[正版]吃的美德(附料理特辑餐桌上的哲学思考)

人是一种会吃、会思考、会享乐的动物，而餐桌正是我们可以同时做这三件事的地方。为什么食物对我们那么重要？我们和食物的关系是什么？《吃的美德(附料理特辑餐桌上的哲学思考)》作者朱利安·巴吉尼深入饮食传统和文化，提出让人耳目一新的哲学思考，将以上问题一一加以辩证与厘清。

主编有话说 我所享受的吃的美德

中文版序 吃，深刻的哲学体验

前言 生活是为了吃饭，还是吃饭为了生活？

第一部分 采集

 01 敢于求知

 02 别一味自足

 03 时间的果实

 04 超越有机

 05 屠宰也有关爱

 06 公平贸易

 07 大即是无良？

第二部分 烹饪

 08 撕掉食谱

 09 传统的真谛

 10 高科技的实践智慧

 11 例行公事不无聊

 12 慷慨撒上一撮盐

第三部分 人如其不食

 13 抵挡自助早餐的诱惑

 14 减肥的自控力

 15 不反弹的意志力

 16 禁食

第四部分 好好食

 17 认真对待盘中餐

 18 知好也知歹

 19 米其林餐桌的美德体验

 20 每餐饭都是一段光阴

 21 一人食

 22 欢宴的喜悦

 23 及时行乐不快乐

结语 好好吃，好好生活

译者后记

朱利安·巴吉尼，英国哲学家，创办了《哲学家》杂志。他擅长将抽象、深奥的哲学问题与实际生活结合起来，再深入浅出地传达给大众读者。著有《你以为你以为的都是你以为的吗？》《一头想要被吃掉的猪》《当哲学家遇上心理医生》《头条新闻背后的哲学》等。

朱虹，豆果美食联合创始人，超过10年的市场营销及广告销售经验，曾任265导航总裁助理／销售总监、ZCOM副总裁、4399游戏销售总监、7k7k人事行政副总裁、豆果美食副总裁。

2015—2016中国年度电子商务创新职业经理人，《创业邦》2015年值得关注的女性创业者。

天津卫视《非你莫属》BOSS团成员，CCTV-2《味觉大战》全国海选主评委，BTV《北京味道》《食全食美》嘉宾主持、《幸福厨房》嘉宾评委，凤凰卫视《斗味》嘉宾评委；西门子、松下、长帝等品牌客户美食大赛常任评委。

21 一人食

我读研究生时，搬进了北伦敦的一所房子做房客。房间的设计用意是尽量配置齐全，它面积适当，一个角落里装着淋浴器和水槽，另一个角落里放着冰箱，还有个双火头的炉具。这房间里只缺了一样东西。我问身为大学讲师的房东能不能帮我找到，我自己去买个便宜货也行，但希望房东帮我出这笔款子。所议的这件家具是一张折叠餐桌——我吃饭总得有个坐的地方吧。

她的反应出乎我的预料。她看上去真的挺吃惊：我，一个单身男青年，会想要坐在桌子边吃饭。或许是我有些奇怪。她之前的房客甚至不知道炉具能不能用，因为他只吃外卖。不光年轻人这样，有调查表明，近1/4的英国家庭没有餐桌；有餐桌的家庭里，不到半数用它来吃饭。这或许又跟如下事实扯得上些联系：英国约有760万人（约占总人口的15%）独自居住，也就是说，1/3的英国家庭只有一个人。

我们的文化里有一种强烈的暗示：吃得好和单身不挂钩。所有好吃好喝的典型意象，几乎都是社交性质的：和家人一起进周日午餐；两个人的浪漫晚餐；热闹的晚宴舞会，葡萄酒加上轻松的谈话交流。再想想独自就餐的刻板形象：可怜的单身汉泡着方便面；老姑娘吃着热量控制的便餐；孤独的退休老人，用汤锅热着汤。大众眼里唯一视为愉悦的独自就餐就是充满愧疚（重重地强调“充满愧疚”这一点）、暴饮暴食地守着一整箱的巧克力或者冰激凌，而这又极有可能被人看作是排解悲伤的绝望可怜手段。如果一个人在餐馆独自就餐，则会被认为有人爽约，或者是就餐者出公差有一笔丰厚的预算。尽管最近几十年里烹饪书籍出得如火如荼，但只有一本重要作品是以单身下厨者为目标的，就是迪莉娅?史密斯的《一人食也得乐》（One Is Fun），书名清楚地暗示，大多数人觉得一个人吃饭不开心。

