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[醉染正版]生活-中华传统糕点图鉴 重现可能消失的中国味道 再现非遗文化船点 世界美食与美酒大赛 全国烹饪技能金奖获得者
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【基本信息】
书名:中华传统糕点图鉴
定价:168
出版时间:1900-01-01
标准书号:ISBN 978-7-5184-3812-9
装帧:精装(平脊)
用纸:铜版纸
开本:224
出版社:中国轻工业出版社有限公司
页数:224
【编辑推荐】
《中华传统糕点图鉴》作者之一知名商业摄影师邱子峰老师找我出版此书时说:“几年前,我和工作伙伴做了几朵莲花酥,随手放到社交媒体上,始料不及的是,几张质朴的中式糕点莲花酥,瞬间获得数万点击量,很多留言都表示诧异,原来有这么美好的中式糕点。那一刻,我就意识到,不是大家更爱西式烘焙点心,而是中国传统糕点没有得到良好普及,向大众做更好的中式传统糕点文化普及,使其新生,这个想法在我心中萌芽。”
当我看到他发给我的糕点图片时,不由心中一动,从眼睛到舌尖产生一种电流般的幸福惬意,与传统美学相遇,那种大到我们的民族情感,小到一口糕点,它所包含的历史的、文化的、民族性格深处的美和深情,如口齿留香,又耐人回味。我想这么美好的事物,一定要让更多人看到。
于是,《中华传统糕点图鉴》进入了筹备制作期,经历了近800个日日夜夜,每一位参与者都忘我的投入,最终呈现在您的面前。
鲜活本身就有穿透力,面对具象的手作还原的传统糕点,那些在久远的传说中慢慢模糊的传统、在历史长河中早已远去的习俗,在我们眼前逐渐具象起来。那些在中华历史文化发展中重大的、源远流长的、自始至终就贯穿和渗透的民族精神文明与意识形态,其实一直存在于今天的华夏子孙如你和我的身上,从来未磨灭,只需去唤醒。
【内容提要】
《中华传统糕点图鉴》根据节气重新整理了民间、宫廷以及民间大师的中式糕点,挑选了120余款传统糕点进行拍摄和文字记录,更有部分糕点由于做工耗时等多种原因会有消失的可能。
当下,大家对祖国的传统文化可以说表现出空前的热情,《中华传统糕点图鉴》中的糕点是对中国五千年来美食文化的继承和传承;中国轻工业出版社是出版美食图书的大社,也有责任出版有传承意义的美食图书。
全书按春夏秋冬呈现各类糕点——青团、包子、烧饼、油酥、粽子、米糕、月饼、冰粉、饺子,无论是面食、米食,还是京式、苏式、广式都一一呈现,更有现在已经不大能见到的船点。
【作者简介】
主编
邱子峰
中国知名商业摄影师,徕卡学院摄影课程讲师,中国上海国际艺术节特邀摄影师,多家摄影器材品牌课程讲师。
畅销摄影书《氛围美食影像学》《星厨食物造型美学》作者;拍摄代表作食谱书《辣味中国》荣获2019 年世界美食与美酒大赛 “Best in the World”大奖。
副主编
李浩涵
知名商业食品造型师,影实食品造型工作室主理人。
前上海虹桥迎宾馆点心部主管、国宴骨干;作为主创团队担任电影《锋味江湖之决战食神》和综艺节目《十二道锋味》的食品造型工作。
曾获“08 迎上海世博烹饪比赛”特金奖、第六届全国烹饪技能竞赛金奖。
潘华
资深品牌公关人、撰稿人。
中国传统文化爱好者,中度文青体质下的惯性媒体视角,务实本色不改双鱼座的浪漫之心。
张之琪
商业食品造型师。多年来从事食品造型、研发、测试工作,服务于多个品牌方,多年来为国内外食谱拍摄制作了数千款造型。
【精彩书摘】
