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目录

阅读导航 / 12
10 种煲汤常用中药解读 / 14
第一章 知中药，益养生
中药的四性、五味、五色与养生 / 26
中药的煎煮方法和烹饪技巧 / 29
中药的配伍宜忌 / 32
第二章 五脏滋补靓汤
养心安神
莲子猪肚汤 / 37
龙眼当归猪腰汤 / 37
养肝护肝
枸杞子甲鱼汤 / 39
党参枸杞子猪肝汤 / 39
健脾和胃
山药排骨煲 / 41
莲子瘦肉汤 / 41
补肺润肺
川贝母炖豆腐 / 43
山药杏仁糊 / 43
补肾益精
地黄当归鸡 / 45
杜仲艾叶鸡蛋汤 / 45
第三章 四季保健靓汤
平补升阳
葡萄干红枣汤 / 49
兔肉百合枸杞子汤 / 49
柴胡莲子田鸡汤 / 49
清热消暑
绿豆炖鲫鱼 / 51
葛根西瓜汤 / 51
生津润燥
银耳橘子汤 / 53
雪梨银耳瘦肉汤 / 53
温补祛寒
当归羊肉汤 / 55
枸杞子板栗羊肉汤 / 55
第四章 体质调理靓汤
九种体质自我测定
平和体质
冬瓜干贝虾汤 / 61
土豆排骨汤 / 61
气虚体质
参果炖瘦肉 / 63
归芪猪蹄汤 / 63
芪枣黄鳝汤 / 63
阳虚体质
猪肠核桃汤 / 65
黄精骶骨汤 / 65
阴虚体质
冬瓜瑶柱汤 / 67
雪梨猪腱汤 / 67
湿热体质
绿豆苋菜枸杞粥 / 69
土茯苓绿豆老鸭汤 / 69
痰湿体质
白术茯苓田鸡汤 / 71
白扁豆鸡汤 / 71
血淤体质
三七薤白鸡肉汤 / 73
二草红豆汤 / 73
气郁体质
山楂陈皮菊花汤 / 75
玫瑰枸杞子羹 / 75
特禀体质
冬瓜肉丸汤 / 77
鲜人参炖乌鸡 / 77
第五章 五谷为养靓汤
薏米
泽泻薏米瘦肉汤 / 81
冬瓜荷叶薏米猪腰汤 / 81
薏米猪蹄汤 / 81
冬笋薏米墨鱼汤 / 81
绿豆
百合绿豆凉薯汤 / 83
地黄绿豆大肠汤 / 83
浮小麦
浮小麦莲子黑枣汤 / 85
麦枣龙眼汤 / 85
玉米须
玉米须瘦肉汤 / 87
玉米须山药蛤蜊汤 / 87
红豆
蒲公英红豆薏米汤 / 89
红豆炖鲫鱼 / 89
红豆牛奶汤 / 89
第六章 五菜为充靓汤
紫苏
紫苏砂仁鲫鱼汤 / 93
紫苏苋菜鱼汤 / 93
山药
银耳山药莲子鸡汤 / 95
山药排骨汤 / 95
山药龙眼鳢鱼汤 / 96
龙眼山药红枣汤 / 96
莲子山药芡实甜汤 / 96
山药麦芽鸡汤 / 97
麦芽山药牛肚汤 / 97
百合
莲子百合干贝瘦肉汤 / 99
百合乌鸡汤 / 99
百合猪蹄汤 / 99
百合南瓜大米粥 / 100
百合半夏薏米汤 / 100
莲子百合麦冬汤 / 100
菊花
菊花黄芪鹌鹑汤 / 102
菊花土茯苓汤 / 102
菊花鸡肝汤 / 102
桑叶菊花枸杞子汤 / 103
菊花桔梗雪梨汤 / 103
玉竹
玉竹党参鲫鱼汤 / 105
玉竹红枣鸡汤 / 105
沙参玉竹猪肺汤 / 106
玉竹百合牛蛙汤 / 106
胖大海薄荷玉竹饮 / 106
金银花
金银花蜜枣猪肺汤 / 108
金银花水鸭枸杞子汤 / 108
银花连翘甘草茶 / 109
银花马齿苋汤 / 109
罗汉果银花玄参饮 / 110
丝瓜银花汤 / 110
鱼腥草金银花猪肉汤 / 111
桑叶连翘银花汤 / 111
玫瑰花
玫瑰调经汤 / 113
月季玫瑰红糖饮 / 113
枇杷叶
枇杷虫草花老鸭汤 / 115
苦瓜甘蔗枇杷汤 / 115
第七章 五果为助靓汤
红枣
粉葛红枣猪骨汤 / 119
红枣莲藕炖排骨 / 119
红枣白萝卜猪蹄汤 / 119
红枣猪肝香菇汤 / 119
桑葚
桑葚牛骨汤 / 121
桑葚汤 / 121
阿胶
阿胶牛肉汤 / 123
阿胶乌鸡汤 / 123
乌梅
杨桃乌梅甜汤 / 125
乌梅当归鸡汤 / 125
杏仁
杏仁核桃牛奶饮 / 127
