返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:
本店所有商品

  • [醉染正版]永不失败的面包烘焙教科书 西点吐司奶油烘焙书烤箱食谱美食菜谱家用蛋糕面包糕点制作新手入门书籍教程大全专业配方
  • 本店商品限购一件,多拍不予发货,感谢理解!
    • 作者: 梶原庆春+浅田和宏著
    • 出版社: 图书其它
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    醉染图书旗舰店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品参数
    • 作者: 梶原庆春+浅田和宏著
    • 出版社:图书其它
    • ISBN:9781332280007
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:图书其它

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),

    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。


      商品基本信息,请以下列介绍为准
    商品名称:   永*失败的面包烘焙教科书
    作者:   (日)梶原庆春,(日)浅田和宏 著;许月萌 译 著作
    译者:   许月萌
    市场价:   59元
    ISBN号:   9787534976278
    出版社:   河南科学技术出版社
    商品类型:   图书


      其他参考信息(以实物为准)
      装帧:平装   开本:16开   语种:中文
      出版时间:2015-03-01   版次:1   页数:203
      印刷时间:2015-01-10   印次:1   字数:300.00千字

      目录
    本书规则及使用方法
    面包原料
    面包制作工具
    第*章五种基础面包与系列面包
    面包具有的特征
    奶油卷
    以奶油卷为基础烘焙而成的系列面包①
    火腿洋葱面包卷
    以奶油卷为基础烘焙而成的系列面包②
    瑞士辫子面包
    山形吐司
    以山形吐司为基础烘焙而成的系列面包①
    黑芝麻吐司
    以山形吐司为基础烘焙而成的系列面包②
    纺锤形砂糖黄油餐包
    法式面包
    以法式面包为基础烘焙而成的系列面包①
    培根麦穗面包
    以法式面包为基础烘焙而成的系列面包②
    葡萄干坚果棒
    法味朵风
    以法味朵风为基础烘焙而成的系列面包①
    葡萄干面包
    以法味朵风为基础烘焙而成的系列面包②
    香橙巧克力法味朵风
    法式羊角面包
    以法式羊角面包为基础烘焙而成的系列面包
    法式巧克力面包
    第二章面包制作中的问与答
    原料、器具之“为什么”
    Q1·制作面包需要哪些推荐原料?
    面粉之“为什么”
    Q2·面粉的成分是什么?
    Q3·面粉的作用是什么?
    Q4·什么是面筋蛋白?
    Q5·面粉分为哪几种?
    详细说明
    ①面粉中蛋白质的含量是由什么因素决定的?
    ②什么叫面粉的等级?
    Q6·什么样的面粉适合制作面包?
    Q7·法式面包用粉究竟是什么样的粉?
    Q8·面包制作所需的面粉除法式面包用粉外,还有哪些?
    Q9·使用日本产面粉时,有哪些需要注意的地方?
    Q10·使用大米面制作面包时,有什么需要注意的地方?
    Q11·面粉适合存放在什么样的环境中?
    Q12·*好要将面粉筛一筛吗水之“为什么”
    Q13·水的作用是什么?
    Q14·对于面包制作用水而言,有什么具体要求吗?
    Q15·水的硬度会对面包制作产生影响吗?
    Q16·可以使用碱性水吗?
    酵母之“为什么”
    Q17·酵母的作用是什么?
    Q18·为了使酵母能够在面团内积极有效地活动,如何做才好?129
    详细说明
    ①促进醒发的酶的作用
    ②用于醒发的淀粉与用于制作面包主体的淀粉
