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  • 醉染图书慢食,慢生活9787508680835
  • 正版全新
    • 作者: [意]卡洛·佩特里尼著 | [意]卡洛·佩特里尼编 | [意]卡洛·佩特里尼译 | [意]卡洛·佩特里尼绘
    • 出版社: 中信出版社
    • 出版时间:2017-10-01
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    • 作者: [意]卡洛·佩特里尼著| [意]卡洛·佩特里尼编| [意]卡洛·佩特里尼译| [意]卡洛·佩特里尼绘
    • 出版社:中信出版社
    • 出版时间:2017-10-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:200千字
    • 页数:352
    • ISBN:9787508680835
    • 版权提供:中信出版社
    • 作者:[意]卡洛·佩特里尼
    • 著:[意]卡洛·佩特里尼
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:58.00
    • ISBN:9787508680835
    • 出版社:中信出版社
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2017-10-01
    • 页数:352
    • 外部编号:1201573752
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    前 言 XIII 章 令人担忧的景象 001日记1 甜椒和郁金香 003日记2 墨西哥的特瓦坎苋菜 006日记3 法国中部小城拉奇欧勒的奶酪 011令人担忧的景象 017命运共同体:大自然、人类和食物 01千年估报告 020让食物回归中心位置 022工业化农业一定是好的吗? 026地球需要新形态的农业 028美食家的权利 029第2 章 美食学及新美食学 033日记4 我的美食学良师:组织者、生产者、作家、美食家 034美食学 040美食科学 043社会精英及贫穷人家 045只是民俗取向吗? 047日记5 爱丽丝·华特斯 051日记6 罗伦萨生态环保团体的疑虑 054日记7 享乐与健康 059新美食学的定义 062植物学、自然科学及基因学:生物物种多样及其种子 064物理学及化学:创造风味的技巧 067农业及生态学:生产可持续食物的技术 073人类学及社会学:认同与交换 077地缘政治学、政治经济学及贸易:全球化 079科技、工业化、技能或生产的方法 082烹饪和厨房:在家里跟在餐厅里 087味觉生理学或我们的感官 090医疗:健康及饮食 093认识论:选择 096第3 章 以品质为目标 103日记8 记忆中的家乡美味 108优质 111感觉 112味觉 114天然特 118享乐 120以“优质”为目标 122这是“优质”的吗? 125日记9 印度海岸的明虾——世界救援的悲剧 130洁净 135可持续 136农业 141食物加工处理 145运输成本 147限制:以洁净产品为目标 150洁净就代表“优质”吗? 153这产品是洁净的吗? 156日记10 绿色加州——有机农业的矛盾 158公平 165社会可持续 166经济可持续 168耕种者的土地 173永远都是马车的只轮子 173这是公平的吗? 176第4 章 三个实践的概念 181日记11 纽约及美味工作坊 182教育 185从自学自修,到“训练有素”的教育网络 187改变模式,从学校开始 190持续不断的教育 192飞得更高,没有低人一等的感觉 195教育与被教育 198日记12 意大利莫罗佐农产品市集的阉鸡 200共同生产者 203剪断脐带 204农业及美食行为 208不论远近 211社群 214日记13 亚伯·霍华爵士——西方植物家的良心 218不同领域间的对话 221放慢脚步过生活 224食物系统里的缓慢知识 227建立文献资料库的必要 1一个全观的取向 这算是开倒车吗? 4第5 章 创新 日记14 斯堪的纳维亚半岛的萨米人和蒙古人的交流 242创建新网络 246“大地母亲”的活动经验 251食物社群 253美食家的世界网络 255美食网络如何运作及必须运作的理由 258日记15 美国圣弗朗西斯科与意大利巴亚尔多间的文化信息短路 261带来文化的改变:美食家世界的全观愿景 267建立一个全球传统文化的编目系统 268大学及农业生态学 271一个“整体”的知识网络 273日记16 墨西哥恰帕斯省农民的玉米保卫战、洛克菲勒的有机农场 275创建一个公平可持续的食物经销系统 280赋予贸易新的意义 281限制中间商 284把新的评价放到商业系统中 287这个计划如何能运作? 288日记17  农家的慷慨 292建立美食家网络的新价值体系 295旅行的价值 296美食网络中的人类价值:新形态的经济 299结 语 305后 记 317参考文献 329

