[醉染正版]人文.中国茶酒文化张士康沈才洪王旭烽主编1版次1印次高印次1新印刷2022年10月文化茶文化饮食文化文艺类文

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【基本信息】

【编辑推荐】

  茶与酒，醒与醉，涓与狂，复调人生，于茶酒悟道。苏东坡茶酒梦当今乃成真。精装彩书《中国茶酒文化》，由茶界专家张士康教授、酒界专家沈才洪大师、茅盾文学奖获得者王旭烽教授融创编写，得到中国工程院茶学院士刘仲华、江南大学食品文化研究资深教授徐兴海的赞誉和作序推荐。

  本书是迄今唯一一部系统论述中国茶酒文化的著作，承载着中国茶文化与酒文化的内涵精髓，实现了“文化”“科技”“产业”的跨界融合，为中国茶酒文化的传承、延续，为茶酒产品重归大众视野、助力健康生活，为茶酒产业高起点、高质量发展提供借鉴和指引。

【内容推荐】

  茶酒的诞生具有历史发展、科技进步、哲理互博的必然性，逐步探寻茶与酒逐渐演变出“茶酒”的基本路径，是当今科技时代下应运而生的新课题。本书通过对茶酒起源与迭代考证、茶酒技艺与品鉴探索、茶酒现代升级与诠释，客观梳理了茶酒的文化内涵，为茶酒行业的可持续发展奠定了坚实的文化基础。具体内容包括茶酒文化的哲思，茶酒的起源与变迁，茶酒事典，茶酒酿造、功能、品鉴、调饮等内容。在文化方面，引经据典，全面梳理、溯源了茶酒的起源与变迁；在科技方面，基于国内外研究前沿，客观阐明了茶酒的酿造工艺、有效成分及健康功能；在产业方面，通过实践调研，分析研判了茶酒产业发展现状、趋势及不足之处，并给出产业发展的指导性意见。

【目录】

  绪 论 天地同育的茶酒

   第一节 中国茶与酒的文化关系

   第二节 茶酒诞生的必然性

   第三节 茶酒文化的哲思

  第一章 茶酒的起源与变迁

   第一节 茶与酒的起源

   第二节 茶与酒的交融和变迁

   第三节 茶酒的演变

  第二章 茶酒人生

   第一节 茶酒与生活

   第二节 茶酒事典

  第三章 当代茶酒酿造

   第一节 当代茶酒的酒基酿造

   第二节 茶酒酿造工艺与品类

  第四章 当代茶酒成分与功效

   第一节 酒的成分与功效

   第二节 茶的成分与功效

   第三节 茶酒与健康

  第五章 当代茶酒产品

   第一节 当代茶酒的定义与分类

   第二节 当代茶酒市场

   第三节 茗酿的故事

  第六章 当代茶酒的审美品鉴

   第一节 茶酒的美学

   第二节 茶酒品鉴程式与技法

  第七章 当代茶酒调饮

   第一节 茶酒调饮艺术

   第二节 花式调饮

   第三节 花式调饮饮品

  尾 声 复调人生

  后 记 一切美好，都是跨越时空的共识

  附 录 茗酿赋

【作者简介】

  张士康，博士、教授级高工，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院学术委员会主任，兼任全国茶叶标准委副秘书长、中国茶叶流通协会专家委员会主任、浙江茶业学院执行院长，主要从事食品资源开发、茶资源高效利用及产业运作相关科技工作。

  沈才洪，博导、教授级高工，四川省学术和技术带头人，首届“天府工匠”“中国酿酒大师”，首批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人，全国劳动模范，现任泸州老窖股份有限公司总工程师、国家固态酿造工程技术研究中心主任。