春风十里 宛如一抹糕团入口
春是杨柳枝头的金钱线,也是桃花樱花的次第开;春是鸭的试水,也是燕的呢喃;春是崭新的希望,也如打翻的魔盒……古往今来,大家对春的期待和赞美亘古未变。可我要说呀,在春寒料峭的沪上街头吃到上品“糕团”的瞬间,万般诗意才有了春风般的沁意。
从立春的春饼,到元宵节的汤圆,再到三月三的豌豆黄,从寒食的子推饼、打糕,再到清明的青团……中华大地地域辽阔,传统的春日糕点也从南到北大相径庭,相似的是它们都带着一份春风十里的初心萌动:春饼带着深切的祈祷咬开了冬的口子,弥漫着芳草气息的青团就是春天的色泽,而樱花糕则让人禁不住想将春的柔媚吞入口中……
老祖宗们创造的许许多多的糕点都带给我们从舌尖到胃里,春风也比不及的柔暖,且让我们品味。
从春饼到春卷:春心是咬出来的
吃在春天里,不是说春天的食物有多丰盛,而是万物苏醒带来的吃的希望从来就非常强烈。照说在旧时,春节青黄不接时有发生,奇特的是在民间,春日的节庆糕点从来不可或缺。
春饼
春饼最早是中国民间立春“咬春”的饮食习俗,后来成了贯穿整个春天的食物,似乎每个春天的各个节气都可以吃,尤其是在华北地区,从立春开始,一咬咬到二月二龙抬头,嫁出去的姑娘回娘家也要一起咬,再一咬就咬到了清明……
中国人立春吃春饼的习俗可以追溯到晋朝,盛行大约在唐朝。南宋人陈元靓在其《岁时广记》1 中转述唐人的记载说:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”
明朝万历年间才子孙国敉在其《燕都游览志》中记载:“凡立春日, ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼”。 一个必须由天子亲赐专属糕点的日子,可见在明朝立春作为节日之隆重!
做法
春饼由卷饼和菜两部分组成。卷饼的做法是面粉加水搅拌,待到浆浓如糊、筋道有弹性时,摊一团在锅底,轻轻旋转一圈,马上抓起,就是一张薄饼皮。清朝诗人袁枚在《随园食单》2 中生动地描述为“薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦”。
春饼里的菜,是几种常见的家常菜放在一起炒制而成,现在北京地区的寻常人家通常用的是肉丝炒豆芽、菠菜、粉丝以及鸡蛋等。在古代,这些菜可是大有讲究的,古人所谓立春日吃五辛盘的习俗,指的是要聚齐大蒜、小蒜、韭菜、云薹、胡荽五种时令蔬菜。也不单单是自家吃,而是要盛放在器皿盘子中,相互馈赠,迎春纳福。
【目录】
SPRING/ 春
春风十里宛如一抹糕团入口
从春饼到春卷:春心是咬出来的
元宵节里话元宵
清明时节,寒烟素食
团类糕点,没体味过的人不明了
“包”罗万象
专题
面食——传统中国人的饮食主线
席“卷”天下
宝珠市“饼”
滴粉搓“酥”
京式糕点:南北两“案”喜相逢
宫廷糕点,假作真时真亦假
SUMMER/ 夏
万物生长,阳盛阴生
端午,粽子包裹下的龙图腾
“粽”情欢乐
专题
米与中国人
粽子之外,端午的饮食还有这些
节节“糕”升
苏式糕点,人间天堂的匠人手作
AUTUMN/ 秋
厚土馈物
中秋——天涯此时,月桂婵娟
专题
中国人的特色中秋习俗
广式糕点——食不厌精,一盅两件
幸福似“糖水”温润,荡漾心田
WINTER/ 冬
潜心休养,生生不息
冬至——冬天已经到了,春天还远吗
过大年——说最吉利的话、吃最丰盛的饭、喝最热闹的酒
好吃不过饺子
糕点中的嫁娶新生
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