[醉染正版]耀扬和他的朋友们 带你探访美食故事 家常菜谱大全 简单生活菜谱书籍 菜谱家常菜书 美食 家庭烹饪美食图书

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书名：耀扬和他的朋友们：带你探访特的美食故事

作者:耀扬 

出版社:电子工业出版社 

出版时间:2016年4月 

定价：158

版 次：1

页 数：240

字 数：396

印刷时间：2016-3-25

开 本：大16开

纸 张：纯质纸

印 次：2

包 装：精装

丛书名：标准

书号ISBN：9787121280283

在这本书里，耀扬和小羊夫妇，在一年内寻访了30多位性格、经历迥异的朋友，他们都是耀扬夫妇的朋友，他们的身份是美食家、知名设计师、作家等，无一例外都是生活鉴赏家。他们生活在北京、上海、大理、福州、厦门······并且，他们的共通之处就是对食物的热爱。书中通过耀扬对朋友的描述、人物采访对话、照片、插画、以及纪录片视频的播放，还有每个朋友分享的贴心菜谱，以轻松有趣的方式，探讨人与食物的美好关系。

感谢为这本书付出努力的各位伙伴!

感谢策划编辑白兰对我的信任，对于我的拖延症她总是很耐心。每次我和她聊到书的进展时，她总是很期待的样子，这本书什么时候能出版，其实我自己也不太清楚。我一次次地被她的热情和鼓励所打动，这种被人信任的感觉真好，让我觉得有责任要把这本书做出来。虽然花费了将近两年的时间，但终于完成了，没有辜负白兰对我的期待。

谢谢摄影师黄鹭，我总叫她大羽。她是时光的捕手，我和朋友们相处的那些欢乐时光被她准确敏锐地捕捉下来，地保存在这本书里。大羽是一位尽责的摄影师，也是一名好的旅伴，感谢旅途中有她相伴，让这次旅途多了很多有趣的回忆。我想告诉你，在我看来，你的摄影是棒的！

Ronald的Meat工作室负责这本书的平面设计，在我们为找不到理想的设计师彷徨时，你出现了。我不太善于和设计师沟通，但你非常好地明白了我的想法，做出了一本很酷的书！

谢谢邢琳琦为这本书做了大量的文字整理和校对工作，我和朋友们的对谈，都是琳琦不厌其烦地将那些内容变成了文字。谢谢姜旭为这本书手绘的插画，为这本书增色了不少，也希望他以后能画出自己的梦想。

后感谢我的爱人小羊和女儿maimai，感谢你们在我做这本书时的一路陪伴，让这次采访之旅变得有趣和生动，爱你们！

耀扬，生于70年代，喜爱美食和烹饪，梦想成为一名有趣的厨师。2006年耀扬和妻子李羊开始经营藏红花西班牙餐厅，他在烹调地中海和西班牙菜的同时，也希望打破界限，加入更多东方元素，做出有自己风格的美味食物。此后耀扬和他的团队相继开设了CHI餐厅、乡舍、SaffronToGo海鲜饭外送、HEKitchen&Co.等不同的美食项目，探索餐厅经营中各种有趣的可能性。2012年他出版了《耀扬的厨房》一书，通过书籍与大家分享有趣的美食体验。2016年即将推出新书《耀扬和他的朋友们》，通过不同人的视角，探索人与食物的美好关系。

