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  • 醉染图书米烘焙技法全书(精)9787518431458
  • 正版全新
    • 作者: 徐秀瑜著 | 徐秀瑜编 | 徐秀瑜译 | 徐秀瑜绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2020-12-01
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    • 作者: 徐秀瑜著| 徐秀瑜编| 徐秀瑜译| 徐秀瑜绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2020-12-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:270000
    • 页数:196
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518431458
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:徐秀瑜
    • 著:徐秀瑜
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:98.00
    • ISBN:9787518431458
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-12-01
    • 页数:196
    • 外部编号:1202205584
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    工具材料介绍
    甜点与茶的搭配
    CHAPTER 01 米烘焙的基础
    米谷粉的小知识
    米的类别
    如何挑选适当的米
    米谷粉介绍
    关于强力米谷粉
    米谷粉的磨粉方式
    米谷粉和传统面粉不同的地方
    基础作 装花嘴方法
    分蛋方法
    打散蛋液方法
    编辫子面包方法
    CHAPTER 02 戚风及海绵蛋糕
    戚风蛋糕基底糊制作
    戚风蛋糕脱模方法
    香草戚风蛋糕
    红茶戚风蛋糕
    抹茶戚风蛋糕
    巧克力戚风蛋糕
    全蛋海绵蛋糕基底糊制作
    分蛋海绵蛋糕基底糊制作
    巧克力海绵蛋糕
    原味海绵蛋糕
    CHAPTER 03 蛋糕卷
    蛋糕卷基底糊制作 I
    分蛋海绵蛋糕体做法
    蛋糕卷基底糊制作 II
    戚风蛋糕体做法
    烘焙纸入烤盘方法
    卷蛋糕卷的方法
    葱花肉松蛋糕卷
    芝麻蛋糕卷
    咖啡核桃蛋糕卷
    焦糖蛋糕卷
    乳酪蛋糕卷
    巧克力蓝莓蛋糕卷
    CHAPTER 04 磅蛋糕
    磅蛋糕基底糊制作
    烘焙纸入烤模方法
    布朗尼
    巧克力无花果磅蛋糕
    红茶苹果磅蛋糕
    大理石纹磅蛋糕
    蔓越莓酸奶磅蛋糕
    巧克力抹茶磅蛋糕
    菠萝橙酒磅蛋糕
    柳橙柚香磅蛋糕
    CHAPTER 05 乳酪蛋糕
    饼底制作
    提拉米苏
    南瓜乳酪蛋糕
    白乳酪蛋糕
    抹茶乳酪塔
    纽约重乳酪蛋糕
    CHAPTER 06 塔类
    塔皮制作
    甜塔皮
    咸塔皮
    蓝莓乳酪塔
    莓果塔
    苹果塔
    乳酪塔
    生巧克力樱桃塔
    法式柠檬塔
    海鲜咸塔
    番茄布丁咸塔
    抹茶蔓越莓磅蛋糕
    CHAPTER 07 面包
    面团制作及发酵方法
    红酒桂圆面包
    炼乳乳酪面包
    南瓜面包
    黑糖地瓜核桃面包
    辫子面包
    CHAPTER 08 点心
    果酱小西饼
    蔓越莓小西饼
    芝麻脆饼
    巧克力螺旋饼
    香蕉巧克力玛芬
    培根黑橄榄玛芬
    奶酥苹果肉桂玛芬
    洋葱墨鱼乳酪玛芬
    抹茶蔓越莓松饼
    巧克力蓝莓小松饼

    徐秀瑜,Romantic mass工作室执行长,韩国米蛋糕协会(RA)米烘焙台湾地区地区讲师,韩国米蛋糕协会(RA)鲜奶油抹面台湾地区地区讲师。

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