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  • 醉染图书食品安全与卫生9787030379511
  • 正版全新
    • 作者: 曹小红 编著 | 曹小红 编编 | 曹小红 编译 | 曹小红 编绘
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2013-06-01
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    • 作者: 曹小红 编著| 曹小红 编编| 曹小红 编译| 曹小红 编绘
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2013-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:790.00千字
    • 页数:536
    • 开本:16开
    • ISBN:9787030379511
    • 版权提供:科学出版社
    • 作者:曹小红 编
    • 著:曹小红 编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:138.00
    • ISBN:9787030379511
    • 出版社:科学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2013-06-01
    • 页数:536
    • 外部编号:1200720533
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    序言
    前言
    篇 食品安全基础知识
    章 绪论
    节 基本概念
    一、食品
    二、食品安全
    三、食品安全与卫生学
    第二节 食品安全面临的挑战及对策
    一、国内外主要食品安全事件
    二、食品安全问题造成的危害
    三、国内外食品安全管理
    四、我食安全事件频繁发生的原因
    五、解决我食安全问题的主要对策
    第三节 食品卫生与安全研究的主要内容
    一、影响食品安全的主要因素
    二、食品安全检测方法
    三、食品安全的评价及控制管理
    思考题
    第二章 生物部分
    节 食品的腐败变质
    一、概述
    二、影响食品腐败变质的因素
    三、食品腐败变质的类型及鉴定
    四、食品腐败变质的变化及危害
    五、食品腐败变质的控制
    第二节 细菌食物中毒
    一、概述
    二、沙门菌食物中毒
    三、金黄色葡萄球菌食物中毒
    四、大肠埃希菌食物中毒
    五、李斯特菌食物中毒
    六、志贺菌食物中毒
    七、副溶血弧菌食物中毒
    八、肉毒梭菌食物中毒
    九、空肠弯曲菌食物中毒
    十、细菌食物中毒
    第三节 真菌及其毒素与食品安全
    一、概述
    二、产毒真菌和真菌毒素
    三、霉变甘蔗中毒
    四、毒蘑菇中毒
    第四节 病与食安全
    一、概述
    二、肝炎病毒
    三、疯牛病病毒
    四、禽流感病毒
    五、口蹄疫病毒
    六、病毒
    第五节 寄生虫及害虫与食品安全
    一、概述
    二、原虫
    三、吸虫
    四、绦虫
    五、线虫
    六、食品害虫
    第六节 转基因食品的安全
    一、概述
    二、转基因食品
    三、转基因食品安全的争论
    四、转基因食品的主要安全问题
    五、转基因食品的安全评
    六、转基因食品的管理与法规
    思考题
    第三章 化学和物理部分
    节 环境污染物与食品安全
    一、概述
    二、大气污染物
    三、水体污染物
    四、土壤污染物
    五、污染物
    第二节 农药残留与食品安全
    一、概述
    二、有机氯农药残留
    三、有机磷农药残留
    四、氨基甲酸酯农药残留
    五、拟除虫菊酯农药残留
    六、农药残留
    第三节 兽药及化学物质与食品安全
    一、概述
    二、兽药残留
    三、化学物质
    第四节 动植物中的天然有毒物质与食品安全
    一、概述
    二、植物中的天然有毒物质
    三、动物中天然有毒物质
    第五节 食品添加剂与食品安全
    一、概述
    二、食品防腐剂
    三、食品抗氧化剂
    四、食品护色剂
    五、食品漂白剂
    六、食品乳化剂
    七、食品甜味剂
    第六节 辐照食品的安全
    一、概述
    二、食品辐照的主要安全问题
    三、食品的放物质污染与安全
    四、辐照食品的安全法规与监督监测技术
    思考题
    第二篇 食品安全检测技术
    第四章 食品安全检测方法
    节 样品的采集与前处理技术
    一、采样
    二、样品的预处理
    第二节 食品安全仪器分析方法
    一、紫外一可见分光光度法
    二、荧光分光光度法
    三、气相色谱法
    四、高效液相色谱法
    五、色谱一质谱联用技术
    六、原子吸收光谱分析法
    七、电感耦合等离子体质谱法
    思考题
    第五章 食品安全生物检测技术
    节 传统微生物检测技术
    一、菌落总数
    二、大肠菌群
    三、致病菌
    第二节 疫学测技术
    一、概述
    二、酶联免疫吸附分析方法
    三、试纸条免疫分析方法
    四、免疫分析技术在食品安全检测中的应用
    第三节 PCR检测技术
    一、PCR技术简介
    二、PCR技术基本原理
    三、PCR的类型
    四、PCR技术在食品安全检测中的应用
    思考题
    第六章 食品安全检测技术的应用
    节 食品农和兽药残留的检测
    一、农药残留的检测
    二、兽药残留的检测
    第二节 食品中生物毒素的检测
    一、真菌毒素的检测
    二、海洋藻类毒素
    三、病原微生物及所产毒素的快速检测
    第三节 重金属及有害物质的检测
    一、重金属的检测
    二、有害化学物质的检测
    思考题
    第三篇 食品安全评价及控制管理
    第七章 食品安全评
    节 食品安全评方法
    一、概述
    二、食品毒理学安全评内容
    三、食品毒理学安全评程序
    四、食品毒理学安全评试验
    五、食品毒理学安全评试验结果的判定
    第二节 遗传毒理学试验
    一、常用的遗传毒理学试验
    二、遗传毒理学试验中应注意的问题
    三、遗传毒理学试验在预测致癌及遗传危害中的值
    四、遗传毒理学试验的组合应用
    思考题
    第八章 食品生产安全控制
    节 食品加工环境与安全控制
    一、食品企业的建筑和卫生设施
    二、食品企业的卫生管理
    第二节 食品生产原料与安全控制
    一、食品生产原料的选择和采购
    二、食品原料的运输和储存
    第三节 食品加工过程与安全控制
    一、食品加工过程的卫生安全控制
    二、食品加工过程中可能产生的有害物质及控制
    第四节 食品加工保藏技术与安全控制
    一、食品加工技术与食品安全
    二、食品保藏技术与食品安全
    第五节 食品包装与安全控制
    一、概述
    二、食品包装材料与食品安全
    三、食品容器涂料及油墨与食品安全
    四、食品包装卫生安全控制
    思考题
    第九章 食品安全管理
    节 标准卫生操作程序
    一、标准卫生操作程序基本内容
    二、标准卫生操作程序的编写
    三、标准卫生操作程序实施情况的检查和记录
    第二节 食品企业良好生产规范
    一、概述
    二、国际食品法典委员会《食品卫生通则》
    三、中食企业通用卫生规范》
    四、中国《出口食品生产企业卫生要求》
    第三节 危害分析与关键控制点
    一、概述
    二、实施HACCP计划的基本程序和条件
    三、HACCP计划的研究步骤
    第四节 食品安全管理体系
    一、食安全管理体系
    二、食品链食品安全管理体系
    三、ISO9000质量管理体系
    思考题
    主要参考文献
    附录1 我食企业卫生规范
    附录2 我国主要的食品法规条例
    附录3 我国新整合的食品安全标准

    曹小红,女,天津市副市长,回族,1961年5月出生,吉林人,日本归侨,留学归国人员,文化程度博士,教授。2006年12月加入致公。现任致公副、中央参政议政工作委员会副主任、天津市委主委,天津市政协,中国和平统一促进会理事、中食科学技术学会副理事长、中国预防医学会食品卫生分会副理事长。

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