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醉染图书食品安全与卫生9787030379511
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序言前言篇 食品安全基础知识章 绪论节 基本概念一、食品二、食品安全三、食品安全与卫生学第二节 食品安全面临的挑战及对策一、国内外主要食品安全事件二、食品安全问题造成的危害三、国内外食品安全管理四、我食安全事件频繁发生的原因五、解决我食安全问题的主要对策第三节 食品卫生与安全研究的主要内容一、影响食品安全的主要因素二、食品安全检测方法三、食品安全的评价及控制管理思考题第二章 生物部分节 食品的腐败变质一、概述二、影响食品腐败变质的因素三、食品腐败变质的类型及鉴定四、食品腐败变质的变化及危害五、食品腐败变质的控制第二节 细菌食物中毒一、概述二、沙门菌食物中毒三、金黄色葡萄球菌食物中毒四、大肠埃希菌食物中毒五、李斯特菌食物中毒六、志贺菌食物中毒七、副溶血弧菌食物中毒八、肉毒梭菌食物中毒九、空肠弯曲菌食物中毒十、细菌食物中毒第三节 真菌及其毒素与食品安全一、概述二、产毒真菌和真菌毒素三、霉变甘蔗中毒四、毒蘑菇中毒第四节 病与食安全一、概述二、肝炎病毒三、疯牛病病毒四、禽流感病毒五、口蹄疫病毒六、病毒第五节 寄生虫及害虫与食品安全一、概述二、原虫三、吸虫四、绦虫五、线虫六、食品害虫第六节 转基因食品的安全一、概述二、转基因食品三、转基因食品安全的争论四、转基因食品的主要安全问题五、转基因食品的安全评六、转基因食品的管理与法规思考题第三章 化学和物理部分节 环境污染物与食品安全一、概述二、大气污染物三、水体污染物四、土壤污染物五、污染物第二节 农药残留与食品安全一、概述二、有机氯农药残留三、有机磷农药残留四、氨基甲酸酯农药残留五、拟除虫菊酯农药残留六、农药残留第三节 兽药及化学物质与食品安全一、概述二、兽药残留三、化学物质第四节 动植物中的天然有毒物质与食品安全一、概述二、植物中的天然有毒物质三、动物中天然有毒物质第五节 食品添加剂与食品安全一、概述二、食品防腐剂三、食品抗氧化剂四、食品护色剂五、食品漂白剂六、食品乳化剂七、食品甜味剂第六节 辐照食品的安全一、概述二、食品辐照的主要安全问题三、食品的放物质污染与安全四、辐照食品的安全法规与监督监测技术思考题第二篇 食品安全检测技术第四章 食品安全检测方法节 样品的采集与前处理技术一、采样二、样品的预处理第二节 食品安全仪器分析方法一、紫外一可见分光光度法二、荧光分光光度法三、气相色谱法四、高效液相色谱法五、色谱一质谱联用技术六、原子吸收光谱分析法七、电感耦合等离子体质谱法思考题第五章 食品安全生物检测技术节 传统微生物检测技术一、菌落总数二、大肠菌群三、致病菌第二节 疫学测技术一、概述二、酶联免疫吸附分析方法三、试纸条免疫分析方法四、免疫分析技术在食品安全检测中的应用第三节 PCR检测技术一、PCR技术简介二、PCR技术基本原理三、PCR的类型四、PCR技术在食品安全检测中的应用思考题第六章 食品安全检测技术的应用节 食品农和兽药残留的检测一、农药残留的检测二、兽药残留的检测第二节 食品中生物毒素的检测一、真菌毒素的检测二、海洋藻类毒素三、病原微生物及所产毒素的快速检测第三节 重金属及有害物质的检测一、重金属的检测二、有害化学物质的检测思考题第三篇 食品安全评价及控制管理第七章 食品安全评节 食品安全评方法一、概述二、食品毒理学安全评内容三、食品毒理学安全评程序四、食品毒理学安全评试验五、食品毒理学安全评试验结果的判定第二节 遗传毒理学试验一、常用的遗传毒理学试验二、遗传毒理学试验中应注意的问题三、遗传毒理学试验在预测致癌及遗传危害中的值四、遗传毒理学试验的组合应用思考题第八章 食品生产安全控制节 食品加工环境与安全控制一、食品企业的建筑和卫生设施二、食品企业的卫生管理第二节 食品生产原料与安全控制一、食品生产原料的选择和采购二、食品原料的运输和储存第三节 食品加工过程与安全控制一、食品加工过程的卫生安全控制二、食品加工过程中可能产生的有害物质及控制第四节 食品加工保藏技术与安全控制一、食品加工技术与食品安全二、食品保藏技术与食品安全第五节 食品包装与安全控制一、概述二、食品包装材料与食品安全三、食品容器涂料及油墨与食品安全四、食品包装卫生安全控制思考题第九章 食品安全管理节 标准卫生操作程序一、标准卫生操作程序基本内容二、标准卫生操作程序的编写三、标准卫生操作程序实施情况的检查和记录第二节 食品企业良好生产规范一、概述二、国际食品法典委员会《食品卫生通则》三、中食企业通用卫生规范》四、中国《出口食品生产企业卫生要求》第三节 危害分析与关键控制点一、概述二、实施HACCP计划的基本程序和条件三、HACCP计划的研究步骤第四节 食品安全管理体系一、食安全管理体系二、食品链食品安全管理体系三、ISO9000质量管理体系思考题主要参考文献附录1 我食企业卫生规范附录2 我国主要的食品法规条例附录3 我国新整合的食品安全标准
曹小红,女,天津市副市长,回族,1961年5月出生,吉林人,日本归侨,留学归国人员,文化程度博士,教授。2006年12月加入致公。现任致公副、中央参政议政工作委员会副主任、天津市委主委,天津市政协,中国和平统一促进会理事、中食科学技术学会副理事长、中国预防医学会食品卫生分会副理事长。
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