- 商品参数
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- 作者:
熊谷裕子著
- 出版社:南海出版公司
- 页数:119
- ISBN:9782869151537
- 出版周期:旬刊
- 版权提供:南海出版公司
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- 商品名称 熊谷裕子甜点教室(蛋糕坯)
- 作者 (日)熊谷裕子
- 译者 夏威夷果M
- 定价 45.00
- ISBN号 9787544294850
- 出版社 南海出版公司
- 版印次 1版 1次
- 开本 16开
- 装帧 平装
- 页数 119
- 出版时间 2019-01
- 印刷时间 2018-12
制作高品质蛋糕坯,是专业甜点师的基本功,家庭烘焙爱好者却未必重视。面糊该怎样摊平?奶油和酱料调制到什么浓度?顶角要如何修得锐利、平直?每一个不起眼的微小操作,都决定了甜点的品质。
熊谷裕子著的《熊谷裕子甜点教室(蛋糕坯)》系统讲解制作蛋糕坯的6大技巧,总结3大类坯体的操作要点,并演示23款独创甜点的做法,让你在家也能做出大师级的甜点!
甜点的精致美感取决于蛋糕坯
Part 1 蛋糕坯的制作技巧 面糊的基本做法
Part 2 蛋糕坯的制作技巧 斯和巴伐利亚奶冻入模塑形的方法
Part 3 蛋糕坯的制作技巧 抹奶油、裱花的方法
Part 4 蛋糕坯的制作技巧 挞台的制作
Part 5 蛋糕坯的制作技巧 脱模与切分的方法
Part 6 蛋糕坯的制作技巧 运用便利的工具
专栏 制作装饰巧克力的必要流程 巧克力的调温
借助模具塑形的甜点
蕾蒂Retty
莎娜SA-NA
阿缇丝Artice
朗尼Rani
莫纳特Monart
萨里利斯Sarielis
奶油与手指饼干交互铺叠的多层甜点
麦莉Miley
维尔德Verde
花之微笑Hana-Emi
黑森林蛋糕Foret-noire a ma facon
维罗妮卡Veronique
用挞做底台的甜点
艾利索Alesso
菲尔Filles
焦糖苹果挞Tarte aux Pommes caramelise
米兰娜Milana
阿列克谢Aleksey
葡萄蛋糕Rhax
卡米洛Camillo
熊谷裕子,日本人气甜点师。
毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法,前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后,陆续在叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师,前后近10年。2002年起,在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起,在日本文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外,她还在日本百年烘焙世家富泽商店(TOMIZ)长期出任烘焙导师。
正统的法式甜点烘焙训练,专业甜点师的工作经历,使熊谷裕子积累了丰富的经验,对烘焙的细小环节精熟老到,因而能够根据东方人的口味和脾胃,妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点,既漂亮又好吃。她的烘焙食谱,对细微情况考虑周到,对具体步骤讲解清晰,好上手易成功,又能启发大家美妙的想象力,被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。
甜点的品质体现在哪里?蛋糕坯是基本,常被忽略,却尤其重要。
《熊谷裕子甜点教室(蛋糕坯)》是熊谷裕子全新力作,揭秘蛋糕坯的制作诀窍!
流程设计顺手,要点、难点、易错点提示到位,轻松掌握!
法式时尚+日式细腻:经改良、试错的配方,好吃到惊艳;法式style外观,时尚优雅!
城市乐活·新烘焙:人气美女甜点师熊谷裕子,带你直击甜点的基本,做出品质,做出美感!
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