- 商品参数
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- 作者:
渡边好树著
- 出版社:红星电子音像出版社
- ISBN:9787227243730
- 出版周期:旬刊
- 版权提供:红星电子音像出版社
店铺公告
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基本信息
书名: | 东京“岬屋”店主教你做和果子 |
作者: | (日)渡边好树 编著 何凝一 译 |
出版社: | 红星电子音像出版社 |
出版日期: | 2019-11-01 |
版次: | |
ISBN: | 9787830102128 |
市场价: | 49.8 |
目录
本书使用的主要材料
需要熟练掌握的和果子基本技法
和果子的专用工具
用专业的技法
在家里制作和果子
薯蓣馒头
酒窝
胧
柚子
松茸
用面裹的和果子
樱饼
伞
牵牛花
金丝葫芦
用道明寺裹的和果子
樱饼
薰风
果子饼
简单的豆馅和果子
牡丹饼
水羊羹
栗子羊羹
黄味时雨
用葛粉制作的和果子
葛馒头
霙
紫阳花—
新绿
葛烧
用上用粉制作的糯米果子
青梅
琵琶
桔梗饼
用糯米粉预制的糯米果子
箙饼
黄莺饼
嫩叶饼
半生果子
油菜花田
路过秋天
自制的美味
掌握豆馅的煮法
红豆粒馅、红豆沙馅
白豆沙馅
【专栏】
用葛烧面浆制作端午节的粽子
羊羹粽
再次加工市售的红豆馅
在家里也可以挑战的熟和果子
名月、爬山虎红叶
“岬屋”果子店的红饭
用豆馅制作出快手甜品
红豆粒馅·善哉红豆、红豆沙馅·汁粉红豆汤
内容介绍
在日本,果子原本指的是和果子。它与四季、仪式的关系都密切,外形精致,所用食材健康,放到口中后变化无穷、回味无穷。然而,想在家里制作和果子确实有点难度。为了让大家能在家里做出日常食用的和果子,甚是庆典所用的和果子,我特意选取了一些材料简单、制作方便的和果子介绍给大家。其中加入了不少“岬屋”和果子所用的技法,配以丰富的制作方法步骤图,用简单易懂的方式把一些诀窍传授给大家。请各位怀着轻松愉快的心情试试吧!相信各位能感受到其中的魅力。
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媒体评论
东京富谷“岬屋”的第三代店主。注重和果子的基本——豆馅的制作,能利用食材和制作方法的多样,制作出300多种和果子。大多时候都是亲自动手制作茶席果子,所以他的果子都与茶道相关。此外,他还在学校、制作和果子的材料店、料理教室、茶道相关的活动中担任讲师,所教授的方法简单易学,颇受。
(1)日本东京“岬屋”和果子老店的第三代店主渡边好树的之作;
(2)详解34款经典和果子,掌握这些品种,基本掌握和果子制作的精髓;
(3)以主要食材为分类,用详细的制作步骤讲述制作方法,目的是为了让大众在家也能制作出如同和果子店里做出的和果子。
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