杏仁白萝卜炖猪肺 / 127
枸杞子
猪肠莲子枸杞子汤 / 129
枸杞子牛肝汤 / 129
山药薏米枸杞子汤 / 129
猪皮枸杞子红枣汤 / 129
第八章 五禽为宜靓汤
鸡肉
白芍山药鸡汤 / 133
椰盅女贞子乌鸡汤 / 133
杜仲寄生鸡汤 / 133
白芷当归鸡汤 / 134
黄精山药鸡汤 / 134
益智仁鸡汤 / 134
川芎当归鸡汤 / 135
当归月季土鸡汤 / 135
丹参三七炖鸡 / 136
柏子仁参须鸡汤 / 136
扁豆莲子鸡汤 / 136
绞股蓝鸡肉汤 / 137
薄荷椰子杏仁鸡汤 / 137
三七木耳乌鸡汤 / 138
鹿芪鸡汤 / 138
淡菜何首乌鸡汤 / 139
麦冬黑枣乌鸡汤 / 139
鸡血藤鸡肉汤 / 140
鸡血藤香菇鸡汤 / 140
鸡杂
鸡内金山药汤 / 142
南瓜内金猪肉汤 / 142
五子鸡杂汤 / 143
决明鸡肝苋菜汤 / 143
香附花胶鸡爪汤 / 144
何首乌黑豆鸡爪汤 / 144
鸡蛋
红花桃仁鸡蛋汤 / 146
黄连阿胶鸡蛋黄汤 / 146
鸭肉
女贞子鸭汤 / 148
北杏党参老鸭汤 / 148
西洋参冬瓜鸭汤 / 149
薄荷水鸭汤 / 149
佛手老鸭汤 / 149
鸽肉
黄精海参炖乳鸽 / 151
四宝炖乳鸽 / 151
佛手郁金炖乳鸽 / 152
天麻黄精炖老鸽 / 152
百合白果鸽子汤 / 153
山药芡实老鸽汤 / 153
鹌鹑
菟杞红枣鹌鹑汤 / 155
杜仲巴戟天鹌鹑汤 / 155
第九章 血肉有情靓汤
猪肉
佛手瓜白芍猪肉汤 / 159
葛根猪肉汤 / 159
板蓝根猪腱汤 / 160
甘草麦枣猪肉汤 / 160
茅根马蹄猪肉汤 / 160
鱼腥草冬瓜猪肉汤 / 161
绞股蓝墨鱼猪肉汤 / 161
西洋参川贝猪肉汤 / 161
山楂麦芽猪腱汤 / 162
马齿苋杏仁猪肉汤 / 162
黑豆益母草猪肉汤 / 162
太子参猪肉汤 / 163
益母草红枣猪肉汤 / 163
太子参无花果炖猪肉 / 163
猪骨
虫草香菇排骨汤 / 165
丹参槐米炖排骨 / 165
杏仁无花果煲排骨 / 166
细辛排骨汤 / 166
猪杂
天冬川贝猪肺汤 / 168
甘草猪肺汤 / 168
决明海带大肠汤 / 169
肉豆蔻补骨脂猪腰汤 / 169
远志菖蒲猪心汤 / 169
木瓜车前草猪腰汤 / 170
罗汉果杏仁猪肺汤 / 170
马齿苋木耳猪肠汤 / 170
槐米猪肠汤 / 171
蒲公英霸王花猪肺汤 / 171
太子参龙眼猪心汤 / 171
鸡骨草夏枯草煲猪胰 / 172
补骨脂肉豆蔻猪肚汤 / 172
鲜车前草猪肚汤 / 173
砂仁黄芪猪肚汤 / 173
无花果猪肚汤 / 174
白果覆盆子猪肚汤 / 174
佛手延胡索猪肝汤 / 175
双仁菠菜猪肝汤 / 175
合欢佛手猪肝汤 / 176
猪肝炖五味子五加皮 / 176
猪蹄
猪蹄炖牛膝 / 178
柏子仁猪蹄汤 / 178
木瓜煲猪蹄 / 179
板栗龙眼炖猪蹄 / 179
菊叶三七猪蹄汤 / 179
羊肉
白萝卜羊肉汤 / 181
柴胡枸杞子羊肉汤 / 181
羊杂
山药白术羊肚汤 / 183
五味杜仲羊腰汤 / 183
第十章 水产海鲜靓汤
鲫鱼
合欢山药炖鲫鱼 / 187
砂仁陈皮鲫鱼汤 / 187
豆蔻陈皮鲫鱼羹 / 187
益智仁山药鲫鱼汤 / 188
蘑菇豆腐鲫鱼汤 / 188
黄鳝
郁金红枣黄鳝汤 / 190
葛根山药黄鳝汤 / 190
甲鱼
灵芝石斛甲鱼汤 / 192
虫草红枣炖甲鱼 / 192
香菇枣仁甲鱼汤 / 193
海马炖甲鱼 / 193
第十一章 山珍药材靓汤
茯苓
党参茯苓鸡汤 / 197
茯苓核桃猪肉汤 / 197
茯苓菊花猪肉汤 / 197
茯苓黄鳝汤 / 197
银耳
银杞鸡肝汤 / 199
木瓜银耳猪骨汤 / 199
椰子肉银耳煲乳鸽 / 199
