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醉染图书食鲜 全球百种海鲜料理技法详解9787568050975
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序言 章海鲜料理基础 日式厨刀入门 追溯日式厨刀的历史 工具的使用方法 处理鱼的方法 去皮方法 装饰刀工的处理方法 虾的预处理 太平洋褶柔鱼的预处理 活章鱼的预处理 贝类的预处理 第2章人气海鲜食谱 了解海鲜的时令 01刺身什锦拼盘 装饰刺身的配菜 02海鲜散寿司 散寿司的食材变奏曲 03天妇罗什锦拼盘 炸制荚味天妇罗的方法 04炸两种海鲜 世界的炸物 05海鲜咖喱 海鲜咖喱变奏曲 06马赛鱼汤 凝聚了鱼类美味的法式鱼汤 07西班牙海鲜饭 西式海鲜料理烹饪器具 第3章青鱼&金鱼&鲑鱼 辨别海鲜的新鲜度 01微炙鲣鱼刺身沙拉 挑战鲣鱼的五枚切 02醋渍鲭鱼&醋渍小肌 海鲜和醋的绝妙关系 03竹荚鱼一夜干&鲭鱼味醂干 鱼十的料理食谱 04丁香鱼刺身&唐扬丁香鱼 九州地区特有的调味料 05小竹荚鱼的南蛮渍 轻松制作海鲜小菜罐头篇 06鲑鱼粕锅 鲑鱼变奏曲铁板干烧鲑鱼 如果能得到就太幸运啦!享用美味的鱼了吧 07沙丁鱼鱼丸汤 任各地使用海鲜制作的汤菜 08盐烤金鱼下巴 五香粉烤金鱼下巴 09腌渍金鱼&味噌拌竹荚鱼碎 金鱼鱼腩以外的美味部位 第4章白身鱼 海鲜的保存方法 01盐坯包烤三线矶鲈 挑战正宗的盐釜烧 02盐烤三线矶鲈 03银鳕鱼西京烧&照烧银鳕鱼 掌握穿串的方法 04鲷鱼粗汤 享尽海鲜的美味 05花鲈的冷鲜鱼片 需了斛的海鲜预处理方法 06炖金目鲷鱼头 07梅干煮眼张鱼 不含腥昧的美味煮物制作技巧 08唐扬鬼虎鱼 需要注意的海鲜 09薯蓣昆布蒸石首鱼 10中华蒸鲽鱼 亚洲的海鲜调味料 第5章螃蟹&章鱼&乌贼&虾 选择与料理相配的容器 01煮毛蟹145 螃蟹变奏曲煮松叶蟹 煮螃蟹的食用方法 02软煮章鱼 种类丰富的章鱼和乌贼 03烤太平洋褶柔鱼内脏&盐辛 太平洋褶揉鱼变奏曲乌贼饭 简易的海鲜小菜盐辛篇 04盐烤车虾159 车虾变奏曲异域风味的车虾沙拉 05辣味番茄酱炒带头虾 种类丰富的虾和螃蟹 第6章贝类 漂亮地摆盘 O1带壳牡蛎的三色酱汁 牡蛎变奏曲牡蛎土锅饭 种类丰富的牡蛎 02酱油烤带壳帆立贝 帆立贝变奏曲香草面包粉烤带壳帆立贝 海鲜下货 03法式白葡萄酒煮贻贝 罕见的海鲜 04鲍鱼排 鲍鱼变奏曲酱油煮鲍鱼 能够入手新鲜海鲜的鱼市场 05日式白色花蛤意面&西式红色花蛤意面 挑战制作融入了海鲜味道的意面 06大蒜酱油渍蚬贝 蚬贝变奏曲酱油煮蚬贝 轻松的海鲜小菜佃煮篇 07凉拌赤贝&醋拌海鞘 只需3个步骤就可以完成!简单的海鲜下酒菜 第7章河鱼&淡水鱼 完美吃鱼技巧 01盐烤香鱼&盐烤山女鱼 处理河鱼的要点 02熏制西太公鱼 鲣鱼节的讲究 03香草烧虹鳟 除了享用海之鲜,也要品味河之味 04煮泥鳅 江户之子喜爱的河鱼料理 第8章鱼卵&白子 01酱油煮生鳕鱼子 02酱油渍鲑鱼子 03酱油渍鲱鱼子 04柑橘醋白子
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