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醉染图书食品冷藏与冷链技术9787111631910
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前言
模块一 食品冷藏基础知识
学习任务一 食品的变质
一、由微生物引起的变质
二、由酶引起的变质
三、非酶因素引起的变质
知识拓展 食品变质的味道辨别
食品变质的危害
消费建议
任务实训 食品变质的现象
学习任务二 食品冷藏的基本原理
一、非活食品低温冷藏原理
二、活食品低温冷藏原理
知识拓展 冰箱贮藏食品须知
模块小结
思考与练习
模块二 食品冷却冷藏技术
学习任务一 果蔬的冷却冷藏技术
一、果蔬采收与入库前的准备
二、果蔬的贮藏条件
三、果蔬的变温贮藏
四、果蔬出库前的升温
五、果蔬的气调贮藏
知识拓展 果蔬的催熟
任务实训一 苹果的气调贮藏
学习任务二 鲜蛋的冷却冷藏技术
一、鲜蛋的冷却技术
二、鲜蛋的冷藏技术
知识拓展 鲜蛋的质量鉴别
任务实训二 鲜蛋的冷藏
学习任务三 肉的冷却冷藏技术
一、肉的冷却技术
二、肉的冷藏技术
知识拓展 动物死后的变化
学习任务四 禽肉的冷却冷藏技术
一、禽肉的冷却技术
二、禽肉的贮藏技术
知识拓展 禽肉的热缩包装和包装
模块小结
思考与练习
模块三 食品冻结冷藏技术
学习任务一 肉的冻结冷藏与冷加工技术
一、肉的冻结与冻藏技术
二、分割肉的冷加工技术
知识拓展 冷鲜肉和热鲜肉的区别
任务实训一 肉类的二次冻结加工
学习任务二 水产品的冻结冷藏技术
一、水产品的微冻保鲜技术
二、水产品的冻结冷藏技术
知识拓展 冻鱼的挑选与鉴别
学习任务三 禽类的冻结冷藏技术
一、禽类的冻结技术
二、禽类的冻藏技术
知识拓展 鲜(冻)禽肉的卫生标准
任务实训二 禽类的冷加工
学习任务四 速冻食品的加工技术和工艺
一、速冻食品的加工技术
二、常见速冻食品的加工工艺
知识拓展 速冻面米制品卫生标准
任务实训三 速冻饺子的加工
模块小结
思考与练习
模块四 食品冷链产业概况
学习任务一 食品冷链的基础知识
一、冷链的定义
二、冷链的特点
三、冷链的组成
四、冷链的运行原则
知识拓展 食品冷链物流安全保体系
学任务 界冷链产业概况
一、世界冷链发展现状
二、世界冷链发展趋势
知识拓展 日本冷链物流的概述与发展
学习任务三 我冷链业概况
一、我冷链业现状
二、我冷链业存在的问题
三、我冷链业的发展对策
知识拓展 2018年我农品冷链物流的发展趋势
模块小结
思考与练习
模块五 食品冷却与冻结装置
学习任务一 食品冷却装置
一、冷风冷却装置
二、冷水冷却装置
三、碎冰冷却装置
四、真空冷却装置
五、冷却方法
知识拓展 真空冷却的改进办法
学习任务二 食品冻结装置
一、空气冻结装置
二、间接接触冻结装置
三、直接接触冻结装置
知识拓展 不冻液的基本理论知识速冻食品的解冻方法
任务实训 双螺旋速冻装置的现场教学
模块小结
思考与练习
模块六 食品冷库及管理
学习任务一 我国冷库的发展概况及发展趋势
一、我国冷库的发展概况及制冷行业的现状
二、我国冷库的发展趋势
知识拓展 日本冷库行业
学习任务二 冷库操作管理
一、入库前的准备
二、冷库管理
知识拓展 食品入库时不合格冷藏品的处理方法
学习任务三 冷库的卫生管理
一、冷库的卫生和消毒
二、冷库工作人员的个人卫生
三、食品加工过程中的卫生管理
知识拓展 冷库除霉
任务实训一 冷库的消毒
任务实训二 冷库的除异味
模块小结
思考与练习
模块七 食品冷链运输与销售
学习任务一 食品冷链的运输设备
一、库内搬运工具
二、陆上运输设备
三、水上运输设备
四、航空运输设备
五、冷藏集装箱
知识拓展 冷库搬运设备的管理
任务实训一 冷藏汽车的现场教学
学习任务二 食品冷链终端
一、销售设备
二、食品在冰箱中的贮藏
知识拓展 陈列柜的安装、使用、维护与废弃
减小陈列柜热负荷的措施
任务实训二 超市冷柜的现场教学
学习任务三 冷链运输设备的节能
一、漏热量
二、漏气量
三、田间热和呼吸热
四、蒸发器的送风方式
五、制冷机组的能
六、通风换气热回收
模块小结
思考与练习
模块八 食品冷链信息化技术
学习任务一 冷链运输信息化技术与管理系统
一、冷链运输信息化技术
二、冷链物流管理系统
知识拓展 G的操作注意事项
学习任务二 全程冷链监控系统
一、货物监测设备与技术
二、货车控制系统
三、冷链温度监控
知识拓展 RF在生鲜食品冷链物流中的应用(一
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