，还是“吃人”，吃百家饭，无非是吃熟人。心无挂碍，不必忌讳，吃喝坦然，有人情滋味。波澜壮阔的时代，似乎我们在吃饭的间隙也不用去惦记，风云际会的人间，我们也放置一旁。每每在美好的饭桌上虚度了几个小时的时光，我就觉得命运的脂肪又增加了 21 克，这 21 克就是人间婉转的情谊。
——《百家饭》

作为《舌尖上的中国》*、第二季，以及《风味人间》的美食顾问，也是近20年中国美食发展脉络和潮流变换的记录者与见证人，小宽在这本美食随笔集中，不但了介绍了琳琅满目、诱人垂涎的美食，记录了自己吃遍五湖四海的美食之旅，探寻了中国庙堂之上和江湖之间的饮食文化，更重要的是，所有这些的关于美食的笔墨，本质上又似乎都是在写一句话：“吃饭就是吃人”。在小宽这本书里，食物将人与人串联起来，因美食而相识、相处、相知，不管是亲情、友情、乡情还是萍水相逢的温情，都伴随着饮食的故事而发生。饭桌的江湖、山川的故人、酒肉的朋友、人间的清单，每一辑都充满人间况味，既暖胃，又暖心。

小宽，本名赵子云，1980年出生，诗人，美食记者，专栏作家。
《舌尖上的中国》、二季，《风味人间》美食顾问。
曾任《新京报》美食记者、搜狐美食主编，现为“一大口美食”创始人。
出版有《小宽带你100元吃遍北京》、《饭否》等美食书籍。