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醉染图书饮料酒酿造工艺/何敏9787122093004
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学习领域1 酒类生产经营体系基础知识:酒文化与酒类产品一、酒的起源与发展二、关于酒文化三、健康饮酒与品酒四、酒类产品单元生产:酒类生产企业一、酒类生产企业的组织机构二、酒类生产企业的管理理念三、酒类生产企业的生产流程四、酿酒工的职业标准和基本要求五、企业文化六、职业态度和职业行为七、与管理者和同事的沟通实训项目 酒类生产企业的认识及酒类市场调查参考文献学习领域2 黄酒酿造基础知识:黄酒概述一、黄酒的定义及特点二、黄酒的分类及相关的标准三、黄酒的原料与辅料四、黄酒酒曲的种类及主要微生物五、黄酒工业的发展单元生产1:黄酒酒曲生产工作任务1 麦曲生产工作任务2 酒药生产工作任务3 酒母生产实训项目2-1 黄酒酒曲制作工艺单元生产2:黄酒酿造工艺及主要设备工作任务1 淋饭酒酿造工作任务2 摊饭酒酿造工作任务3 喂饭酒酿造工作任务4 黄酒机械化生产工作任务5 发酵后处理工作任务6 黄酒的质量标准及品质鉴定实训项目2-2 黄酒酿造工艺参考文献学习领域3 白酒酿造基础知识:白酒概述一、白酒的定义及特点二、白酒的分类及相关的标准三、白酒的原料与辅料四、白酒酒曲的种类及主要微生物五、现代白酒酿造技术进展单元生产1:白酒酒曲生产工作任务1 大曲生产工作任务2 麸曲生产工作任务3 小曲生产工作任务4 酒母生产实训项目3-1 白酒酒曲的制作单元生产2:白酒酿造工艺及主要设备工作任务1 传统白酒酿造工艺工作任务2 白酒的蒸馏工作任务3 白酒的贮存、勾兑与调味实训项目3-2 白酒酿造工艺参考文献学习领域4 啤酒酿造基础知识:啤酒概述一、啤酒的定义及特点二、啤酒的分类及相关的标准三、啤酒酿造的原辅料及处理四、啤酒酵母及特单元生产1:啤酒酵母的复壮及扩培工作任务1 啤酒酵母的分离及复壮工作任务2 啤酒酵母的质量检查工作任务3 啤酒酵母的扩大培养实训项目4-1 啤酒酵母的复壮及扩大培养单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(一)工作任务1 麦芽制造工作任务2 麦汁制备实训项目4-2 糖化工艺单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(二)工作任务3 啤酒发酵工作任务4 成品啤酒实训项目综合评价4-3 大糖化及啤酒发酵生产单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(三)工作任务5 啤酒生产质量控制及品质鉴定实训项目4-4 啤酒的质量标准与感官鉴定参考文献学习领域5 葡萄酒酿造基础知识:葡萄酒概述一、葡萄酒的定义及分类二、葡萄酒酿造原料及特点三、酿酒葡萄特与葡萄酒质量的关系四、葡萄的生长管理、采摘与运输五、葡萄酒酵母及其培养单元生产1:葡萄酒酿造工艺及主要设备工作任务1 红葡萄酒酿造工作任务2 白葡萄酒酿造工作任务3 葡萄酒的贮存管理工作任务4 葡萄酒的再加工和特种葡萄酒实训项目5-1 葡萄酒酿造工艺单元生产2:葡萄酒生产质量控制工作任务1 葡萄酒生产质量控制及品质鉴定实训项目5-2 葡萄酒的感官品评及真葡萄酒的鉴别参考文献拓展学习领域 饮料酒酿造一、威士忌酒1.威士忌酒概述2.酿造工艺3.威士忌的分类4.有名的威士忌酒二、伏特加酒1.伏特加酒概述2.伏特加酒生产工艺特点3.产品特点参考文献
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