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  • [醉染正版]香草与香料 中国轻工业出版社 (英)吉尔·诺曼(Jill Norman) 著 桑建 译 生活百科书籍
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    • 作者: 吉尔·诺曼著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
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    • 作者: 吉尔·诺曼著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • ISBN:9784791375325
    • 版权提供:中国轻工业出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

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    香草与香料

    作  者:(英)吉尔·诺曼(Jill Norman) 著 桑建 译
    定  价:168
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2019年06月01日
    页  数:328
    装  帧:精装
    ISBN:9787518423125
    前言
    Part1 香草
    香草的介绍
    淡味的香草
    荷兰芹
    马齿苋
    春艳花
    琉璃苣
    沙拉地榆
    紫苏
    三叶芹
    滨藜
    甜味的香草
    没药树
    金盏花
    罗勒
    月桂
    桃金娘
    白芷
    芳香天竺葵
    薰衣草
    车叶草
    香兰
    柑橘味或酸味的香草
    佛手柑
    香蜂草
    越南香蜂草
    马鞭草
    黄樟
    鱼腥草
    稻米草
    酸模
    甘草类或大茴香类的香草
    藿香
    茴芹
    龙蒿
    莳萝
    茴香
    薄荷味的香草
    薄荷
    卡拉薄荷
    猫薄荷
    洋葱味的香草
    大蒜
    青葱
    细香葱
    韭菜
    苦味或涩味的香草
    芹菜
    圆叶当归
    牛膝草
    菊苣
    刺激性或辛辣的香草
    牛至与马郁兰草
    迷迭香
    鼠尾草
    百里香
    香薄荷
    小薄荷
    胡荽
    刺芫荽
    越南香菜
    芝麻菜
    水田芥
    山葵
    辣根

    艾蒿
    香草的制备
    摘叶去茎、剁细与捣碎
    香草的风干与搓碎
    制作香草醋、油及奶油
    Part2 香料
    香料的介绍
    坚果类香料
    芝麻
    黑种草
    黑樱桃籽
    金合欢
    甜味的香料
    肉桂
    中国肉桂
    胡荽
    杜松
    玫瑰
    香子兰
    灌木番茄
    红胡椒
    红椒粉
    酸味和水果味的香料
    罗望子
    盐肤木
    伏牛花浆果
    石榴
    蔻坎果
    杧果粉
    柑橘味的香料
    香茅
    泰国柠檬
    芦苇姜
    柠檬香桃木
    柑橘属植物
    甘草类或大茴香类的香料
    八角
    大茴香
    甘草
    温暖朴实的香料
    番红花
    小豆蔻
    黑小豆蔻
    小茴香
    葛缕子
    肉豆蔻
    豆蔻皮
    姜黄
    郁金 200
    咖喱叶
    胭脂籽
    苦味或涩味的香料
    酸豆
    葫芦巴
    独活草
    乳香
    红花
    刺激性的香料
    胡椒
    荜澄茄
    香叶
    山椒
    天堂籽
    四川花椒与日本花椒
    生姜
    干姜
    甜胡椒
    丁香
    阿魏草根
    芥末
    辣椒
    香料的制备
    香料的剁碎、磨碎、切片及切丝
    香料的烘烤和煎炸
    研磨、捣碎香料,制造调味酱
    新鲜辣椒的制备
    干燥辣椒的制备

    Part3 食谱
    香草与香料的配方
    综合香草配方
    综合香料配方
    调味酱与佐料
    卤汁
    香草与香料的烹饪
    汤品、清淡小菜和沙拉
    鱼类料理
    肉类料理
    蔬菜料理
    意大利面、面条和谷物料理
    蛋糕和甜点
    鸣谢

    内容简介

    本书列出200种以上的香草与辛香料,并附上延伸的注释,告诉您如何购买、储存、以及在烹调中使用这些香草与辛香料。
    专业的制备技巧,让您发挥出香草与辛香料的完整潜力。
    本书列出了经典的香草与辛香料混合配方、酱汁、调味佐料及卤汁。
    本书搜罗了世界各地的汤品、色拉、清淡小菜、肉类、鱼类、蔬菜类、意大利面食类、面条、谷物类、饮料、甜点的食谱。

    (英)吉尔·诺曼(Jill Norman) 著 桑建 译

     

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