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  • [正版]中国潮菜:甜菜类(第2版)
  • 正版图书 品质保障
    • 作者: 肖文清著
    • 出版社: 广东科技出版社
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    • 作者: 肖文清著
    • 出版社:广东科技出版社
    • ISBN:9788855746112
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:广东科技出版社

             店铺公告

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    2.店铺无纸质均开具电子,请联系客服开具电子版

     

    第2版“中国潮菜”系列书(全4册)包含了水产类、畜禽类、果蔬类、甜菜类4大类,共收入240道潮菜佳肴。涉及炊(蒸)、炆、炖、煎、炸、炒、焗、扣、卤、羔烧等十几种烹饪方法,每款菜式详细列出原料用材及规格、制作步骤,简入浅出,通俗易懂,既适合专业厨师学习潮菜制作技艺,也适合广大业余烹饪爱好者跟着烹饪大师学做道地潮菜。

    基本信息
    商品名称: 中国潮菜:甜菜类(第2版) 开本: 16开
    作者: 肖文清 编著 定价: 56.80
    ISBN号: 9787535977809 出版时间: 2021-12-09
    出版社: 广东科技出版社 印刷时间: 2021-12-30
    版次: 1 印次: 1

    满地黄金 ……………001

    蜜浸枇杷 ……………004

    五仁金瓜 ……………006

    金银双辉 ……………008

    太极芋泥 ……………010

    玻璃芋泥 ……………012

    金瓜芋泥 ……………014

    香脆金瓜烙 …………016

    白果芋泥 ……………018

    羔烧栗子 ……………020

    燕窝芋泥 ……………022

    羔烧白果 ……………024

    甜栗子泥 ……………026

    羔烧姜薯 ……………028

    反沙香芋 ……………030

    反沙 ……………032

    反沙潮州柑 …………034

    反沙姜薯 ……………036

    八宝甜饭 ……………038

    姜薯鲤鱼 ……………040

    玻璃饭 ……………042

    炊姜薯酵 ……………044

    香橙盅 …………046

    甜绉纱 ……………048

    八宝金瓜盅 …………050

    羔烧莲子 ……………052

    脆皮金瓜筒 …………054

    脆炸芋泥 ……………056

    炸来不及 ……………058

    金钱酥柑 ……………060

    炸姜薯卷 ……………062

    鸽蛋 ……………064

    炸高丽 ……………066

    凉拌方鱼 ……………068

    凉蜜金瓜 ……………070

    冻杏仁豆腐 …………072

    凉拌蚌羹 ……………074

    凉冻五果 ……………076

    潮汕落汤钱 …………078

    甜秋瓜烙 ……………080

    太极马蹄 ……………082

    甜冬瓜泥 ……………084

    五果糯羹 ……………086

    蛋花豆馔 ……………088

    冬瓜菠萝羹 …………090

    羔烧紫薯 ……………092

    杏仁鱼鳃 ……………094

    清汤芋泥 ……………096

    鲜莲乌石 ……………098

    鲜莲瓜盅 ……………100

    冰糖鱼鳃 ……………102

    木瓜蛤油 ……………104

    芙蓉木瓜泥 …………106

    炖鱼翅骨 ……………108

    甜姜薯丸 ……………110

    木瓜翅骨 ……………112

    甜花生汤 ……………114

    双杏蛤油 ……………116

    甜姜豆腐 ……………118

    炒甜面条 ……………120

    附录 ……………………122

    ......

    第2版“中国潮菜”系列书一共4册,分别是《中国潮菜:水产类(第2版)》《中国潮菜:畜禽类(第2版)》《中国潮菜:果蔬类(第2版)》《中国潮菜:甜菜类(第2版)》。该系列书是将传统潮菜和现今改革、创新的菜肴相结合、整理而成的,集中呈现了正宗潮菜的特色与制作技艺。

    《中国潮菜:甜菜类(第2版)》精选60道甜菜类的经典菜品,从用料选材、制作技艺、菜品特点等方面,图文并茂地详解道地潮菜的制作,尤其对做菜步骤做了细致的分解呈现,力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考,照着书就能做成功。

    ......

    肖文清,元老级中国烹饪大师,中式烹调技师,汕头市非物质文化遗产代表性项目“潮菜(潮州菜)烹饪技艺”传承人。荣获 “中华金厨奖教育成就奖”“中国烹饪大师终身成就奖”“改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“广东餐饮行业推动非遗事业奖”等奖项,入选“2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”中国烹饪大师名人堂尊师名单。现任广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长兼《中国潮菜》刊物编委主任、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、广东省职业技能中式烹调专家组成员、汕头市餐饮业协会创会永远会长。

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