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    • 作者: 无著
    • 出版社: 北京理工大学出版社
    • 出版时间:2021-11
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    • 作者: 无著
    • 出版社:北京理工大学出版社
    • 出版时间:2021-11
    • 开本:16开
    • ISBN:9788892811416
    • 版权提供:北京理工大学出版社

                   店铺公告

     

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    基本信息
     
    书名:  西餐面点制作(第2版)
    作者:  陶建欣,刘磊主编
    出版社:  北京理工大学出版社有限责任公司
    出版日期:  2021-11-01
    版次:  
    ISBN:  9787576306705
    市场价:  44.0
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    前言

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    单元一 混酥类点心的制作

    单 元 导 读

    任务一 水果塔

    任务二 洋葱培根塔

    单元二 饼干类点心的制作

    单 元 导 读

    任务一 杏仁片曲奇

    任务二 巧克力核桃曲奇

    任务三 黄油曲奇

    单元三 油脂蛋糕的制作

    单 元 导 读

    任务一 黄油蛋糕

    任务二 英式水果蛋糕

    单元四 清蛋糕的制作

    单 元 导 读

    任务一 瑞士水果蛋卷

    任务二 奶油水果蛋糕

    单元五 泡芙的制作

    单 元 导 读

    任务 奶油泡芙

    单元六 冷冻甜品的制作

    单 元 导 读

    任务一 黑巧克力慕斯

    任务二 芒果慕斯蛋糕

    单元七 蛋糕类点心的制作

    单 元 导 读

    任务一 歌剧院蛋糕

    任务二 马卡龙

    任务三 提拉米苏

    单元八 清酥类点心的制作

    单 元 导 读

    任务一 杏仁条

    任务二 烤苹果酥角

    单元九 巧克力的基础

    单 元 导 读

    任务一 巧克力调温

    任务二 巧克力装饰

    任务三 模具巧克力

    单元十 类的制作

    单 元 导 读

    任务一 汉堡

    任务二 法式棍

    任务三 牛角

    内容介绍
     

     《西餐面点制作》一书定位在西餐(面点)专业主要的训练技能。教材是以典型工作任务或工作情景为载体,以工作过程为导向,以理实一体为基本原则,以行动导向为基本教学模式的专业教学核心内容。将教学与实训有机结合。本教材以业为导向,以学生为主体,注重“做中学,做中教,教学做合一”,着眼于学生综合职业能力的培养。本教材是西式面点师国家职业标准中规定掌握的知识和技能,学生完成这本教材的学习后,参加劳动和社会保障部门组织的中级中式面点师职业资格的考核。教材的适用范围本教材是以工作过程为导向的专业课程改革西餐烹饪专业核心课程教材,适用于所有开设该专业的中等职业学校。

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