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  • 醉染图书食鲜 全球百种海鲜料理技法详解9787568050975
  • 正版全新
    • 作者: (日)川上文代著 | (日)川上文代编 | (日)川上文代译 | (日)川上文代绘
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2019-06-01
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    • 作者: (日)川上文代著| (日)川上文代编| (日)川上文代译| (日)川上文代绘
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2019-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:110千字
    • 页数:223
    • 开本:16开
    • ISBN:9787568050975
    • 版权提供:华中科技大学出版社
    • 作者:(日)川上文代
    • 著:(日)川上文代
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:98.00
    • ISBN:9787568050975
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2019-06-01
    • 页数:223
    • 外部编号:1201894601
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    序言
    章海鲜料理基础
    日式厨刀入门
    追溯日式厨刀的历史
    工具的使用方法
    处理鱼的方法
    去皮方法
    装饰刀工的处理方法
    虾的预处理
    太平洋褶柔鱼的预处理
    活章鱼的预处理
    贝类的预处理
    第2章人气海鲜食谱
    了解海鲜的时令
    01刺身什锦拼盘
    装饰刺身的配菜
    02海鲜散寿司
    散寿司的食材变奏曲
    03天妇罗什锦拼盘
    炸制荚味天妇罗的方法
    04炸两种海鲜
    世界的炸物
    05海鲜咖喱
    海鲜咖喱变奏曲
    06马赛鱼汤
    凝聚了鱼类美味的法式鱼汤
    07西班牙海鲜饭
    西式海鲜料理烹饪器具
    第3章青鱼&金鱼&鲑鱼
    辨别海鲜的新鲜度
    01微炙鲣鱼刺身沙拉
    挑战鲣鱼的五枚切
    02醋渍鲭鱼&醋渍小肌
    海鲜和醋的绝妙关系
    03竹荚鱼一夜干&鲭鱼味醂干
    鱼十的料理食谱
    04丁香鱼刺身&唐扬丁香鱼
    九州地区特有的调味料
    05小竹荚鱼的南蛮渍
    轻松制作海鲜小菜罐头篇
    06鲑鱼粕锅
    鲑鱼变奏曲铁板干烧鲑鱼
    如果能得到就太幸运啦!享用美味的鱼了吧
    07沙丁鱼鱼丸汤
    任各地使用海鲜制作的汤菜
    08盐烤金鱼下巴
    五香粉烤金鱼下巴
    09腌渍金鱼&味噌拌竹荚鱼碎
    金鱼鱼腩以外的美味部位
    第4章白身鱼
    海鲜的保存方法
    01盐坯包烤三线矶鲈
    挑战正宗的盐釜烧
    02盐烤三线矶鲈
    03银鳕鱼西京烧&照烧银鳕鱼
    掌握穿串的方法
    04鲷鱼粗汤
    享尽海鲜的美味
    05花鲈的冷鲜鱼片
    需了斛的海鲜预处理方法
    06炖金目鲷鱼头
    07梅干煮眼张鱼
    不含腥昧的美味煮物制作技巧
    08唐扬鬼虎鱼
    需要注意的海鲜
    09薯蓣昆布蒸石首鱼
    10中华蒸鲽鱼
    亚洲的海鲜调味料
    第5章螃蟹&章鱼&乌贼&虾
    选择与料理相配的容器
    01煮毛蟹145
    螃蟹变奏曲煮松叶蟹
    煮螃蟹的食用方法
    02软煮章鱼
    种类丰富的章鱼和乌贼
    03烤太平洋褶柔鱼内脏&盐辛
    太平洋褶揉鱼变奏曲乌贼饭
    简易的海鲜小菜盐辛篇
    04盐烤车虾159
    车虾变奏曲异域风味的车虾沙拉
    05辣味番茄酱炒带头虾
    种类丰富的虾和螃蟹
    第6章贝类
    漂亮地摆盘
    O1带壳牡蛎的三色酱汁
    牡蛎变奏曲牡蛎土锅饭
    种类丰富的牡蛎
    02酱油烤带壳帆立贝
    帆立贝变奏曲香草面包粉烤带壳帆立贝
    海鲜下货
    03法式白葡萄酒煮贻贝
    罕见的海鲜
    04鲍鱼排
    鲍鱼变奏曲酱油煮鲍鱼
    能够入手新鲜海鲜的鱼市场
    05日式白色花蛤意面&西式红色花蛤意面
    挑战制作融入了海鲜味道的意面
    06大蒜酱油渍蚬贝
    蚬贝变奏曲酱油煮蚬贝
    轻松的海鲜小菜佃煮篇
    07凉拌赤贝&醋拌海鞘
    只需3个步骤就可以完成!简单的海鲜下酒菜
    第7章河鱼&淡水鱼
    完美吃鱼技巧
    01盐烤香鱼&盐烤山女鱼
    处理河鱼的要点
    02熏制西太公鱼
    鲣鱼节的讲究
    03香草烧虹鳟
    除了享用海之鲜,也要品味河之味
    04煮泥鳅
    江户之子喜爱的河鱼料理
    第8章鱼卵&白子
    01酱油煮生鳕鱼子
    02酱油渍鲑鱼子
    03酱油渍鲱鱼子
    04柑橘醋白子

      

      

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