在我成年后，单身的日子多过跟人结伴的时候，硬币的两面我都体验过，并不想夸大自己生活和吃饭的乐趣。有些人真的更喜欢独自生活，而另一些人却觉得一个人非常难熬，宁可跟不合适的人一起生活。大多数人都处在上述两种情况之间的某个位置。我单身的时候这么说，现在也这么说：如果你偏巧是单身，犯不着假装这是心满意足的理想状态。拥有一段良好的关系，或者跟你合得来的人共处，这非常好；但要是卡在一段可怕的关系里，或者遭到无法容忍的室友折磨，那就再糟糕不过了。他人既是天堂，也是地狱，而地球上也有一些快快乐乐的无人孤岛。

若要赞美孤独生活的种种优点，人们往往爱谈到独立性或者自给自足，但在我看来，这些东西本身并不必然是好事。把两者说成是不可或缺的美德，你就否认了建立与他人相互依存的良好关系带来的更大回报。此外，这种必要的美德，很容易烟消云散——因为，说实话，大多数人都会很高兴地为了合适的伴侣，牺牲大部分的独立性。独处真正考验的德行是内在的。不管是自己生活，还是与他人结伴生活，丰富的内心世界都能带给我们益处。

P199-200

好吃！联合京城有名餐厅，精美特辑生动再现经典料理。

好看！《你以为你以为的就是你以为的吗？》作家朱利安·巴吉尼畅谈饮食哲学。

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《吃的美德(附料理特辑餐桌上的哲学思考)》不但告诉你身而为人应该怎么“吃”，而且教你思考怎么“活”。有机种植、动物福利、公平贸易、节食减肥……所有关于饮食的纠结逐个破解。

沈宏非、陈晓卿、黄磊、朱虹、姚新中、欧阳应霁、殳俏、张际星联合重磅推荐。

馋而不吃则罔，吃而不思则殆。

——沈宏非，《舌尖上的中国》总顾问，美食工作者

美味，我所欲也；美德，亦我所欲也。热爱美食的人，往往会被陷于道德困境之中。过去食物匮乏是这样，今天美食复兴也是这样。巴吉尼在《吃的美德》里，尝试寻找一条独特的道路，那里不仅有美味，也有美德。

——陈晓卿，《舌尖上的中国》总导演，纪录片制作者，美食专栏作家

想不到“吃”这个我们熟悉的事情，竟然关乎道德、品格、个体与群体、人与自然和社会，甚至是经济学、政治学和哲学……！反正《吃的美德》是我读过的有趣的一本书，因为它说什么都会说到“吃”。

——黄磊，著名演员，“黄小厨”品牌创始人和主理人

确保质量和味道的食物才能让人心生愉悦，对待吃饭这件事情也需要以美德为基础，《吃的美德》帮助我们深刻理解了“知道如何吃，就知道如何活”。

——朱虹，美食评论家

《吃的美德》将关于“吃”的复杂哲学思考回归简单，以通俗的语言梳理棘手的道德思辨，使之通向人的心灵合一，对如何在消费主义盛行的今天把握道德观的多元立场，在“吃与不吃”引发的多重困惑面前进入理性的自由王国颇有启迪。

——姚新中，中国人民大学哲学院院长

越吃越烦恼，越吃越沮丧——似乎不应该是“美食家”在公众面前流露的情绪和发表的言论，但事实上，如若有天竟然对吃喝失去兴趣，那可就大事不妙了。吃喝需要理论基础，稍稍饿着也更能思考——这就是我翻舔《吃的美德》的原因。

——欧阳应霁，美食家，作家，漫画家

吃的美德，或者说吃的哲学，或者说吃的世界观，也许不是直接奉上一块牛排或端上一碗热汤，却可以送给头脑一份甜点。“不是什么大不了的事，也就是吃喝而已嘛”，人们习惯这样说，但愿意真正思考一下吃喝这样的人生小事的人，他们的人生种种，一定也充满了认真的趣味吧。

——殳俏，悦食中国创始人，作家

关于吃，有人觉得是一日三餐，能准时预见的幸福；有人觉得是锦上添花，对辛劳的奖赏；有人觉得盘中之物乃上天恩赐，珍贵无比……不同的人对于吃都有着各自的情愫和思考。食物承载的不仅仅是唇齿之间的味蕾体验，还是记忆，是情绪，是失去，是寻找，是治愈，是真相，是先知，是哲理……不要小看这一方餐食，寻渊探根，用心感悟，皆是智慧。食物不入口，你永远不会知道其中滋味；《吃的美德》不读完，你永远不会理解其中哲理；人生也一样。

——张际星，美味关系创始人，知名餐饮品牌营销专家