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  • 醉染图书酒水经营与管理 第6版9787563711635
  • 正版全新
    • 作者: 王天佑 编著 | 王天佑 编编 | 王天佑 编译 | 王天佑 编绘
    • 出版社: 旅游教育出版社
    • 出版时间:2020-04-01
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    • 作者: 王天佑 编著| 王天佑 编编| 王天佑 编译| 王天佑 编绘
    • 出版社:旅游教育出版社
    • 出版时间:2020-04-01
    • 版次:6
    • 印次:1
    • 字数:327000
    • 页数:330
    • 开本:16开
    • ISBN:9787563711635
    • 版权提供:旅游教育出版社
    • 作者:王天佑 编
    • 著:王天佑 编
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:1
    • 定价:45.00
    • ISBN:9787563711635
    • 出版社:旅游教育出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-04-01
    • 页数:330
    • 外部编号:1202102902
    • 版次:6
    • 成品尺寸:暂无


    **章 酒水概述
    本章导读
    **节 酒水含义与特点
    第二节 酒精度表示与换算
    第三节 酒的分类
    第四节 国际饮酒礼仪
    本章小结
    练习题
    第2章 发酵酒
    本章导读
    **节 葡萄酒概述
    第二节 法国葡萄酒
    第三节 意大利葡萄酒
    第四节 德国葡萄酒
    第五节 美国葡萄酒
    第六节 澳大利亚葡萄酒
    第七节 西班牙葡萄酒
    第八节 葡萄牙葡萄酒
    第九节 中国葡萄酒
    第十节 啤酒
    本章小结
    练习题
    第3章 蒸馏酒
    本章导读
    **节 蒸馏酒概述
    第二节 白兰地酒
    第三节 威士忌酒
    第四节 金酒
    第五节 朗姆酒
    第六节 伏特加酒
    第七节 特吉拉酒
    第八节 中国白酒
    本章小结
    练习题
    第4章 配制酒
    本章导读
    **节 配制酒概述
    第二节 开胃酒
    第三节 甜点酒
    第四节 利口酒
    本章小结
    练习题
    第5章 鸡尾酒
    本章导读
    **节 鸡尾酒概述
    第二节 鸡尾酒种类
    第三节 鸡尾酒命名
    第四节 鸡尾酒配制
    第五节 鸡尾酒销售与服务
    第六节 计量单位换算
    本章小结
    练习题
    第6章 非酒精饮料
    本章导读
    **节 非酒精饮料概述
    第二节 茶
    第三节 叻口啡
    第四节 可可
    第五节 软饮料
    本章小结
    练习题
    第7章 酒水经营企业
    本章导读
    **节 酒水经营企业种类
    第二节 酒水经营企业特点
    第三节 酒水经营设备
    第四节 酒水经营用具
    本章小结
    练习题
    第8章 酒水经营组织管理
    本章导读
    **节 酒水经营组织概述
    第二节 酒水经营组织结构
    第三节 工作职务管理
    第四节 工作职责管理
    本章小结
    练习题
    第9章 酒单筹划与设计
    本章导读
    **节 酒单种类与特点
    第二节 酒单筹划与设计
    第三节 酒单价格制定
    本章小结
    练习题
    **0章 酒水销售与服务
    本章导读
    **节 酒水销售原理
    第二节 酒水销售策略
    第三节 酒水服务管理
    本章小结
    练习题
    **1章 酒水成本管理
    本章导读
    **节 酒水成本种类与特点
    第二节 酒水成本核算
    第三节 酒水成本控制
    第四节 酒水成本分析
    本章小结
    练习题
    练习题参考
    参考文献



    由王天佑编著的《酒水经营与管理(第5版)》共 分11章,从介绍酒水种类与特点开始,概述了葡萄酒 、啤酒、白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特 加酒、特吉拉酒、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口 酒、鸡尾酒和非酒精饮料等的历史与文化、生产工艺 、销售和服务方法等。同时,总结了酒水经营企业的 各种组织结构、经营特点和经营设施。本教材强调理 论与实践相结合,教材专业理论的深度复合应用型大 学的人才培养目标,内容体系完整,有较强的科学 、实用和超前。该教材是培养旅游业、酒店业和 餐饮业管理人才的实用教材。


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