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  • 醉染图书饮料酒酿造工艺/何敏9787122093004
  • 正版全新
    • 作者: 何敏著 | 何敏编 | 何敏译 | 何敏绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2022-02-01
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    • 作者: 何敏著| 何敏编| 何敏译| 何敏绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2022-02-01
    • 版次:1
    • 字数:417000
    • 开本:16开
    • ISBN:9787122093004
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:何敏
    • 著:何敏
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:48.00
    • ISBN:9787122093004
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2022-02-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:1202600040
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    学习领域1 酒类生产经营体系

    基础知识:酒文化与酒类产品

    一、酒的起源与发展

    二、关于酒文化

    三、健康饮酒与品酒

    四、酒类产品

    单元生产:酒类生产企业

    一、酒类生产企业的组织机构

    二、酒类生产企业的管理理念

    三、酒类生产企业的生产流程

    四、酿酒工的职业标准和基本要求

    五、企业文化

    六、职业态度和职业行为

    七、与管理者和同事的沟通

    实训项目 酒类生产企业的认识及酒类市场调查

    参考文献

    学习领域2 黄酒酿造

    基础知识:黄酒概述

    一、黄酒的定义及特点

    二、黄酒的分类及相关的标准

    三、黄酒的原料与辅料

    四、黄酒酒曲的种类及主要微生物

    五、黄酒工业的发展

    单元生产1:黄酒酒曲生产

    工作任务1 麦曲生产

    工作任务2 酒药生产

    工作任务3 酒母生产

    实训项目2-1 黄酒酒曲制作工艺

    单元生产2:黄酒酿造工艺及主要设备

    工作任务1 淋饭酒酿造

    工作任务2 摊饭酒酿造

    工作任务3 喂饭酒酿造

    工作任务4 黄酒机械化生产

    工作任务5 发酵后处理

    工作任务6 黄酒的质量标准及品质鉴定

    实训项目2-2 黄酒酿造工艺

    参考文献

    学习领域3 白酒酿造

    基础知识:白酒概述

    一、白酒的定义及特点

    二、白酒的分类及相关的标准

    三、白酒的原料与辅料

    四、白酒酒曲的种类及主要微生物

    五、现代白酒酿造技术进展

    单元生产1:白酒酒曲生产

    工作任务1 大曲生产

    工作任务2 麸曲生产

    工作任务3 小曲生产

    工作任务4 酒母生产

    实训项目3-1 白酒酒曲的制作

    单元生产2:白酒酿造工艺及主要设备

    工作任务1 传统白酒酿造工艺

    工作任务2 白酒的蒸馏

    工作任务3 白酒的贮存、勾兑与调味

    实训项目3-2 白酒酿造工艺

    参考文献

    学习领域4 啤酒酿造

    基础知识:啤酒概述

    一、啤酒的定义及特点

    二、啤酒的分类及相关的标准

    三、啤酒酿造的原辅料及处理

    四、啤酒酵母及特

    单元生产1:啤酒酵母的复壮及扩培

    工作任务1 啤酒酵母的分离及复壮

    工作任务2 啤酒酵母的质量检查

    工作任务3 啤酒酵母的扩大培养

    实训项目4-1 啤酒酵母的复壮及扩大培养

    单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(一)

    工作任务1 麦芽制造

    工作任务2 麦汁制备

    实训项目4-2 糖化工艺

    单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(二)

    工作任务3 啤酒发酵

    工作任务4 成品啤酒

    实训项目综合评价4-3 大糖化及啤酒发酵生产

    单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(三)

    工作任务5 啤酒生产质量控制及品质鉴定

    实训项目4-4 啤酒的质量标准与感官鉴定

    参考文献

    学习领域5 葡萄酒酿造

    基础知识:葡萄酒概述

    一、葡萄酒的定义及分类

    二、葡萄酒酿造原料及特点

    三、酿酒葡萄特与葡萄酒质量的关系

    四、葡萄的生长管理、采摘与运输

    五、葡萄酒酵母及其培养

    单元生产1:葡萄酒酿造工艺及主要设备

    工作任务1 红葡萄酒酿造

    工作任务2 白葡萄酒酿造

    工作任务3 葡萄酒的贮存管理

    工作任务4 葡萄酒的再加工和特种葡萄酒

    实训项目5-1 葡萄酒酿造工艺

    单元生产2:葡萄酒生产质量控制

    工作任务1 葡萄酒生产质量控制及品质鉴定

    实训项目5-2 葡萄酒的感官品评及真葡萄酒的鉴别

    参考文献

    拓展学习领域 饮料酒酿造

    一、威士忌酒

    1.威士忌酒概述

    2.酿造工艺

    3.威士忌的分类

    4.有名的威士忌酒

    二、伏特加酒

    1.伏特加酒概述

    2.伏特加酒生产工艺特点

    3.产品特点

    参考文献

    售后保障

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