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醉染图书餐饮管理9787503254499
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章餐饮业概述 节餐饮业的概念与特征 第二节餐饮管理概述 第三节餐饮企业组织机构 第四节餐饮业的发展趋势 第二章餐饮服务基本技能 节托盘 第二节口布折花 第三节铺台 第四节上菜 第五节派菜 第六节斟酒 第七节服务技能 第三章餐饮服务方式与服务程序 节中餐零点服务 第二节中餐宴会服务 第三节西餐零点服务 第四节西餐宴会服务 第五节冷餐会服务 第四章菜单策划 节菜单概述 第二节菜单策划与设计 第三节菜单设计与制作 第五章餐饮原料管理 节原料采购管理 第二节原料验收管理 第三节原料贮存与发放管理 第六章厨房生产管理 节厨房组织机构与人员配置 第二节厨房的设计与布局 第三节厨房五常法管理 第七章餐饮销售管理 节餐饮产品定价管理 第二节餐饮销售控制管理 第三节餐饮客史档案管理 第四节餐饮企业管理 第八章餐饮服务质量管理 节餐饮服务质量概述 第二节餐饮服务质量控制 第三节餐饮服务质量保 第九章餐饮成本管理 节餐饮成本的构成与特点 第二节餐饮成本核算 第三节餐饮成本分析与控制 第十章餐饮业食品安全管理 节餐饮食品安全控制体系 第二节食品安全科技控制体系 第三节HACCP系统 《餐饮管理》实训指导 实训一餐饮业概述 …… 参考文献
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