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醉染图书啤酒发酵与酯的形成9787518415274
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章 啤酒发酵过程中酵母的代谢作用节 啤酒发酵简介第二节 啤酒酵母的代谢第二章 啤酒发酵过程中发酵参数及成分变化节 糖的变化第二节 酸度(pH)的变化第三节 氨基氮的变化第四节 氧和rH值(氧化还原势)的变化第五节 风味物质含量的变化第六节 脂质的变化第三章 酵母中的乙酰辅酶A及啤酒中的不错醇节 酵母中的乙酰辅酶A第二节 乙酰辅酶A对酯合成的影响第三节 乙酰辅酶A对酵母生理代谢的影响第四节 啤酒中不错醇成因及特点第五节 影响不错醇生成因素第六节 高浓发酵下的不错醇第七节 小麦啤酒中的不错醇第八节 不错醇与酯形成的关系第九节 啤酒中不错醇的检测第四章 啤酒中的酯及其形成节 啤酒中酯的种类第二节 啤酒发酵期间酯的变化第三节 酯含量与啤酒质量第四节 高浓度发酵啤酒中的酯第五节 小麦啤酒中的酯第六节 酯的形成的关键底物和酶第七节 啤酒中乙酸酯类的合成第八节 中链脂肪酸酯(C6-C10)(MCFA酯)的合成第九节 啤酒中酯合成的生理调控第十节 啤酒中酯的检测第五章 啤酒中酯合成的基因调控节 酯酶第二节 乙酸酯合成的调控第三节 MCFA乙酯合成的调控第四节 啤酒中风味成分的主成分分析第六章 啤酒发酵过程中酯类的工业调控节 酵母特对酯类合成的影响第二节 麦汁组成的工业调控第三节 发酵条件(参数)的影响第四节 酯生成的控制第七章 现代啤酒发酵工艺设备及对啤酒醇酯比的影响节 现代啤酒发酵工艺第二节 啤酒发酵工艺设计实例第三节 啤酒发酵设备——圆柱锥底发酵罐第四节 啤酒工厂设备设计实例第五节 圆柱锥底发酵罐容积对发酵液醇酯比的影响附录参考文献
杨东升,男,1966年12月8日出生,于华南理工大学,生物化工专业,工学学士。不错,现任职于海南大学材料与化工学院生物工程系。于核心期刊发表10余篇,SCI、EI双收录1篇。主持多项省级自然科学项目,获实用新型发明2项,参与出版教材一部。
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