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醉染图书食材学概论9787520812641
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张培寅,高级,镇江市老专家协会副秘书长;曾任镇江市老科技工作者协会秘书长、江苏省老科学工作者协会理事、镇江市科学技术协会国际部副主任,江苏大学《电气设备从书》编委会委员。主要从事科协技术管理、科研教育工作30多年。研究方向:食用材料生产、食材智能加工机械。主持《流动粒子电炉》项目获1978年全国科学大会集体奖,出版著作《流动粒子电炉概论》(铁道出版社出版)、《电热设备》(化工出版社出版),在《四川食品科技》《农业装备技术》等学刊发表学术31篇,部分被《中国文库》、《日技文献速报》、《英国WPI》分别收载。
主要内容包括:本书根据新公布的食材标准,参照*新课程要求,从食品材料学角度、用材料学方,汇编了卫生学、医药学、食品安全学、商品学、民族学、心理学、宗教史学、考古学、社会学、“食材从农田(产出)到餐桌(食用)”全程控制科学文献研究成果,和国内外丰富单味食材植物、动物、食用菌、调料、嗜好品、…代表经典资料,针对食材生产者、超市营销者、食品和食疗管理人员提供业务工具类资料,为餐饮从业者、广大厨艺爱好者研讨食材提供网络辅读物。
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