- 商品参数
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- 作者:
杨桃美食编辑部著
- 出版社:江苏科学技术出版社
- ISBN:9782653660356
- 出版周期:旬刊
- 版权提供:江苏科学技术出版社
店铺公告
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目录 |
10探寻神秘的酱料国度 11常用厨房粉类你认识几种 12调制酱料推荐器材 14中式酱料篇 16中式酱料的基本材料 19辣椒酱特别介绍 20酱油特别介绍 21醋特别介绍 22非学不可的酱汁勾芡法 23蘸酱 24肉圆淋酱 24彰化肉圆 25海山酱 25蒜末辣酱 25甜辣酱 26蒜蓉酱 26蒜泥白肉 27肉粽淋酱 27水饺煎饺蘸酱 27客家金橘蘸酱 28碗粿淋酱 28碗粿 29臭豆腐淋酱 29臭豆腐辣椒酱 29炸臭豆腐 30辣梅酱 30油饭酱 30油饭 31姜丝醋 31蒸饺 32猪血糕辣酱 32阿给酱 32阿给 33沙茶酱 33沙茶鱿鱼羹 33蚵嗲酱 34肉羹酱 34虾卷蘸酱 34虾卷 35牡蛎煎酱 35牡蛎煎 36鹅肉扁蘸酱 36葱姜油酱 36油鸡淋酱 37梅渍酱 37生蚝蘸酱 37辣油膏淋酱 38蒜蓉茄酱 38浙醋淋汁 38芝麻腐乳淋汁 38橙檬蘸酱 39姜汁 39青蒜醋汁 39香芹蚝汁 39果泥蘸酱 40牡蛎面线淋酱 40甜不辣淋酱 40酸辣蘸酱 41羊肉炉蘸酱 41羊肉炉 42麻辣火锅蘸酱 42麻辣锅 43北京烤鸭蘸酱 43蒜味油膏 43姜蓉酱 44葱姜蒜什锦泥酱 44辣豆瓣酱 44素食火锅蘸酱 45米酱 45萝卜糕蘸酱 45炸鸡块酸甜酱 46烫墨鱼鱿鱼蘸料 46炸墨鱼蘸酱 46苹果蒜泥酱 47鲍鱼贝类蘸酱 47豆乳泥辣酱 47中国乳酪酱 48梅子酱 48梅子糖醋酱 48菠萝酱 48西红柿切片蘸酱 49蜜汁火腿酱 49蜜汁淋酱 49蜜汁鸡排 50姜蒜醋味酱 50南姜豆酱 50虾味肉臊 51柚子茶橘酱 51柚香白切鸡 52甘甜酱汁 52云南酸辣酱 52塔香油膏 53凉拌酱 54五味拌酱 54五味鲜虾 55乳香酱 55麻酱油膏 55香麻辣酱 56怪味淋酱 56香葱蒜泥淋酱 56味噌辣酱 57蒜味沙茶酱 57蒜味红曲淋酱 57红曲白切肉 58香椿酱油 58香椿豆干丝 59鲜辣淋汁 59兰花淋汁 59咖喱淋酱 60椒味淋汁 60三味淋汁 60香芒淋酱 61盐水鸡蘸料 61盐水鸡 62香酒汁 62醉鸡 63绍兴人参汤 63绍兴醉虾 64芥末汁 64呛辣鸭掌 65酸甜淋酱 65甜梅淋酱 65酸辣拌酱 66橘汁辣拌酱 66面酱汁 66白芝麻酱 67香葱汁 67辣蚝酱 67蚝油青葱酱 68醋味麻酱 68白醋酱 68酸辣汁 69高汤淋酱 69苦瓜沙拉酱 69豌豆酱 70辣油汁 70麻辣耳丝 71热炒酱 72麻婆酱 72麻婆豆腐 72豆腐乳烧酱 73蚝油快炒酱 73蚝酱 73蚝酱炒蛤蜊 74宫保酱 74宫保鸡丁 75糖醋酱 75糖醋排骨 75酸甜糖醋酱 76醋熘鱼酱汁 76高升排骨酱 76橙汁排骨酱 77京都排骨酱 77京都排骨 78鱼香酱 78蔬菜用三杯酱 78肉类用三杯酱 79海鲜用三杯酱 79三杯田鸡 80红烧酱 80京酱 80京酱炒肉丝 81干烧酱 81干烧花蟹 81爆香调味酱 82软煎肉排酱 82台式红烩海鲜酱 82什锦烩酱 83马拉盏 83辣椒酱 83豆豉酱 84麻辣汁 84红烧鳗鱼酱 84梅汁酸甜酱 84洋葱汁 85蒸煮酱 86破布子酱 86破布子蒸鱼 87豆瓣蒸酱 87黄豆蒸酱 87蒜味蒸酱 87清蒸淋汁 88港式XO酱 88XO酱蒸鸡 89蒜酥酱 89香蒜蒸鱼 90腌冬瓜酱 90苦瓜酱 90浏阳豆豉酱 91蚝油蒸酱 91豆豉蒸酱 91蒜泥蒸酱 92辣味噌蒸酱 92腐乳蒸汁 92豆酥酱 93素肉臊酱 93素肉臊酱蒸圆白菜 93镇江醋汁 93镇江醋鱼 94葱味酱 94椒麻辣油汤 