天冬银耳汤 / 200
牛奶水果银耳汤 / 200
西洋参银耳鳢鱼汤 / 200
赤芍银耳饮 / 201
银耳木瓜羹 / 201
黄芪
黄芪枸杞子猪肝汤 / 203
黄芪牛肉汤 / 203
猪肚黄芪枸杞子汤 / 203
黄芪骨头汤 / 203
灵芝
灵芝红枣猪肉汤 / 205
灵芝核桃乳鸽汤 / 205
灵芝茯苓炖乌龟 / 205
灵芝石斛鱼胶猪肉汤 / 206
猪蹄灵芝汤 / 206
当归
当归三七炖鸡 / 208
当归猪皮汤 / 208
当归乳鸽汤 / 208
当归生姜羊肉汤 / 209
当归桂枝猪蹄汤 / 209
人参
鲜人参煲乳鸽 / 211
人参猪蹄汤 / 211
人参鸡汤 / 211
人参糯米鸡汤 / 212
人参炖鹌鹑蛋 / 212
党参
枸杞子党参鱼头汤 / 214
党参麦冬猪肉汤 / 214
党参山药猪肚汤 / 215
山药党参鹌鹑汤 / 215
党参豆芽尾骨汤 / 216
党参玉竹蛤蜊汤 / 216
熟地黄
蝉花熟地黄猪肝汤 / 218
毛桃根熟地黄炖甲鱼 / 218
六味地黄山药鸡汤 / 219
熟地黄鸭肉汤 / 219
金针菇生地黄鲜藕汤 / 220
麦冬生地黄炖龙骨 / 220
北沙参
沙参莲子猪肚汤 / 222
沙参百合汤 / 222
沙参百合莲子汤 / 223
玉竹沙参炖鹌鹑 / 223
川贝
海底椰参贝猪肉汤 / 225
海底椰贝杏鹌鹑汤 / 225
第十二章 佐料调味靓汤
蜂蜜
蜂蜜红枣芝麻汤 / 229
蜜制燕窝银耳汤 / 229
红糖
糖饯红枣花生 / 231
红糖桑寄生蛋汤 / 231
生姜
细辛洋葱生姜汤 / 233
生姜肉桂炖猪肚 / 233
海带姜汤 / 233
附录一 因人而异煲靓汤 / 234
附录二 因职而异煲靓汤 / 240

前言

药膳、食疗是在我国具有悠久历史的饮食疗法基础上发展而来的，并有独特的理论和丰富的内容，是我国传统医学的重要组成部分，也是中华民族文化宝库中的一颗璀璨的明珠。中华民族自古就有“寓医于食”的传统，“药食同源”已成为一种共识。
中医学向来认为食疗优于药治，尤其是在养生保健方面，中药材常结合着食物使用。
药膳不同于一般的方剂，它药性温和，更加符合各类人群的身体状况。药膳有食物的美味，人们更易于接受和坚持服用。服用药膳可谓一项美差，一举两得，所以千百年来药膳在民间广为流传，其延年益寿、养生防病的作用得到了广泛的认可。如今，人们的生活水平有了显著提高，自行烹制药膳食用的人也越来越多，药膳养生已逐渐演变成为一种时代的潮流。
毋庸置疑，人们的健康和生命的维系主要依赖于“吃”，故饮食是人的本能和第一大要，诚如《尚书洪范》所言：“饮食男女，人之大欲也。”如今，大多数人不会再为吃不饱而担忧，有些人本着“多多益善”的原则，山珍海味无所不吃。然而，有的人却因此而“营养不良”，更不用说由此引发的心脑血管疾病、痛风、脂肪肝、高脂血症、糖尿病等“富贵病”。吃之太过和不及，都是因为饮食习惯不健康所致，可见，吃出健康、吃出长寿并不简单。科学的饮食习惯，可以让人们增强体质、预防疾病，此时药膳作为一种特殊的食物，便可发挥其独特的优势。药膳可以达到 “药借食力，食助药威”的功效，而且操作简单，取材方便，是人们日常生活保健养生的不二之选。合理的饮食可以保持身体的阴平阳秘，达到身体健康的目的。
本书分为六篇，详细介绍了药膳原料的四性、五味、五色，以及药材与食材之间的搭配宜忌、使用原则和一些必要的药膳常识，并从体质、职业、年龄、四季变化、五脏六腑几个方面入手，分别列举了相应的首选药材与食材，并给出相应的养生药膳供人们选择。书中还列举了不同功效的药膳，如益气补血、滋阴壮阳、解表清热、活血化淤、消食导滞、化痰平喘、安神补脑、理气调中的食疗方，便于读者更准、更快的选择到自己所需的药膳，喝出美味，喝出健康的好身体！

在线试读部分章节

10种煲汤常用中药解读人参
【补中益气、健脾益肺】
