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醉染图书水木食集 清华大学食堂基本伙标准化食谱9787302595229
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上篇 基本伙副食篇一 热菜篇1 蔬菜类(1)清华传统烧茄子(2)菜炖丝(3)子菇菜丝(4)包菜粉丝(5)豉油蒜香茄(6)醋熘白菜(7)醋烹豆芽(8)醋烹土豆丝(9)汆萝卜丝(10)地三鲜(11)剁椒蒜香茄(12)剁椒娃娃菜(13)番茄菜花(14)蚝油生菜(15)荷塘小炒(16)滑熘冬瓜片(17)滑熘双菇(18)滑熘鲜蘑(19)滑子菇熘瓜片(20)黄豆芽炒粉条(21)鸡汁腌笋(22)尖椒土豆丝()豇豆茄子(24)韭香豆芽(25)米酒老南瓜(26)南瓜炒山药(27)芹菜炒木耳(28)清炒菠菜(29)清炒西蓝花(30)清炒小油菜(31)软炸平菇(32)三丝爆豆(33)山菌扒盖菜(34)山药炒木耳(35)山药玉米粒(36)烧二冬(37)素炒白萝卜丝(38)素炒葱头(39)素炒大白菜(40)素炒茄条(41)素炒圆白菜(42)素烧冬瓜(43)素烧萝、(44)酸辣藕片(45)酸辣土豆丝(46)蒜蓉粉丝娃娃菜(47)蒜蓉广东菜心(48)蒜蓉生菜(49)蒜蓉西蓝花(50)蒜蓉油麦菜(51)香菇油菜(52)香辣土豆丝(53)鱼香茄子(54)孜然蘑菇2 家畜类(1)三员工红烧肉(2)白玉菇炒肉丝(3)菠萝咕咾肉(4)豉香肉片(5)川味粉蒸肉(6)葱爆肉片(7)汆丸子(8)东坡肉(9)冬瓜排骨(10)冬笋炒腊肉(11)冬笋肉丝(12)翡翠珍珠丸子(13)风味炒烤肉(14)干煸豇豆(15)干煸杏鲍菇(16)干豆角炒腊肉(17)干炸小酥肉(18)过油肉(19)海带烧肉(20)蒿子秆炒肉丝(21)黑椒肉片(22)黑椒杏鲍菇()红烧狮子头(24)红烧丸子(25)虎皮尖椒(26)虎眼丸子(27)滑菇肉片(28)黄豆猪手(29)回锅肉(30)火腿扒白菜(31)火腿炒青瓜(32)尖椒肉丝……中篇 基本伙主食篇下篇 风味特色篇
魏强,男,汉族,1978年7月生,员,博士,仪器科学专业,不错,现任清华大学后勤委副书记、清华大学饮食服务中心主任,兼任中国教育后勤协会伙食管理专业委员会副主任、北京市高等教育学会后勤研究会伙食管理专业委员会副主任。2005年8月进入清华大学后勤工作,2012年7月进入清华大学饮食服务中心工作,主要从事高校伙食管理、标准化建设、供应链管理及高校食品安全体系建设相关研究,在职期间发表高校餐饮文章4篇。
清华大学饮食服务中心紧密围绕学校培养人的根本任务,以“三服务、三育人”为宗旨,不断解放思想,转变观念,积极探索,大胆实践,走出了一条“育人为本、持续改革、不断完善”的伙食发展之路。清华大学饮食服务心7个学生食堂、9个教工食堂以及多个特色餐厅,其中,基本伙高中低档菜品合理搭配,风味小吃种类齐全,餐厅各具特点,深受师生员工的喜爱。为进一步提升伙食质量,提高师生满意度,中心提出开展团餐标准化工作。《水木食集——清华大学食堂基本伙标准化食谱》,既是团餐标准化的工作总结,也是向向清华大学110周年献礼的作品。
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