序

Rob做厨师是一辈子的事儿

Andy 你就是那个做香肠很好吃的人吧

Jade &John 披萨里面的大

Max 尊重每一条不同的鱼

Willy 保持开心是我的人生哲学

Brad 从加州到亚洲

Vivian 甜蜜，也是一种日积月累的信仰

Carl & Richard 在胡同里做澳洲味道的手工培根

刘阳 北京水土、科西嘉情怀的奶酪

汪姐 菜场女的料理江湖

张娇 做豆腐的艺术家

陈花现 沙茶面和凤梨酥

黑法师 慢慢把一件事情做好

老 不问过往的慢生活

豆叔 咖啡是我的眼睛

韩湘宁&韩露 现在的生活就是梦想的生活

路路 回到一个朴素安静的小日子

柳刚 像科学家一样种菜

Camille 学习是让自己不变老的方法

Sarah 我曾经是偷偷抱着一大桶冰淇淋全部吃掉的小孩

Henrick & Wing 当艺术家遇到艺术家

Corrado 在传统和现代之间找到平衡

小叶&慧青 希望人人都种一点儿田

中山惠一 希望做出有幸福感的咖啡

雪如 土生土长

郑崇瑛& 周尚清 茶就是大自然

男戈子&女戈子 两个“戈子”的乡村生活

Cris &Alex 没有啤酒的未来是无法想象的

张霖 在烹饪中做减法的智慧

Scott 来自魔鬼厨房的苏格兰人

鄂然 萝卜皮里的青春

管家 做面的哲学

Frank 人生给我什么，我就接受什么

葡萄酒 三个家庭的乡居日子

后记：耀扬 厨房是个好玩、有爱的地方

前言

去年我有了一个想法，希望能采访一些身边的朋友，问问他们对于食物的态度，看看他们的厨房和每天吃的食物，随便聊聊天。开始这本书只局限于采访我认识的人，没有想过去外地或者采访没有见过面的朋友。因为我是一个有点社交恐惧症的人，不太善于和不熟的人打交道。有时候你看见我和一个陌生人特别能聊，其实大多是为了掩饰我的紧张。在小羊的鼓励和支持下，我逐渐理清了思路，希望能采访一些好玩有趣的人，而且都是热爱或者从事着和食物有关的工作。

开始的时候我一直试图说服自己，这是一个轻松好玩的工作，但一想到要采访几十个人，而且是在不同的城市，我就颓了，觉得自己给自己挖了一个深坑，稀里糊涂地跳了进来。不管怎样这件事情既然开了头，就要完成吧，幸好这一路有摄影师黄鹭、设计师Ronald、插画师姜旭、文字编辑琳琦、策划编辑白兰以及每一位工作伙伴的支持，让我在颓的时候鼓足勇气完成了这本书。

书里的朋友们，有的是我认识多年的老友，也有刚刚结识的新朋友；有二十几岁的年轻人，也有和父母年纪相仿的；他们每个人的性格都不同，有风趣幽默的，有严肃认真的，有讲话滔滔不绝的，也有沉默寡言的。但这些朋友们都有一些共同点，他们不甘心被生活划地为圈，他们跳出了那个圈圈，尝试着勇敢去做自己喜欢的事情，他们爱无拘无束的自由生活，他们为了喜爱的事情和工作执着而认真，他们风趣、热情，坚持让自己的梦想变成了现实。这些朋友们每个人身上都有让我尊敬和感动的地方，非常感谢他们让我看到了生活的不同和有趣。

我希望通过这本书传达出朋友们对于生活的热爱以及对于理想和自由的坚持。这本书里每个人做的菜，杂乱而有趣，这些菜是每个人喜欢的菜，我没有刻意强调和干涉，他们可以是一道小菜、随手做的一道家常菜、一道甜点，或者是特别拿手的菜肴，这些菜代表了他们和烹饪者的关系，这些菜都是他们喜爱、经常烹饪和值得骄傲的菜肴。如同在大理教我做馒头的叶大哥开玩笑说，因为他馒头做的好，他在家里的地位都得到了提升。

我们的人生就如同一道菜谱，每个人的人生菜谱都由自己来烹饪，味道如何要取决于你自己加多少的喜怒哀乐进去，祝愿每个人都能把自己生活的这道菜做得精彩美味。

后由衷感谢书里的每一位朋友们让我走进了你们的生活，是你们让这本书成为了现实。

在现代的大都市中，生活着特别多不同身份，热爱美食，并对生活始终抱有梦想和理想，不因为社会的大环境而妥协，努力地找寻着个人的幸福和自我认同，不为别人而活的人。耀扬夫妇带着摄影师和摄像师，到北京、上海、厦门、福州、大理等地方，拜访这些朋友们。在这本书里，这些朋友有中国人也有外国人，但无一例外都和食物产生着关系，都在认真的生活，这本书所呈现的便是梦想和坚持，以及人与食物的美味关系。

Frank Sun，建筑师，曾在香港和北京经营餐厅多年，藏红花餐厅葡萄酒顾问，CHI餐厅客座厨师。

对于烹饪我想没有人比他更有热情了，frank和我不是同时代的人，在我还没有出生的时候，他对烹饪已经有了至深的热爱和理解。

frank出生在解放前，后来去了台湾，年少时去了美国，寄宿在姑妈家，耳濡目染姑妈经营餐馆的传奇经历。他的姑妈江孙芸是解放前中产家庭的大小姐，后来移居美国。江孙芸目睹了20世纪60年代中餐在旧金山餐饮市场不受重视，食物味道和服务水平以及餐馆环境都不佳，自她投身到餐饮行业后，借助高水准审美与要求，在美国开创了中餐的典范，终，江孙芸成就了在美国华人圈烹饪女皇的地位，93岁的时候被美国餐饮界的james Beard Foundation 授予了终身成就奖 。我一直在想，也许frank对于餐饮业的热爱，来自于姑妈的影响。frank读完大学后，他并没有按照自己既定的理想成为一名厨师，而是成为了一名建筑设计师，并有了自己的建筑工作室。多年后frank回到香港大学教书，成为教授的他心中却一直萦绕着厨师的梦想，偶然的机会他和朋友盘下了香港的一个铺面，终于经营起餐厅tribute并且获得了认可和成功。

