- 商品参数
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- 作者:
吉冈胜美著
- 出版社:华中科技大学出版社
- 出版时间:2021-09
- 开本:16开
- ISBN:9789976505534
- 版权提供:华中科技大学出版社
店铺公告
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基本信息
书名: | 创意中式点心(基础配方技法难点分步图解) |
作者: | [日]吉冈胜美 |
出版社: | 华中科技大学出版社 |
出版日期: | 2021-09-01 |
版次: | 第1版 |
ISBN: | 9787568073172 |
市场价: | 168.0 |
点心
点心的概要
面团的分类
馅料以及与馅料相关的工作
点心的主要名称
制作点心的工具
第1章点心面团的使用法和加热法
切分面团
擀面法
团子
A饺子子/B眉形饺子、汤饺
虾饺
酥皮饼/月饼
法
馅的方法
鸟笼形
树叶形
麦穗形/圆球形
月牙形
水饺形/梳子形
鸡冠形/凤凰眼形
皇冠形/白菜形/锁边圆形
烧卖形
其法
制作点心所使用的加热方法
第2章子——膨发的面团
酵母和膨松剂
【基本面团使用酵母】
叉面团
生煎老面面团
关于老面
老面/培养和使用
老面的培养方法
面团
……
第3章酥皮面团——混酥面团和层酥面团
第4章其他面团
第5章馅料
第6章甜品
第7章小吃
本书是由日本辻调理师专门学校监修(该学校不仅是日本名校,也有世界三大厨艺学校之一的美誉)、由日本料理师撰写的中式点心制作的实用类操作指南。
作者潜心钻研中式点心多年,在书中将其多年的研究成果倾囊相授。扎实的理论和技术,为您开罗万象的中式点心的世界。作者认为中式点心制作的关键在于面团和馅料,所以书中介绍了各类面团和各种馅料的制作方法,还广泛收录了中国各地备受人们喜欢的中式点心,以及在这些技术基础上顺应时代潮流而产生的新品,用通俗易懂的语言详细地介绍了饺子子、糕点和饼类及常见甜品和小吃等的制作步骤。
从材料准备到烹饪方法,从和面到馅料制作,从擀面馅,即使没有点心制作经历的烹饪小白也能轻松上手,在家能制作香味俱全的中式点心。当然,书中升级款的品类对专业厨师来说也有参考价值和意义。
点心是饮食的一个小分支,它可以作为零食食用,也可以作为一餐中的主食。它通常采用蒸制的方法,并可以大量生产,在白天或晚上都可以供应。在日本,还没有专门的中式点心店,但中式点心在日本很受欢迎,因此在日常菜单中加入中式点心,可以增加餐厅的吸引力,扩大食品的广度。本书基于中式点心的基本技术,通过各种面团和工具,发展出了新式的中式点心做法括各子、酥皮点心、中式甜点和小吃等等,并开发了中国菜以外的烹饪和产品。
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