醉染图书家·酒场:67道下酒菜,在家舒服喝一杯9787518095063

目录

1每个“酒鬼”都该会的保命急救丹：蛋的三部曲

半熟玉子............................................................................................042

＊橄榄油海盐胡椒/香油盐葱柠檬/黄油辣酱

#9654; 蛋要怎么煮？ #9654; 蛋要怎么剥？ #9654; 蛋要怎么切与装盘？ #9654; 桃屋辣酱是什么？

完美荷包蛋.........................................................................................046

一颗蛋也可以的欧姆蛋..........................................................................048

2周末的一杯

溏心蛋...............................................................................................052

#9654; 日式高汤要怎么煮？

牛筋炖萝卜.........................................................................................054

#9654; 牛骨高汤要怎么煮？

椒盐毛豆............................................................................................058

几煮小鲍鱼.........................................................................................060

肉豆腐...............................................................................................062

油封鸡心............................................................................................064

#9654; 什么是油封？ #9654; 如何处理鸡心？

茄汁白豆炖牛肚...................................................................................066

3加班到深夜，但明天还得上班的一杯

茶碗蒸...............................................................................................070

#9654; 茶碗蒸要用什么高汤？ #9654; 茶碗蒸有什么变化版吗？

鲣鱼酱油拌豆腐...................................................................................074

#9654; 冷豆腐还可以有什么变化？

蒜烤油渍沙丁鱼罐头.............................................................................077

凉拌鳕鱼肝.........................................................................................078

#9654; 沙拉酱要怎样调？

金鱼萝卜丝沙拉................................................................................081

黄油煎牛排.........................................................................................082

生鱼片大变身......................................................................................084

＊炙烧干贝/柑橘海鲜沙拉

4 节庆的一杯

芦笋与半熟玉子佐自制蛋黄酱................................................................. 088

白兰地鸡肝酱与无花果.......................................................................... 092

柠檬油渍虾......................................................................................... 094

#9654; 如何消毒密封罐？

紫苏三文鱼籽高汤冻............................................................................. 098

#9654; 高汤冻的吉利丁比例？

巴斯克风番茄渍干贝............................................................................. 100

纸包烤虾与小番茄................................................................................ 102

#9654; 半干番茄怎么做？

菲菲的羊小排...................................................................................... 104

5 遭遇“小人”后的一杯

高汤蛋卷............................................................................................ 108

#9654; 高汤蛋卷的关键是什么？

地狱烤蛋............................................................................................ 112

#9654; 基础番茄酱汁怎么做？

汤豆腐............................................................................................... 116

酱烧牡蛎............................................................................................ 118

土豆沙拉............................................................................................ 120

#9654; 盐渍小黄瓜怎么做？ #9654; 土豆沙拉还能加入什么材料或调味料？

6 餐前的一杯

酱油渍蛋黄......................................................................................... 124

#9654; 哪里买好蛋？

开胃小塔............................................................................................ 126

＊牛油果佐熏三文鱼/ 嫩蛋酒醋蘑菇

奶油奶酪二部曲................................................................................... 130

＊海苔奶酪/ 奈良渍奶酪

醋渍蔬菜............................................................................................ 132

#9654; 醋渍蔬菜可以保存多久？ #9654; 醋水比例如何抓？

鳀鱼橄榄串......................................................................................... 135

7 相聚的一杯

比才版蛋沙拉三明治............................................................................. 138

意大利水煮鱼...................................................................................... 140

香料烤鸡翅......................................................................................... 142

＊北非香料/ 意式香料与香醋

#9654; 香料有哪些选择？

啤酒炖肋排......................................................................................... 144

#9654;西式炖菜的秘诀

鸡肉丸子蛤蜊雪见锅............................................................................. 148

#9654;什么是雪见锅？

酒香番茄橄榄蛤蜊................................................................................ 152

8 蔬食的一杯

月见蕈菇............................................................................................ 156

#9654; 生蛋黄是一种酱料？ #9654; 西式料理为什么要加酱油？

咖喱柠檬烤菜花................................................................................... 160

梅香金针菇......................................................................................... 162

鲣鱼片拌秋葵...................................................................................... 165

番茄洋葱泥沙拉................................................................................... 166

帕马森奶酪烤蔬菜................................................................................ 168

#9654; 还可以烤什么蔬菜？ #9654; 调味变化？

9 家常菜也可以是下酒菜

甘醋渍黄瓜......................................................................................... 174

#9654; 什么是杀青？

凉拌烟熏腐皮...................................................................................... 176

酱闷笋............................................................................................... 180

#9654; 竹笋怎么挑？ #9654; 竹笋要怎样处理？

树子苦瓜............................................................................................ 182

卤水花生豆干...................................................................................... 184

#9654; 鸡高汤怎么煮？

10 甜滋滋的一杯

昭和布丁............................................................................................ 188

#9654; 如何漂亮地脱模？

粉红酒渍甜桃...................................................................................... 192

#9654; 如何用酒渍桃煮汁来做果冻？

翻转焦糖苹果塔................................................................................... 196

#9654; 翻转塔要怎样漂亮脱模？ #9654; 塔饼一定要用杏仁粉吗？

白兰地果干磅蛋糕................................................................................ 202

#9654; 关于材料的选择？ #9654; 关于磅蛋糕的熟成？

意式奶酪............................................................................................ 206

11 很多很多杯之后

蛋丼.................................................................................................. 210

比才干拌面......................................................................................... 213

猪肉味噌汤......................................................................................... 214

茶泡饭............................................................................................... 216

柠檬冷面............................................................................................ 219

沙丁鱼意大利面................................................................................... 220

#9654; 如何手做意大利面？

12 为自己调一杯

柠檬鸡尾酒......................................................................................... 226

白兰地蜂蜜咖啡................................................................................... 228

阿佩罗香甜酒苏打................................................................................ 0

蜂蜜威士忌.........................................................................................

自制柠檬酒......................................................................................... 4

附录 家酒场的七个关键字

选酒..........................................

采买.......................................... 244

食材柜....................................... 248

冷冻室....................................... 250

调味料.......................................252

摆盘..........................................261

器皿..........................................264

比家的日式餐桌主人，本业是出版社编辑，副业是业余料理人。爱吃爱煮，爱读与吃有关的书，爱看与吃有关的节目，爱搜集古老食器餐具，热爱研究食谱与饮食文化历史的书籍，旅行的目的也是为了吃到更多美好的食物，或与特别的食材相遇。

为什么要出《家·酒场：67道下酒菜，在家舒服喝一杯》这本书呢？因为希望更多的人能享受喝酒这件事。在家喝酒，不用迎合任何人，没有菜色，没有打样时间，你家就是居酒屋！放慢生活，烟火味道，和作者共同走进自家是深夜食堂。书中下酒菜的做法详尽细致，无一处不是低调而自然地体现出她对食物、烹饪与生活的感悟，而各种制作方法上的提点，味觉变换的技巧，不必取悦他人也无需抬高身段，踏实之中自有好滋味。这是一份有谱有调的饮食生活。