frank认为，建筑和烹饪相比较，他更喜欢烹饪，建筑作品完成设计变成高楼大厦后，有些问题和不你很难再去弥补；而烹饪则不同，今天做的菜不好吃，下一次总结经验可以把它做好。做建筑设计师要求相当严谨，而做厨师则没有那么大的压力，可以按照自己喜欢的风格烹饪，给人们带来美食的享受。frank很享受在餐厅做饭和招呼客人的感觉，每次客人一多，他总是特别的兴奋，和客人打着招呼，彷佛是一屋子老朋友来探访他。

frank给我做了一道传统的加州菜，frank做菜愿意坚守传统的烹饪方法和口味，他认为这样才能延续一种。但他并不是一个循规蹈矩的人，对于烹饪他也有很多好玩的想法和创意，让自己那些天马行空的想法变成美食是他大的快乐。如果不是因为frank热爱烹饪，也许上多了一位建筑设计师，却少了一位有趣的厨师！

耀扬：我觉得您的经历真的特别丰富，生在台湾，长在美国，后来又去加拿大求学，去香港教书、开餐厅，然后又回到父母的出生地北京……

Frank：是挺有意思的。我父母出生在北京，爷爷奶奶是无锡人，外公外婆是东北人。我们家里人对“吃”都很重视。我奶奶做的菜特别好，还会自己酿虾子酱油，我们整个家庭历史都是在奶奶的菜里煮出来的。我小时候在台湾和外公外婆一起长大，外公外婆是东北人，自己腌酸菜、做腊肠什么的。所以说，永远是以菜为主，饺子，面条，小米粥……我13岁的时候被“派”到美国三藩市姑妈家。我姑妈是开餐厅的，所以我到了二周就开始在姑妈的餐厅里端盘子，就这么开始了。 那时刚好加州菜开始发展，就是在1967-1969年。我一辈子都在食物的里转。后来我到加拿大上大学，当了建筑师，可是一直在做菜，就是这么回事儿。

耀扬：您当时那么爱做菜，可是为什么又去做建筑了呢？

Frank：我一直想成为建筑师，这是没有错的。有几件事是我一直想学的：我想学哲学，因为我觉得我要把思想弄清楚；后来学了人类学，因为我对印安人特别特别有兴趣，他们特别自由，生活特别简单，但他们对他们自己的特别清楚。果然如此，后来我和加拿大印安人一起住的时候，他们对环境清楚的不可形容，比如鼻子一闻，就知道明天要下雨了，果然二天就哗啦哗啦下雨了。他们对食物、野兽，能够捕猎什么、吃什么都特别清楚；后来，我就被召回加州了，他们说，你得学点赚钱的东西，所以后来就当了建筑师。可是一直在做菜，每次感恩节什么的，家里永远是一大批人，很多同学朋友都到我家里去。后来我发觉在设计方面，建筑和食物是一模一样的东西，过程是很清楚的一模一样的东西。但做菜比建筑好在做建筑师你要是一百个东西当中做错一个，你就会一直留意那个地方，特别特别难受，可是你做菜呢，如果头一天做得不好，是吧，二天还可以改。（笑）所以我觉得这个事情特别好，对我来说。

耀扬：那就说明，您是个要求的人啊，呵呵。那您自己也经营餐厅很多年，在香港十年，然后又到北京。我觉得您对餐厅有种很特别的情感，那种情感不是一般人所能够理解的。

Frank：我觉得，在餐厅我可以透过无数人的人生，看到很多东西。在我香港的餐厅里，我看见一对男女拍拖、分开、又在一起、求婚、订婚、结婚、生孩子、离婚……这些都在我的餐厅发生。我觉得透过食物，可以看到不同人的人生，这种感受特别好。在餐厅，你可以认识很多不同的人，通过和他们聊天，稍微改变他们人生的一些东西，让他们过得更好。这个事情，做建筑师是做不到的，这是一种人生领悟，我觉得特别好，特别有意思。

耀扬：原来以为您只是喜欢做菜，后来发现您也很喜欢照顾人。当时您说食物可以改变一个人的人生，当时我觉得这是一个很大的话题，现在就明白您指的是从小小的改变开始。那么，您今天和我们分享的是什么菜呢？