    卡洛·佩特里尼20世纪90年代以来影响全人类生活态度的灵魂人物。靠前慢食协会创始人、。2004年入选《时代周刊》(TIME)英雄榜。2008年入选英国《卫报》“很有可能拯救地球的 50 人”。2013年获得联合国环境规划署授予的“地球奖”。1949年6出生于意大利。1977年开始在意大利知名饮食期刊发表有关酒与美食的评论。1986年联合米兰和罗马的知识分子发起慢食运动。1989,来自世界各地20个代表签署《慢食宣言》,正式成立慢食协会。2004年在意大利成立世界上所美食科技大学。20多年来,慢食协会通过举办各种活动,强调美食味觉教育的重要,支持物种多样,在全世界产生深远影响。

    期待,“新美食家”
    叶怡兰
    一直以来,我总是十分畏惧一个经常加诸在我身上的称谓——美食家。
    “可以的话,请称我为‘饮食作家’或‘饮食文化工作者’好吗?”如果能有机会开口,我总会微笑如是礼貌更正。
    这是因为,“美食家”的真实面目与意义究竟为何,对我而言,含糊不清;而且,我也从不认为自己真的遍尝天下珍馐、够资格成“家”;甚至觉得这个名称背后所隐隐然流露的精英气味,和我于饮食领域中的真实关注与喜好确实颇有一段距离。
    遂而,相比之下,我更愿意人们称我为“饮食作家”或“饮食文化工作者”,至少与我此刻的工作内容与志向更吻合。
    直到,我读了卡洛·佩特里尼所著的这本《慢食,慢生活》。
    书中提出了一个崭新的身份:新美食家。
    卡洛心目中的“新美食家”,有着全然不同的定义!
    新美食家不是只耽溺于眼前美味的老饕,而必须知道食物的历史、来源、知识。
    新美食家同时也应该是“餐桌前的农夫”,是食物的“共同生产者”,要具备农业、环境知识和生态意识,懂得维护且能保留本地物种的多样及本来滋味的耕作方式。
    卡洛铿锵有力地说,新美食家的使命在于“选择”。对食物的选择权利,在这个利润至上的世界,是新美食家强有力的沟通工具。
    “优质”、“干净”与“公平”,是作者所提出的选择食物的三个要素。同时,还应鼓励邻近、本地、或是来自远方但符合以上可持续条件的食物。
    “每当我们购买不尊重不同生产阶段环境的产品时,我们便牵连其中了。”
    他进一步提出了“美食学”这个学说。强调美食学是一种研究食物、饮食文化的科学, 是关于一个人吃东西时所有合乎逻辑的知识。涉及植物学、物理学、化学、农业、畜牧业及农艺学、生态学、人类学、社会学、地缘政治学、政治经济学、贸易、科技、烹饪、生理学、医学、哲学……

    1. 慢食,一种正在影响优选的生活实践。在高展的时代,别忘了停下来关注食物、环境、心灵和传统。
    2. 从1986年开始,卡洛·佩特里尼在意大利率先推动“慢食运动”。30余年来,“慢食”风潮席卷优选。它让人们不断反思自己的生活,关注食品、美食乐趣以及缓慢节奏的生活,并由此发展出一系列的“慢”生活方式。
    3. 靠前慢食协会会员至今已有数百万人,遍布160多个。卡洛规划的慢食生活蓝图,是在世界各地正在进行的故事。越来越多的人纷纷加入以慢食为核心的生活实践。
    4. 过快节奏的世界让人变得浮躁,也许慢下来,我们能更用心地体验和完成一些东西。

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