- 商品参数
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- 作者:
段晓猛著
- 出版社:中国建材工业出版社
- ISBN:9788038180737
- 版权提供:中国建材工业出版社
店铺公告
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基本信息
书名:小菜一碟系列:东北家常菜
出版社价格:32.80元
作者:段晓猛 著
出版社:中国建材工业出版社
出版日期:2016-05-01
ISBN:9787516013946
字数:158000
页码:152
装帧:平装
开本:16开
内容提要
东北菜,特指黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种。因东北地区**而统一的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中,曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”“胡羹法”“胡饭法”等的烹调方法,北方少数民族聚集区就在东北,由此说明东北菜的烹调技术很早就具有较高水平。辽宁的沈阳又是清朝故都,宫廷菜、王府菜众多,东北菜受其影响,制作方法和用料更加考究,又兼收了京、鲁、川、苏等地烹饪方法之精华,逐步形成了当今富有地方特色的东北菜。东北菜的特点是:烹调方法长于扒、烤、烹、爆,讲究勺工,特别是大翻。东北菜,不拘泥于细节,颇具东北人的气质。许多莱肴具有嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的显著特征。
看了《小菜一碟系列:东北家常菜(四色铜版)》,在家里利用简单的家常食材,搭配各式调料,可变幻出多种滋味,不用去专业餐厅,全家人天天就能享受到东北菜的醇厚香浓。
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