    Q19·酵母的本质是什么?
    Q20·酵母分哪几种?
    Q21·根据面包种类不同,酵母分为几种?
    Q22·如果不想使用配方中提供的酵母,要怎么办?
    Q23·高糖面团用即发干酵母占面粉量的比例是多少?
    Q24·将高糖面团用酵母与低糖面团用酵母互换使用,能够进行醒发吗?132
    详细说明
    低糖面团用酵母与高糖面团用酵母有什么不同?
    Q25·维生素C添加型酵母与维生素C非添加型酵母的区别在哪里?
    Q26·可以用水溶解即发干酵母吗?
    Q27·为什么要将即发干酵母与盐分开放入面粉中?
    Q28·如何较好地保存即发干酵母?
    Q29·什么是天*酵母?
    Q30·使用天*酵母制作面包与使用市售即发干酵母制作面包,效果上有何不同?
    盐之“为什么”
    Q31·盐的作用是什么?
    Q32·有专门用于制作面包的盐吗?
    脱脂乳之“为什么”
    Q33·脱脂乳的作用是什么?
    详细说明
    乳糖能变成酵母的养分吗?
    Q34·为什么要使用脱脂乳而不是牛奶?
    Q35·应该用多少牛奶来替代脱脂乳?
    砂糖之“为什么”
    Q36·砂糖的作用是什么?
    详细说明
    面包着色机制氨基-羰基反应
    Q37·面包制作中通常使用什么糖?
    详细说明
    砂糖和绵白糖的区别在哪里?
    油脂之“为什么”
    Q38·油脂的作用是什么?
    Q39·在面包制作中经常使用什么样的油脂?
    详细说明
    固体油脂具有可塑性的优点
    Q40·如何选择油脂?
    Q41·为什么有时需要同时使用起酥油和黄油?
    Q42·将黄油室温软化,黄油呈现何种状态为*佳?
    Q43·可以使用已经熔化了的黄油吗?
    详细说明
    可以将熔化的黄油放入冰箱冷却凝固后再使用吗?
    Q44·*好使用无盐黄油吗?
    鸡蛋之“为什么”
    Q45·鸡蛋的作用是什么?
    Q46·使用蛋白制作面包与使用蛋黄制作面包的区别在哪里?
    麦芽精之“为什么”
    Q47·什么是麦芽精?
    Q48·麦芽精的作用是什么?
    Q49·若没有麦芽精,该怎么办?
    Q50·为什么要先用水将麦芽精溶解后才能加入面团内?
    Q51·麦芽粉的用量及使用方法。
    坚果、干果之“为什么”
    Q52·掺入面团内的坚果*好使用烘焙过的吗?
    Q53·为什么要将葡萄干用温水洗净后再使用?
    Q54·坚果、干果的用量为多少较为合适?
    Q55·掺入坚果及干果后,面团的质地会变硬吗?
    器具之“为什么”
    Q56·制作面包用的工作台可以使用木制的吗?
    Q57·什么是醒发器?
    Q58·如果没有专用的醒发器,该怎么办?
    Q59·虽可以使用烤箱的醒发功能,但不能设定较为准确的
    温度。此时该怎么办?
    Q60·利用烤箱的醒发功能制作出的面团质地较干燥,该
    怎样进行调节?
    Q61·烤箱的醒发功能与烘焙预热功能不能同时使用时,
    怎么办?
    Q62·烤盘需要提前预热吗?
    Q63·选用哪种质地的布盛放面团较为合适?
    Q64·擀面杖的使用方法。
    详细说明
    除擀面团外擀面杖的其他用法
    工序之“为什么”
    Q65·面包是怎么做成的?
    Q66·面包的做法有几种?
    Q67·面包分为哪几种类型?
    准备工作之“为什么”
    ……

     

      作者简介
    梶原庆春,日本辻专业厨艺联盟学校面包制作教授。目前任职于cole辻大阪辻面包学院。1984年,毕业于辻调理师专门学校。曾在德国欧芬堡的CaféKochs(一家拥有近50年历史的咖啡厅)研修。著有《面包制作教科书》。
    浅田和宏,日本辻专业厨艺联盟学校面包制作教授。目前任职于cole辻大阪辻面包学院。1987年,毕业于辻糕点专业学校。曾在德国欧芬堡的CaféKochs研修。

    .........

    1
    • 商品详情
    • 内容简介

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购