- 商品参数
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- 作者:
美食生活工作组著
- 出版社:青岛出版社
- 出版时间:2022-01
- ISBN:9786483076534
- 出版周期:旬刊
- 版权提供:青岛出版社
店铺公告
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【一 、理论篇】
(一)什么是“炒”? 2
(二)炒的基本技法 2
【二 、准备篇】
(一)如何选择炒锅? 3
(二)烹炒的食材的预处理
3
(三)不同食材的汆烫技巧
4
(四)不同食材的过油技巧
4
【三 、过程篇】
(一)烹炒蔬菜有讲究 5
(二)如何炒出颜色青翠的蔬菜? 6
(三)鱼肉怎样炒才不会散? 6
(四)什么肉适合生炒?什么肉需要过油? 6
三丁茄子 8
青红椒炒茄丝 9
橙汁茄排 10
炸茄盒 11
虾仁烧茄子 12
鱼香肉末烧茄子 13
美味鲜茄赛鲅鱼 14
麻辣茄段 15
家味地三鲜 16
炒蟹粉 17
醋熘土豆丝 18
风味土豆泥 18
土豆花肉烧豆角 19
蛋皮酸菜土豆泥 19
拔丝豆腐 20
胡萝卜炒豆腐 20
韭菜炒豆腐 21
京酱素肉丝 21
椒盐豆腐 22
铁板豆腐 23
笋菇腐皮卷 24
爆素肉丝 25
青蒜鸡蛋干 26
烧汁豆腐盒 27
麻香豆腐 28
茄汁豆腐丸子 29
芫爆肉丝 30
京酱肉丝 30
蚝油里脊 31
肉丝炒双脆 32
炸灌汤丸子 33
腐竹烧肉 34
醪糟红烧肉 36
小白菜烧丸子 37
豆豉尖椒小炒肉 38
川味水煮肉片 39
锅包肉 40
生爆盐煎肉 40
山西过油肉 41
台湾卤猪脚 41
香辣美容蹄 42
酸辣猪肘 44
蒜香排骨 45
椒盐排骨 46
糖醋排骨 48
糖醋猪软骨 49
山楂烧排骨 50
大盘鸡 51
葡国咖喱鸡 52
啤酒鸡块 53
麦香鸡丁 54
小鸡炖蘑菇 55
鸡丁腰果 56
软炸鸡 57
柠檬炸鸡柳 58
西芹鸡柳 59
米花鸡丁 60
椒盐鸡软骨 60
蒜香一口鸡肉粒 61
宫保鸡丁 62
板栗烧鸡 62
砂锅干豆角焗鸡腿 63
干香辣子鸡 64
豆豉香煎鸡翅 66
油爆鸭丁 67
麻辣鲜虾 68
鲜虾白菜 70
香辣干锅皮皮虾 71
泰式咖喱虾 72
芦笋百合炒明虾 73
木耳香葱爆河虾 74
韭菜虾米托 75
苦瓜凤尾虾 76
吉利凤尾虾 77
鲜虾滑豆腐 78
香辣小龙虾 78
糖醋辣白菜 80
剁椒烧白菜 81
阿婆手撕包菜 82
云南黑三剁 82
糖醋白菜 83
干锅培根有机菜花 84
黑椒薯角西蓝花 84
芦蒿香干 85
茭白辣椒炒毛豆 85
鱼香茭白 86
酸辣萝卜 87
素烧三丁 88
熘胡萝卜丸子 89
香焗南瓜 90
金瓜百合 90
西芹百合 91
什锦京葱 91
鲜笋炒面筋 92
藕条杏鲍菇 93
脆藕炒鸡米 94
嫩西葫炒虾仁 95
跳水丝瓜 96
蒜蓉丝瓜 97
松仁玉米 97
莴笋炒肉末 98
三鲜炒春笋 99
家常冬笋 100
酱汁春笋 101
红烧五花肉烩笋干 102
腊肠炒双笋 104
糖醋面筋包 105
客家煎酿苦瓜 106
酱茄焖豆角 106
酱炒苦瓜 107
干煸苦瓜 108
干煸尖椒 109
香焗南瓜 109
拔丝山药 110
什锦长山药 111
荷塘小炒 112
拔丝地瓜 114
拔丝苹果 115
炸薯条 116
碧绿银杏 117
木耳烤麸 117
竹香鲜蘑 118
芥蓝腰果炒香菇 119
酿鲜香菇 120
香菇栗子 121
百合银杏炒荷兰豆 122
干煸四季豆 123
榄菜四季豆 124
金蒜子四季豆 125
豆角肉末炒榄菜 126
雪菜肉末 127
红焖干豆角 128
腊肉荷兰豆 129
蚂蚁上树 130
苍蝇头 132
榄菜肉末炒豆角 133
干煸肚丝杏鲍菇 134
双椒韭黄炒腰柳 135
干煸肥肠 136
熘肥肠 137
农夫焦熘肠 138
青椒炒肝尖 139
红烧蹄筋 140
炒杂烩 141
红酒蘑菇烩牛腩 142
香辣牛肉粒 143
麻辣牛肉片 144
菜椒牛肉粒 145
豉椒牛肉 146
干煸牛肉丝 147
牛肉丁豆腐 148
黑胡椒牛柳 149
铁板牛柳 150
萝卜牛肋条 151
板栗桂圆牛肋条 152
辣炒羊排 152
红焖羊蝎 153
辣炒羊肉丝 154
葱爆羊肉 155
板栗红枣烧羊肉 155
开胃鸡胗 156
姜爆鸭丝 156
酸豆角酱老鸭 157
香辣啤酒鸭 158
鸭蓉玉米 159
干煸豆豉鸭 160
奇味焖鸭 161
韭香鸭血 162
虾仁滑蛋 163
蛋网鲜虾卷 164
海鲜木须蛋 166
什锦鸡蛋豆腐 167
香椿煎鸡蛋 168
辣炒小黄鱼 169
酸菜水煮鱼 170
辣烧鲆鱼 172
笋干烧刀鱼 173
醋烹带鱼 174
炸烹银鱼 176
醋爆鱼丁 177
抓炒鱼条 178
滑炒鱼片 179
鲇鱼烧茄子 180
香煎鲅鱼 181
香辣鳗鲡 181
台湾客家小炒 182
西蓝花炒鲜鱿 184
肉丝炒鱿鱼 185
干煸鱿鱼 186
泰汁鲜鱿 187
鱿鱼红烧肉 188
葱爆八带 188
油焖年糕小海蟹 189
酱爆小海蟹 190
蟹柳烧冬瓜 191
辣炒钉螺 192
辣炒花蛤 193
葱姜炒花蛤 194
葱烧大连鲍扣山药 195
墨鱼年糕炒娃娃菜 196
鲜奶土豆泥 198
麦香什锦炒牛奶 198
橙汁藕夹 199
软煎香菇饼 200
外婆红烧肉 201
橙汁里脊条 202
焦糖果圈松阪肉 203
菠萝鸡翅 204
菠萝鸡丁 205
松茸鸡肉丸 206
萝卜焖鲤鱼 208
杏鲍菇龙利鱼丸 209
三文鱼丸 210
避风塘虾仁 211
橙汁虾球 212
金沙玉米虾仁 214
芝香猪排 215
酥炸小云吞 216
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