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醉染图书米烘焙技法全书(精)9787518431458
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工具材料介绍甜点与茶的搭配CHAPTER 01 米烘焙的基础 米谷粉的小知识 米的类别 如何挑选适当的米 米谷粉介绍 关于强力米谷粉 米谷粉的磨粉方式 米谷粉和传统面粉不同的地方 基础作 装花嘴方法 分蛋方法 打散蛋液方法 编辫子面包方法CHAPTER 02 戚风及海绵蛋糕 戚风蛋糕基底糊制作 戚风蛋糕脱模方法 香草戚风蛋糕 红茶戚风蛋糕 抹茶戚风蛋糕 巧克力戚风蛋糕 全蛋海绵蛋糕基底糊制作 分蛋海绵蛋糕基底糊制作 巧克力海绵蛋糕 原味海绵蛋糕CHAPTER 03 蛋糕卷 蛋糕卷基底糊制作 I 分蛋海绵蛋糕体做法 蛋糕卷基底糊制作 II 戚风蛋糕体做法 烘焙纸入烤盘方法 卷蛋糕卷的方法 葱花肉松蛋糕卷 芝麻蛋糕卷 咖啡核桃蛋糕卷 焦糖蛋糕卷 乳酪蛋糕卷 巧克力蓝莓蛋糕卷CHAPTER 04 磅蛋糕 磅蛋糕基底糊制作 烘焙纸入烤模方法 布朗尼 巧克力无花果磅蛋糕 红茶苹果磅蛋糕 大理石纹磅蛋糕 蔓越莓酸奶磅蛋糕 巧克力抹茶磅蛋糕 菠萝橙酒磅蛋糕 柳橙柚香磅蛋糕CHAPTER 05 乳酪蛋糕 饼底制作 提拉米苏 南瓜乳酪蛋糕 白乳酪蛋糕 抹茶乳酪塔 纽约重乳酪蛋糕CHAPTER 06 塔类 塔皮制作 甜塔皮 咸塔皮 蓝莓乳酪塔 莓果塔 苹果塔 乳酪塔 生巧克力樱桃塔 法式柠檬塔 海鲜咸塔 番茄布丁咸塔 抹茶蔓越莓磅蛋糕CHAPTER 07 面包 面团制作及发酵方法 红酒桂圆面包 炼乳乳酪面包 南瓜面包 黑糖地瓜核桃面包 辫子面包CHAPTER 08 点心 果酱小西饼 蔓越莓小西饼 芝麻脆饼 巧克力螺旋饼 香蕉巧克力玛芬 培根黑橄榄玛芬 奶酥苹果肉桂玛芬 洋葱墨鱼乳酪玛芬 抹茶蔓越莓松饼 巧克力蓝莓小松饼
徐秀瑜,Romantic mass工作室执行长,韩国米蛋糕协会(RA)米烘焙台湾地区地区讲师,韩国米蛋糕协会(RA)鲜奶油抹面台湾地区地区讲师。
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