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醉染图书中国美食设计与创新97875184295
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引言篇 设计赢天下:让技术与知识有机融合一、设计是现代社会的一门综合活动二、美食设计:大厨与设计师达到真正会师三、美食设计在餐饮经营中大显身手四、积极投身到菜品设计中去第二篇 美食重设计:让食用与审美相互交汇一、美食设计与开发的原则二、美食设计与市场需求分析三、菜品设计与“包装”翻新四、菜品设计与开发活力第三篇 现代美食设计与创新法则一、采集素材法二、食料变化法三、调换口味法四、改变技艺法五、菜点组合法六、移花接木法七、以素托荤法八、古为今用法九、巧用脚料法十、更材易质法十一、中西结合法十二、反向求索法十三、弄拙成巧法十四、顺势而为法十五、动诱法十六、锐意探究法十七、集思广益法十八、围绕主题法相关菜品索引后记
邵万宽,教授,中菜理论与实践创新研究的有名专家。1978年4月入行烹饪,是恢复高考后的首批烹饪专业生,在中外饭店厨房一线工作8年,江苏省首批烹饪不错技师(1995年),中国首批“中国餐饮文化大师”(2004年)。出版书籍40余部,其中菜品创新研究方面的专著6本,近150余篇,其中古今菜品创新方面的研究30余篇,是中国菜肴、面点文化和技术研究的集大成者。
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