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醉染图书幼儿膳食调制与养生9787563735754
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章 幼儿膳食调制养生综论节 幼儿膳食及其质量要求第二节 幼儿膳食与烹调加工第三节 幼儿饮食营养需求与养生第四节 幼儿膳食调制与养生原则第二章 幼儿膳食菜单设计节 幼儿膳食菜单设计依据与原则第二节 幼儿膳食菜单设计方法与程序第三节 幼儿四季膳食菜单设计分析第三章 幼儿膳食原料选用节 幼儿膳食原料选用要求第二节 幼儿膳食原料品质鉴定第三节 幼儿膳食原料储存保鲜第四章 幼儿膳食菜品调制节 幼儿凉菜类膳食调制第二节 幼儿热荤类膳食调制第三节 幼儿素菜类膳食调制第四节 幼儿汤羹类膳食调制第五节 幼儿面点类膳食调制第五章 幼儿饮食卫生与安全节 食物中毒及预防第二节 食源传染病寄生虫病及其控制第三节 幼儿膳食调制卫生与安全第六章 幼儿饮食养生与保健节 幼儿饮食养生及食疗保健第二节 幼儿养生膳食的调制第三节 幼儿常见疾病的饮食调养第四节 幼儿饮食养生禁忌与第七章 湖北幼儿养生菜品加工工艺研究节 荆沙鱼糕加工工艺研究第二节 瓦罐煨鸡汤烹制工艺研究第三节 葱爆牛肉上浆工艺研究第四节 清蒸武昌鱼创新调制工艺研究第五节 葛粉鱼面加工工艺研究后记
贺习耀,武汉商学院副教授,营养师不错技师,烹调师不错技师。从事菜品研发、筵席设计及饮食文化研究二十余年,对鄂式菜点及荆楚筵席有深入探究。发表《荆楚风味全鱼席设计探析》《加热方式对鸡汤风味品质影响的研究》等学术80余篇;编著《餐饮菜单设计》《宴席设计理论与实务》等书籍9部:主持完成《湖北民间特色宴席研究》《筵席与菜单设计课程教学改革与实践研究》《湖北筵席文化研究》等科研课题多项。作为武汉鄂菜研发中心及湖北省非物质文化研究中心核心研发人员,现正主持《荆楚风味筵席创新设计研究》《幼儿园学生膳食调配制作研究》等多项省市科研项目的研究工作。
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