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  • 醉染图书啤酒发酵与酯的形成9787518415274
  • 正版全新
    • 作者: 杨东升 编著著 | 杨东升 编著编 | 杨东升 编著译 | 杨东升 编著绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2017-11-01
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    • 作者: 杨东升 编著著| 杨东升 编著编| 杨东升 编著译| 杨东升 编著绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2017-11-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:300千字
    • 页数:245
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518415274
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:杨东升 编著
    • 著:杨东升 编著
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:48.00
    • ISBN:9787518415274
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2017-11-01
    • 页数:245
    • 外部编号:1201618538
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 啤酒发酵过程中酵母的代谢作用
    节 啤酒发酵简介
    第二节 啤酒酵母的代谢
    第二章 啤酒发酵过程中发酵参数及成分变化
    节 糖的变化
    第二节 酸度(pH)的变化
    第三节 氨基氮的变化
    第四节 氧和rH值(氧化还原势)的变化
    第五节 风味物质含量的变化
    第六节 脂质的变化
    第三章 酵母中的乙酰辅酶A及啤酒中的不错醇
    节 酵母中的乙酰辅酶A
    第二节 乙酰辅酶A对酯合成的影响
    第三节 乙酰辅酶A对酵母生理代谢的影响
    第四节 啤酒中不错醇成因及特点
    第五节 影响不错醇生成因素
    第六节 高浓发酵下的不错醇
    第七节 小麦啤酒中的不错醇
    第八节 不错醇与酯形成的关系
    第九节 啤酒中不错醇的检测
    第四章 啤酒中的酯及其形成
    节 啤酒中酯的种类
    第二节 啤酒发酵期间酯的变化
    第三节 酯含量与啤酒质量
    第四节 高浓度发酵啤酒中的酯
    第五节 小麦啤酒中的酯
    第六节 酯的形成的关键底物和酶
    第七节 啤酒中乙酸酯类的合成
    第八节 中链脂肪酸酯(C6-C10)(MCFA酯)的合成
    第九节 啤酒中酯合成的生理调控
    第十节 啤酒中酯的检测
    第五章 啤酒中酯合成的基因调控
    节 酯酶
    第二节 乙酸酯合成的调控
    第三节 MCFA乙酯合成的调控
    第四节 啤酒中风味成分的主成分分析
    第六章 啤酒发酵过程中酯类的工业调控
    节 酵母特对酯类合成的影响
    第二节 麦汁组成的工业调控
    第三节 发酵条件(参数)的影响
    第四节 酯生成的控制
    第七章 现代啤酒发酵工艺设备及对啤酒醇酯比的影响
    节 现代啤酒发酵工艺
    第二节 啤酒发酵工艺设计实例
    第三节 啤酒发酵设备——圆柱锥底发酵罐
    第四节 啤酒工厂设备设计实例
    第五节 圆柱锥底发酵罐容积对发酵液醇酯比的影响
    附录
    参考文献

    杨东升,男,1966年12月8日出生,于华南理工大学,生物化工专业,工学学士。不错,现任职于海南大学材料与化工学院生物工程系。于核心期刊发表10余篇,SCI、EI双收录1篇。主持多项省级自然科学项目,获实用新型发明2项,参与出版教材一部。

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