人参含有多种氨基酸、植物甾醇、人参酸、葡萄糖、麦芽糖、人参皂苷、人参二醇、烟酸、维生素B1、维生素B2 及钙、磷、钾、钠、铁等成分。自古以来拥有“百草药王”的美誉，更被誉为“滋补强身、扶正固本”之极品。主治功效人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神的功效。用于体虚欲脱、心力衰竭、心源性休克等煲汤适用量：3~9 克。
性味归经
性微温，味甘、微苦；归脾、肺、心经。
别名
棒槌、山参、园参、神草、地精、土精。
生产地
人参为五加科植物人参的干燥根，主要分布于黑龙江、吉林、辽宁和河北北部。选购与保存红参类中以体长、色棕红或棕黄半透明、皮纹细密有光泽、无黄皮、无破疤者为佳。边条红参优于普通红参。山参是各种人参中品质最佳的一类，当中又以纯野山参为上品。干人参用塑料袋密封以隔绝空气，置于阴凉处或冰箱冷冻室内保存。药用价值
【提高心肌对缺氧耐受能力】
人参皂苷可促进磷酸合成，提高脂蛋白酶活性，加快脂质的代谢，显著提高心肌对缺氧的耐受能力。
【抑制血糖升高】
人参可促进糖的代谢，提高糖尿病患者的耐糖能力，在一定程度上可抑制血糖升高。
【防癌抗癌】
人参皂苷和人参多糖能改善胃癌、肺癌患者的自觉症状，且能延长患者的生命，还能减少化疗和放疗的不良反应。食用宜忌秋冬季天气凉爽，进食较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。精神病、狂躁症、严重失眠患者、肾功能衰竭伴有尿少者或准备进行换肾手术者、高血压未受控制的患者、肝炎出现明显黄疸（即小便深黄、皮肤黄、巩膜黄）者，患有感冒等实证、化脓性炎症、流鼻血、肠热便秘者则不宜服用人参、陈皮。
【理气健脾、燥湿化痰】
陈皮为芸香科植物橘的果皮，10~12 月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。陈皮剥取时多割成3~4 瓣。它含橙皮苷、川陈皮素、柠檬烯、 蒎烯、 蒎烯、 水芹烯等成分。此外，陈皮还是行气、镇咳、化痰良药。
主治功效
陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，主要用于治疗脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良、恶心呕吐等症，常与苍术、厚朴等同用。煲汤适用量：5~10 克。性味归经性温，味苦、辛；归脾、胃、肺经。
别名
橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。
生产地
陈皮属小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原，分布于长江以南各地区。选购与保存很多药店和医院使用的陈皮都是颜色晦暗、气味淡薄，质量较次，达不到药用要求。陈皮并不是越陈旧就越好。优质的陈皮外表面橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。药用价值【辅助治疗脘腹胀满、食欲不振、恶心、便溏】
可配用白术、砂仁以健脾理气。
【改善湿困脾胃、口淡纳呆】
可配用苍术、厚朴以行气燥湿。
【缓解多种病症】
反胃、积食可配用生姜、神曲。于寒可配干姜、肉桂；于热可配竹茹、麦门冬；气滞可配枳壳、木香；于湿可配大腹皮、藿香；于气虚可配人参、甘草；于气滞血淤可配桃仁。
【促进消化、除滞气】
陈皮的挥发油有刺激性祛痰和扩张支气管的作用，对胃肠道平滑肌有温和的刺激作用，能促进消化液的分泌和消除肠道积气。食用宜忌陈皮气味芳香，在日常生活中也常被用来作为泡茶的材料，但不宜长时间饮用大量的陈皮茶，以免损伤元气。陈皮可煎汤服用，但气虚、阴虚燥咳者忌服陈皮，吐血患者慎服，且不适合单味使用。有发热、口干、便秘、尿黄等症状者，不宜饮用陈皮茶。