Frank：今天做的两个菜也很有故事。一个是蟹肉饼，是美国东岸夏季的传统菜，但是汁儿我给改了，改成了味道比较鲜一点的汁儿，再搭配蟹黄做成的粉末。另外一个沙拉呢，是Chez Panisse餐厅开始的时候就有的一个沙拉。我特别喜欢从简单的东西里面呈现复杂的味道，就像一个白墙，越看东西越多。做法不复杂，但是不同食材的味道一阵一阵上来，吃完特别舒服。所以，我就把这两个特别典型的美国菜放在一块。

耀扬：听起来很不错。那么什么是Frank做菜的味儿？还有您经常说的你们家做饭的味儿是怎么样的呢？

Frank：我奶奶1920年代搬到北京，住在史家胡同，在北京住了四十年，不说北京话，家里都说无锡话。她的菜特别有意思。她自己酿酒，用酒糟蒸鱼，还在院子里酿酱油。她做的有个甜点的外皮像橡皮筋似的 。怎么做的呢？她把茄子蒸了，茄子肉加了糯米擀成皮、做甜点，里头有很多自己想出来的东西。我们家那时候也是到什么季节吃什么东西。我堂哥说，有一次，爷爷从东安市场回来，特别高兴，为什么呢？他买了一把特别好、特别漂亮的菠菜。没见过一个人，就拿一把菠菜，把人生看得这么美满。

我自己做饭特别简单，我喜欢特别清楚、特别淡的东西，把这个东西当做对人生的一种看法，也许和学哲学有关系啊，就是把所有东西都减到低的一个平板，然后来探求这个东西的意义。

耀扬：我有一点好奇，我觉得年龄对您来讲好像是不存在的事情。为什么呢？

Frank：我觉得有很多东西，我还没开始学呢。我觉得我现在脑子特别清楚，写东西特别好。因为很多东西已经过滤了，剩下来是我想要的东西。身体方面，我还照样打冰球，跑步也没比昨天慢。身体对大多数人来说可能是个障碍，我的运气比较好，身体还撑得住。不知不觉就到了这个年纪，不过我觉得我学的东西还是不够，好多东西还没做到呢。

耀扬：您未来期望什么？

Frank：没有，一点都没有。人生给我什么，我就接受什么。我觉得我还是挺幸运的，可以和那么多人分享好的菜，好的想法，已经很好了。当然，过去就是过去了，以后做什么事儿特别重要。如果能有更好的未来，当然会很高兴。如果和现在一样，也可以，可以多做点菜，分享点东西，也很好。

蟹肉饼

肉蟹1只（约500克）

鳕鱼排1片 （80克）

鲜苹果汁60ml

蜂蜜15ml

淡奶油100ml

蛋黄酱适量(约一汤勺)

粗盐、黑胡椒适量

酸面包的面包芯(约二汤勺)

鸡蛋1个

Tabasco辣椒酱（根据偏好添加）

1、螃蟹蒸熟后，拆出蟹黄、蟹肉；

2、蟹黄在100度烤箱中烤60分钟，取出， 凉后磨成粉；

3、鳕鱼肉蒸熟，将肉拆散；

4、蘸汁：稍稍打发的淡奶油，加入蛋黄酱、苹果汁、Tabasco辣椒酱、蜂蜜，及少许柠檬汁搅拌均匀；

5、面衣：面包芯撕成面包屑，加入蛋黄酱、鸡蛋、Tabasco辣椒酱、少许盐、少许黑胡椒，苹果汁；

6、面衣中加入鱼肉和蟹肉，用模具做成饼状，在刷一层蛋液，裹上一层面包屑。放入平底锅，用橄榄油加少许黄油， 中高火将两面和侧面煎至金黄；

7、蟹肉饼淋上蘸汁、蟹黄粉末，粗盐、黑胡椒，以迷迭香装饰。

黑松露沙拉（两人份）

黑松露三个

茴香根1个(约120克)

新鲜口蘑约80克

巴马臣奶酪约30克

特级初榨橄榄油30ml

黑松露油(可买现成或自己调)

粗盐和现磨黑胡椒适量

1、将茴香根、口蘑、黑松露、巴马臣奶酪刨成1mm厚的薄片，茴香根薄片需要立刻浸泡在有冰的冰水当中，到摆盘时取出、沥干水份；

2、黑松露油：黑松露碎加橄榄油搅碎，浸一天；

3、将茴香根片先放盘底、再放口蘑、现在淋黑松露油， 一些放在茴香根片和口上， 一些淋在盘上；

4、把马臣奶酪薄片依次放口蘑上，加上黑松露片，后撒粗盐及黑胡椒。