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  • 醉染图书肉味厨房9787518431526
  • 正版全新
    • 作者: 陈秉文著 | 陈秉文编 | 陈秉文译 | 陈秉文绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-01-01
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    • 作者: 陈秉文著| 陈秉文编| 陈秉文译| 陈秉文绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:200000
    • 页数:184
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518431526
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:陈秉文
    • 著:陈秉文
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:49.80
    • ISBN:9787518431526
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-01-01
    • 页数:184
    • 外部编号:1202204444
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    CHAPTER 1 精选食材与锅具

    017 主要食材

    认识肉品部位与口感,了解的料理手法

    026 灵魂调味

    中式调味料/西餐常用调味油/更多食材

    032 关键锅具

    善用铸铁平底锅与深锅,肉类料理好上手

    033 料理小教室

    掌握烹调要点,没有不好吃的肉与部位

    CHAPTER 2 主厨特选料理

    038 食谱使用方法

    PART 1 猪肉

    043 葡萄酒醋膏梅子猪里脊卷

    044 黑醋酱里脊肉块

    047 红糟酱烧肉豆腐

    049 北海道奶油香肠风汉堡排

    050 红枣糖醋酱小排

    052 啤酒面糊炸猪排

    055 意式熔岩猪肋排

    056 沙茶芝麻酱战斧猪排佐波夏大麦牛蒡泥

    059 黑豆猪脚佐玉米片莎莎盅

    061 三杯猪肝

    063 麻油猪舌杏鲍菇煲

    065 私房卤肉饭

    067 松阪猪香椿酱笔管面

    069 咸猪蛋奶管面

    071 茄汁燕麦肉丸意大利面

    PART 2 牛肉

    075 意式生牛肉

    076 嫩肩牛肉凉拌米粉

    078 法式土豆泥焗牛肋条牛肉

    081 咖喱牛肉塔可饭

    083 牛肉煎饺

    084 牛舌黑米炖饭

    087 肋眼牛排佐黑蒜酱墨鱼面

    089 炙烧牛肉油葱饭团

    091 炸牛肉金枣饼

    093 风味炸牛排

    095 酒炖牛颊肉

    096 藏红花牛肉米型面

    098 凉拌剥皮辣椒牛腱贝壳面

    101 鹰嘴豆牛肚番茄笔管面

    102 雪浓牛骨牛奶锅

    PART 3 鸡肉

    107 炙烤鸡颈肉佐阿根廷青酱

    109 橙香鸡翅

    110 酥炸奶酪鸡翅根

    112 鸡肉菠菜卷佐波夏麦油酱汁

    115 水莲脆瓜鸡肉卷佐木瓜咖喱酱

    116 私房咸水鸡盘

    119 油封鸡腿排

    121 巴斯克风味炖鸡

    1 酸熘白菜破布子鸡心

    125 西班牙风蒜头鸡肝

    127 五味酱青龙鸡胗

    129 金沙皮蛋鸡软骨

    130 意式愤怒酱鸡腿笔管面

    132 葡萄白酒酱炸半鸡

    135 美颜银耳山药胶原鸡汤

    PART 4 羊肉

    139 山羊奶酪佐羊肉面卷

    141 黑椒木耳酱甜椒羊肉片

    143 无花果红酒酱羔羊排

    145 腐乳咖喱风羊肋排

    147 苏格兰羊肉汤

    PART 5 鸭肉

    151 鸭肉片咸蛋黄芋泥球

    153 玫瑰茄酱鸭腿

    155 咖喱龙眼干酱鸭胸

    157 青蒜鸭赏锅巴米饼佐客家金橘酱

    159 泥煤鸭赏甜菜根贝壳面

    PART 6 鹅肉

    163 鹅肝佐韭菜卷

    165 客家酸菜鹅腿佐荫凤梨酱

    167 咖啡熏鹅

    169 松露鹅胸糯米肠堡

    171 鹅蛋酥炒米粉

    172 本书使用食材与相关料理一览表

    陈秉文是很好的美食大师,他善用各种食材、调料及锅具,形成了自己独特的“烹饪乐趣”与“肉味料理特色”,他主张将美食轻松地融入到生活中,让更多的人感受到食物的美好。

    肉要腌多久才入味?火候如何掌控?如何以酒入菜?肉菜怎么做口味才更浓郁、口感才更丰富……除了分享肉食制作的技巧之外,《肉味厨房》也希望引起大家对肉食烹调的兴趣,激发出更多关于美味肉食的创意。

    中式调味与西式烹调是《肉味厨房》的灵魂,作者使用香煎、拌炒、炖卤、油封、油炸、炙烤、烟熏等方式,展现了不同肉类部位调味与烹调的美妙艺术。

    高明的处理技巧,简单而又清晰的制作方法,贴心的烹饪指导,让你轻松上手美味肉食料理,在家也能吃出新滋味。

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