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醉染图书吃货秘籍之开胃下饭菜9787229104771
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PART 1 开胃好菜,下饭是王道014 一、学会这些,餐桌常飘香014 别人家的菜总是更香?秘密可能就是锅015 把火调对一点,菜就更香一点016 五花八门的食用油,你挑对了?017 会挑食材算入门,处理得当更添香019 学会切菜!不仅仅为了好看020 二、说不尽调料的秘密020 1.巧用白糖,增鲜提味020 2.不能不会的“锅边醋”020 3.生抽老抽,不能傻傻分不清楚021 4.去腥增香,料酒来帮忙022 5.想换花样,番茄酱022 6.剁椒泡椒人人爱,共用风味佳022 7.豆瓣酱出马,开胃能有?022 8.腐乳――连汁都不能浪费0 9.啥时候放盐?菜说了算0 10.那些总也离不开的香辛料PART 2 经典开胃时蔬027 咸蛋黄茄子028 口味茄子煲029 鱼香茄子烧四季豆031 酱焖四季豆032 榄菜四季豆033 酱香腊肠土豆片035 辣白菜焖土豆片036 小土豆焖香菇037 鱼香土豆丝038 糖醋花菜039 铁板花菜040 酱香西蓝花豆角041 秋葵炒蛋043 红烧萝卜044 榨菜炒白萝卜丝045 红酒焖洋葱046 糖醋藕片047 手撕包菜腊肉049 咖喱鸡丁炒南瓜050 肉丝扒菠菜051 姜汁拌空心菜052 黄豆酱炒麻叶053 麻婆山药055 酱爆素三丁PART 3 香浓猪牛羊肉058 尖椒回锅肉059 咸鱼红烧肉061 梅干菜卤肉062 干豆角烧肉063 蚂蚁上树065 芋头扣肉066 菜丝炒五花肉067 肉末芽菜煸豆角069 干煸芹菜肉丝070 蒜薹炒肉丝071 魔芋烧肉片072 辣子肉丁073 豆瓣排骨075 排骨酱焖藕076 酱烧排骨077 酸甜西红柿焖排骨079 酱爆腰花080 红烧牛肉081 西红柿鸡蛋炒牛肉082 香菇牛柳083 牛肉蔬菜咖喱085 酱焖牛腩086 笋干烧牛肉087 红酒炖牛肉089 牛肉苹果丝090 魔芋烧牛舌091 香锅牛百叶093 回锅牛筋094 爆炒牛肚095 红烧牛肚097 红焖羊肉098 红酒炖羊排099 酱爆大葱羊肉100 孜然羊肚101 红烧羊肚103 土豆炖羊肚PART 4 禽蛋滋味106 花椒鸡107 腊鸡腿烧土豆109 榛蘑辣爆鸡110 荔枝鸡球111 辣炒乌鸡113 酱爆桃仁鸡丁114 黄焖鸡115 怪味鸡丝117 蒜子陈皮鸡118 香辣田螺鸡119 麻辣怪味鸡121 香辣鸡翅122 啤酒鸡翅1 黄豆焖鸡翅124 酱爆鸡心125 泡椒鸡脆骨127 酱鸭子128 酸豆角炒鸭肉129 茭白烧鸭块131 丁香鸭132 青梅汶鸭133 香炒腊鸭134 洋葱炒鸭胗135 陈皮焖鸭心137 酱香鸭翅138 黄焖仔鹅139 鹅肉烧冬瓜140 萝卜干肉末炒鸡蛋141 艾叶炒鸡蛋143 陈皮炒鸡蛋144 鸭蛋炒洋葱145 香菇肉末蒸鸭蛋147 虾米干贝蒸蛋羹PART 5 水产天生鲜美150 山楂鱼块151 酱烧武昌鱼153 酱烧啤酒鱼154 美味生鱼馅饼155 香辣水煮鱼157 野山椒末蒸秋刀鱼158 果汁生鱼卷159 香辣砂锅鱼161 腊鱼烧五花肉162 五香烧带鱼163 酥炸带鱼164 生爆甲鱼165 美味酱爆蟹166 干烧鳝段167 生蒸鳝鱼段169 酱炖泥鳅鱼171 炒花蟹172 干煸濑尿虾173 美极什锦虾175 酱爆虾仁176 酱烧八爪鱼177 海参炒时蔬179 酱爆鱿鱼圈180 节瓜炒花甲181 辣椒炒螺片183 辣酒焖花螺184 蒜蓉蒸蛏子185 蒜泥海带丝PART 6 菌菇浓淡两相宜189 草菇扒芥菜190 酱炒平菇肉丝191 金针菇炒肚丝192 鸡丝炒百合金针菇193 酱爆牛肉金针菇195 酱爆茶树菇196 茶树菇核桃仁小炒肉197 野山椒杏鲍菇199 杏鲍菇炒腊肉200 手撕杏鲍菇201 红烧白灵菇203 鱼香白灵菇204 红油拌秀珍菇205 双菇争艳207 鲜菇烩湘莲208 猴头菇鲜虾烧豆腐209 肉末烧蟹味菇211 蟹味菇木耳蒸鸡腿212 鱼鳔木耳煲213 五花肉炒黑木耳PART 7 百搭美味豆制品216 家常豆豉烧豆腐217 腊味家常豆腐219 黑椒豆腐茄子煲220 东坡豆腐221 素烧豆腐2 可乐豆腐224 豆瓣酱炒脆皮豆腐225 蒸冬瓜酿油豆腐227 卤汁油豆腐228 虾米韭菜炒香干229 虾茸豆腐泡1 铁板日本豆腐2 酱爆香干丁 酱烧豆皮5 酱汁素鸡 红油腐竹 腐竹烩菠菜 栗子腐竹煲240 青红椒炒腐竹241 油渣烧豆干PART 8 地方风味开胃菜244 东北家常酱猪头肉245 川味豆皮丝247 蜀香鸡248 麻油鸡249 重庆烧鸡公251 湘味蒸腊鸭252 湘煎口蘑253 湖南夫子肉255 扬州狮子头256 剁椒武昌鱼
甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴不错顾问,多次参与电视台美食类节目,《很好厨师》第二季深圳赛区评委,荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神靠前挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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