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    • 作者: 吉冈胜美著
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2021-09
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    • 作者: 吉冈胜美著
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2021-09
    • 开本:16开
    • ISBN:9789976505534
    • 版权提供:华中科技大学出版社

                   店铺公告

     

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      基本信息

    书名:  创意中式点心(基础配方技法难点分步图解)
    作者:  [日]吉冈胜美
    出版社:  华中科技大学出版社
    出版日期:  2021-09-01
    版次:  第1版
    ISBN:  9787568073172
    市场价:  168.0
    目录
    知识关乎梦想,我们只卖有品质、有营养的书!
    点心
    点心的概要
    面团的分类
    馅料以及与馅料相关的工作
    点心的主要名称
    制作点心的工具
    第1章点心面团的使用法和加热法
    切分面团
    擀面法
    团子
    A饺子子/B眉形饺子、汤饺
    虾饺
    酥皮饼/月饼

    馅的方法
    鸟笼形
    树叶形
    麦穗形/圆球形
    月牙形
    水饺形/梳子形
    鸡冠形/凤凰眼形
    皇冠形/白菜形/锁边圆形
    烧卖形
    其法
    制作点心所使用的加热方法
    第2章子——膨发的面团
    酵母和膨松剂
    【基本面团使用酵母】
    叉面团
    生煎老面面团
    关于老面
    老面/培养和使用
    老面的培养方法
    面团
    ……
    第3章酥皮面团——混酥面团和层酥面团
    第4章其他面团
    第5章馅料
    第6章甜品
    第7章小吃
    内容介绍
    知识关乎梦想,我们只卖有品质、有营养的书!
    本书是由日本辻调理师专门学校监修(该学校不仅是日本名校,也有世界三大厨艺学校之一的美誉)、由日本料理师撰写的中式点心制作的实用类操作指南。
    作者潜心钻研中式点心多年,在书中将其多年的研究成果倾囊相授。扎实的理论和技术,为您开罗万象的中式点心的世界。作者认为中式点心制作的关键在于面团和馅料,所以书中介绍了各类面团和各种馅料的制作方法,还广泛收录了中国各地备受人们喜欢的中式点心,以及在这些技术基础上顺应时代潮流而产生的新品,用通俗易懂的语言详细地介绍了饺子子、糕点和饼类及常见甜品和小吃等的制作步骤。
    从材料准备到烹饪方法,从和面到馅料制作,从擀面馅,即使没有点心制作经历的烹饪小白也能轻松上手,在家能制作香味俱全的中式点心。当然,书中升级款的品类对专业厨师来说也有参考价值和意义。
    在线试读
    知识关乎梦想,我们只卖有品质、有营养的书!
    媒体评论
    知识关乎梦想,我们只卖有品质、有营养的书!
    点心是饮食的一个小分支,它可以作为零食食用,也可以作为一餐中的主食。它通常采用蒸制的方法,并可以大量生产,在白天或晚上都可以供应。在日本,还没有专门的中式点心店,但中式点心在日本很受欢迎,因此在日常菜单中加入中式点心,可以增加餐厅的吸引力,扩大食品的广度。本书基于中式点心的基本技术,通过各种面团和工具,发展出了新式的中式点心做法括各子、酥皮点心、中式甜点和小吃等等,并开发了中国菜以外的烹饪和产品。
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