94柳橙柠檬蒸汁 95沙茶甜酱 95梅子酱 95中药酒蒸汁 95香糟蒸酱 96香辣卤水卤汁 96红烧卤汁 96红烧猪脚 97冰镇卤汁 97鸡爪冻 97什锦卤汁 98清炖卤汁 98清炖猪脚 98素香卤汁 99红曲卤汁 99麻辣卤汁 99蒜香卤汁 100茶香卤汁 100港式卤汁 100药膳卤汁 100焦糖卤汁 101红卤水 101潮式卤水 101猪脚卤汁 102烧酒鸡卤包 102烧酒鸡 102荫瓜什锦酱 103蒸鱼酱油 103蒸鱼梅子酱 103清蒸螃蟹、沙虾蘸酱 103中式卤牛排酱 104菠萝米酱 104蜜番薯糖酱 104糖葫芦酱 105鱼汤咖喱汁 105西红柿咖喱酱 105油膏酱 106荫菠萝酱 106红曲蒸酱 106炖肉酱汁 107烧烤酱 108烤肉酱 108炭烤鸡排 108蒜味烤肉酱 108蒜味鱿鱼 109蜜汁烤肉酱 109蜜汁梅花肉排 109蒜味沙茶烤肉酱 110五味烧肉酱 110炭烤玉米酱 110炭烤玉米 111五香烤肉酱 111五香蜜汁酱 111麻辣烤肉酱 112葱香烧肉酱 112洋葱烤肉酱 112芝麻烤肉酱 113京式烤肉酱 113咖喱花生酱 113辣橘酱 114姜味甜辣酱 114B.B.Q烤肉酱 114叉烧烤肉酱 115鱼排烧烤酱 115香辣烧肉酱 115葱烤酱 116蛋黄烧烤酱 116孜然烧烤酱 116沙茶孜然烤牛肉 117腌酱 118红糟酱 118红糟肉 119咕咾肉腌酱 119咕咾肉 119中式猪排腌酱 121卤排骨腌酱 121五香腐乳腌酱 121五香腌酱 121腐乳腌酱 122姜汁腌酱 122梅汁腌酱 122梅汁炸鲜虾 123芝麻腌酱 123酥炸芝麻喜相逢 123葱味腌酱 124熏鱼片腌酱 124金橘腌酱 124金橘排骨 125香柠腌酱 125香柠鸡排 125橙汁腌酱 126脆麻炸香鱼腌酱 126西红柿柠檬腌酱 126西红柿柠檬鲜虾 127酸甜汁 127香葱米酒酱 127咸酱油 128蒜味腌肉酱 128台式沙茶腌酱 128沙茶羊小排 129香蒜汁 129五香汁 129麻辣腌汁 130味噌腌酱 130菠萝腌肉酱 130辣虾腌酱 131柱侯蒜味腌酱 131辣味芥末腌酱 131黄豆腌酱 132野香腌酱 132茴香腌肉酱 132茴香烤猪排 133拌饭拌面酱 135煮出好吃面条的秘诀 136卤肉淋汁 136卤肉饭 137鸡肉饭淋汁 137鸡肉饭 137焢肉淋汁 137焢肉饭 138担仔面肉臊酱 138一般干面酱 138萝卜干辣肉酱 139豆干炸酱 139炸酱面 140臊子酱 140傻瓜面淋酱 140福州傻瓜面 141榨菜肉酱 141榨菜肉酱拌面 141油葱酥 141切仔面 142蚝油干面酱 142XO酱 142XO酱捞面 143红油酱 143红油抄手 143蒜辣炒面淋酱 143海鲜炒面 144红油南乳酱 144海山味噌酱 144沙茶辣酱 145虾酱 145三杯鸡肉臊 145炒饭淋汁 145瓜仔肉臊 146葱花肉臊 146辣味肉酱 146红糟肉臊 146豆酱肉臊 147葱烧肉臊 147辣酱肉臊 147香葱鸡肉臊 148面肠素肉臊 148梅干肉酱 148芋香虾米肉酱 149旗鱼肉臊 149香菇素肉臊 149萝卜干肉臊 149菠萝鸡肉臊 150笋焖肉酱 150黄金豆豉酱 ...... |
内容简介 |
料理要好吃,调味是关键!只要将料理要用的调味料调成美味的酱汁,再简单的食材都能变得好吃。本书收录600种各式酱料,让你从此不必烦恼该用什么调味让你的饭菜出色:300道中式酱料×150道西式酱料×150道日韩南洋酱料×100道示范料理,凉拌酱、热炒酱、蒸煮酱、烧烤酱、色拉酱、腌渍酱、沾拌酱、咖哩酱、牛排酱、抹酱,各种酱料运用不怕找不到!除了中西日韩南洋的酱料外,书中还有调制酱料的基本用具、材料介绍,以及各种单位换算、酱料小常识的收录。学会这些酱料你也能当大厨! |
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