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  • 醉染图书本帮味道的秘密9787548619086
  • 正版全新
    • 作者: 周彤著 | 周彤编 | 周彤译 | 周彤绘
    • 出版社: 学林出版社
    • 出版时间:2023-01-01
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    • 作者: 周彤著| 周彤编| 周彤译| 周彤绘
    • 出版社:学林出版社
    • 出版时间:2023-01-01
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 字数:240000
    • 页数:232
    • 开本:16开
    • ISBN:9787548619086
    • 版权提供:学林出版社
    • 作者:周彤
    • 著:周彤
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:68.00
    • ISBN:9787548619086
    • 出版社:学林出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2023-01-01
    • 页数:232
    • 外部编号:1202802032
    • 版次:2
    • 成品尺寸:暂无

    前言 记述“老上海的味道”



    本帮菜的渊源



    2 光绪年间的荣顺馆



    8 本帮菜中的“江湖派”



    14 德兴馆的“功劳簿”



    21 老正兴滥觞



    38 同泰祥“亲民”也是“精明”



    43 吴淞出了家合兴馆



    49 功德林的“功德”



    54 老大同的“家”



    61 外一篇:不得不提的十六铺码头



    本帮菜的秘密



    66 腌笃鲜的生命力



    72 肉丝黄豆汤——“小姐身子丫鬟命”



    78 烂糊肉丝的“风骨”



    84 生煸草头的小手筋



    90 五香烤麸的过往今生



    98 八宝辣酱的“腔调”



    104 红烧鮰鱼的“嗲”



    110 不得不说的红烧肉



    118 扣三丝的那一“扣”



    126 红烧圈子的“题外话”



    132 虾籽大乌参的“文武”之道



    142 糟钵头“上海”



    150 油爆虾的“刚”与“柔”



    156 “海派”的八宝鸭



    162 熏鱼的“秘密”



    170 “”到“简单”的秃蟹黄油



    178 “巴心巴肝”的青鱼秃肺



    184 响油鳝糊的“噱头”



    本帮菜的“腔调”



    192 源于市井



    196 雅俗嬗变



    200 市肆之功



    204 话说红烧



    209 浓油赤酱的“酱”



    213 “火候”是人与天的对话



    217 “本帮”正义



    跋 “吃货”也是需要“修炼”的

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