返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:
本店所有商品

  • 醉染图书生鲜超市工作手册9787506090544
  • 正版全新
    • 作者: 日本《食品商业》编辑部 编;周征文 译著 | 日本《食品商业》编辑部 编;周征文 译编 | 日本《食品商业》编辑部 编;周征文 译译 | 日本《食品商业》编辑部 编;周征文 译绘
    • 出版社: 东方出版社
    • 出版时间:2016-06-01
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    醉染图书旗舰店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品参数
    • 作者: 日本《食品商业》编辑部 编;周征文 译著| 日本《食品商业》编辑部 编;周征文 译编| 日本《食品商业》编辑部 编;周征文 译译| 日本《食品商业》编辑部 编;周征文 译绘
    • 出版社:东方出版社
    • 出版时间:2016-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:205千字
    • 页数:298
    • 开本:32开
    • ISBN:9787506090544
    • 版权提供:东方出版社
    • 作者:日本《食品商业》编辑部 编;周征文 译
    • 著:日本《食品商业》编辑部 编;周征文 译
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:38.00
    • ISBN:9787506090544
    • 出版社:东方出版社
    • 开本:32开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2016-06-01
    • 页数:298
    • 外部编号:1201341807
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    前言
    章水产部门的基本工作内容
    水产部门的基本工作内容
    正确的鲜度管理技术/装盘的基础知识和原则/隔日处理·处理与成品保管水产品加工的基本顺序
    砧板的使用方法、操作时的站立位置/菜刀的握持和使用方法/菜刀的研磨方法
    第2章水产部门的商品基础知识
    各种水产的加工处理流程
    日本竹荚鱼(盐烤)/竹荚鱼3片切法/竹荚鱼开背法/竹荚鱼造型刺身/远东拟沙丁鱼(手开法)/红鲑(盐渍鲑鱼)/鲣鱼(鱼块成品)/蛳鱼/青花鱼/红鲽鱼/冷冻大眼金鱼(鱼块成品)/生大眼金鱼(鱼块成品)/金鱼(薄切法)/比目鱼/青鲽(冷冻)/木叶鲽/鯳鱇鱼/伊势龙虾/真章鱼(切片)/大章鱼(涮涮锅)/鳕鱼(生)/真鲷/金目鲷/带鱼/幼蛳/青箭鱼/针鱼/翎鲳/马面鲀/短吻红舌鳎(关西切法)/牛尾鱼/红方头鱼/太平洋褶柔鱼/金乌贼(墨鱼)/剑尖乌贼/毛蟹(造型加工)/楚蟹(造型刺身)/楚蟹(蟹肩肉)/鳕场蟹/蝾螺/赤贝/北极贝/配菜装盘
    第3章陈列与设计
    冷藏·冷冻·陈列柜的区域划分
    按品类设置柜台
    货架分配与柜台布置
    第4章提案与店内
    根据时鲜期和季节制定店内方案
    春(鲷鱼节/虾夷盘扇贝节/章鱼节)
    夏(金鱼节/刺身自/鳗鱼节)
    秋(生鲜秋刀鱼节/户外烧烤/干货节)
    冬(鰤鱼节/螃蟹节/火锅食材自)
    第5章水产部门的具体操作流程
    每日作业流程要点
    每日销售额与作业流程/生产量、陈列量和销售额之间的关系/按时间段布置卖场的基本原则/处理和隔日处理/水产部门不同
    时间段的作业与职责
    第6章卖场与商品的卫生管理
    个人健康管理与仪容整洁
    后场的卫生管理
    收货时,验货是关键
    水产品的特与卫管理
    第7章应遵守的法规及标识规则
    食品标识的法律及基本原则
    水产品的“生鲜”与“加工”标识分类
    照烧等加工品与店内分装品的区别
    标识与陈列的要点
    第8章
    1年12个月的“周度”销售规划
    1月“正月刺身拼盘”等
    2月“节分!海鲜惠方卷(粗手卷)及手卷寿司节”等
    3月“女儿节一家人共同享用的海鲜什锦寿司(散寿司饭)”等
    4月“时鲜美味蛤蜊节”等
    5月“日本儿童节、母亲节主推海鲜手卷和什锦寿司”等
    6月“香鱼解禁!以香鱼为主的河鱼节”等
    7月“奖金周日,开心地一下!”等
    8月“孩子们的午餐!平底锅、铁板烧菜单”等
    9月“北海道直送的‘秋季美味’”等
    10月“秋季时鲜鱼‘青花鱼节
    11月“寿司之日手卷、什锦寿司派对”等
    12月“奖金周日”等
    第9章“家计”支出与月度数据
    竹荚鱼/金鱼/鲑鱼/沙丁鱼/鰤鱼/鲣鱼/鲽鱼/青花鱼/鲷鱼/秋刀鱼/乌贼/蟹/章鱼/虾/刺身拼盘/海鲜/蚬贝/蛤蜊/虾夷盘扇贝/牡蛎(贝)/盐腌鲑鱼/贝类(文蛤、鲍鱼等)/小沙丁鱼干/咸鳕鱼子/水产腌货和干货/竹荚鱼干
    0章卖场和商品的相关数据——销售额、利润及
    商品生产加工的基本系数——成品率
    如何灵活运用乘积计算“利润率”及定价技巧
    做好降价处理降低报废损耗率

    日本商业界出版社旗下的知名杂志《食品商业》出版社,致力于介绍和推广食品业界的优选理念和靠前技术,在日本食品业界具有极高的不错。

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购