  王旭烽，第五届茅盾文学奖得主，四次获中宣部“五个一工程”奖，国家一级作家。浙江农林大学教授、茶文化学科带

  头人，茶学与茶文化学院名誉院长，中国国际茶文化研究会理事，浙江省茶文化研究会副会长，国务院特殊津贴获得者。

【前言、序】

  我国是茶的故乡和茶文化的发祥地，茶是传承中华文化的重要载体和“一带一路”贸易交流的重要商品。茶业是推动乡村振兴、促进农民增收的支柱产业和民生产业、建设生态农业的乡村特色产业、改善人们生活品质的健康产业。中国是茶叶生产大国，种植面积、产量、产值和消费量均居世界第一，据中国茶叶流通协会统计，2021年，全国茶园面积4896.09万亩，茶叶产量达306.32万吨，但目前仍处于依靠发展面积和产量提升效益的模式，全国茶产业面临着共性发展问题：资源如何规模化增值利用？在保持原有消费市场份额下，如何开辟或引导新的规模化消费？本人坚信，茶叶精深加工及跨界产品开发是茶产业转型升级、跻身万亿产业的重要突破口。食品产业作为我国第一大产业，未来仍将平稳增长，产业规模稳步扩大，继续在全国工业体系中保持“底盘最大、发展最稳”的基本态势。随着经济水平的提高，大健康产业蓬勃发展，国民对健康食品、安全食品的诉求不断加强。茶作为公认的健康饮品，具有抗氧化、抗炎、抗“三高”（高血压、高血脂、高血糖）等保健功效，将其应用于食品，不仅赋予食品茶的健康属性、风味，也是茶资源增值利用的主要抓手。

  文化是产业发展的根基。万丈豪情三杯酒，千秋伟业一壶茶。中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院与泸州老窖股份有限公司合作创制的茗酿茶酒，就是茶资源深加工增值利用与跨界开发的典型成功案例。承载着茶人、酒人豪情伟业的茶酒产品不断深入人心，背靠博大精深的中国茶文化与酒文化，在张士康教授、沈才洪大师、王旭烽作家三位不同行业、不同领域专家的倾力合作下，《中国茶酒文化》应运而生。本书在文化方面，引经据典，全面梳理、溯源了茶酒的起源与变迁；在科技方面，基于国内外研究前沿，客观阐明了茶酒的酿造工艺、有效成分及健康功能；在产业方面，通过实践调研，分析研判了茶酒产业发展现状、趋势及不足之处，并给出产业发展的指导性意见。本书是迄今唯一一部系统论述中国茶酒文化的著作，承载着中国茶文化与酒文化的内涵精髓，实现了“文化”“科技”“产业”的跨界融合，为中国茶酒文化的传承、延续，为茶酒产品重归大众视野、助力健康生活，为茶酒产业高起点、高质量发展提供借鉴和指引。

  是为序。

  中国工程院院士、湖南农业大学教授 刘仲华

  茶之“全价利用，跨界开发”，于酒是指以茶做原料，制得“茗酿”这样的名??茶而酿成酒，酒由茶成，更是茶与酒的一段姻缘。到此，方是茶与酒亲密融合，实乃石破天惊，值得大书一笔。中国乃酒国，又是茶国，酒与茶各自发展，历史俱绵远久长。而今“茗酿”这样的名酒，酒依茶解，茶助酒浓，酒茶相知相伴，茶酒遂融入于中华酒文化而独开一支，不仅深深地影响着人们的日常饮食，还在中华精神文化之中发酵繁衍。

  茶与酒相继被我们的祖先发现。5000年前的神农氏已经采摘茶叶作药用：“神农尝百草，一日而遇七十毒，得荼以解之”，是说神农尝百草之时得茶而解众多之毒。此句为清代《格致镜原》引述《本草》句，现虽无法确证为文献史料，但此句所指茶的解毒之功，已被现代科学所证实。茶之功至哉伟哉，一入药典，由饮料而成救命妙丹。酒的发明者，传说是约4000年前夏朝人仪狄。《战国策·魏策》载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。”如此说来，酒的酝酿是在茶之后，酒与茶尚未交集。

  茶与酒循着各自的路径发展。到了约3000年前的周代，茶叶已成功地人工栽培，并由药用扩大到食用，用途在扩展。酒则有杜康发明的秫酒，饮者众，且酗酒成风。《尚书》有《酒诰》之篇，谆谆以酒为戒。此时，茶与酒各自突飞猛进，深深地融入人们的社会生活。

  秦汉之前，茶是茶，酒是酒，茶与酒没有交集。清代学问家顾炎武《日知录》谓：“秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”是指自秦汉始，茶由解毒之药成为饮品。而酒一直是相沿成习的饮品。茶与酒的交集，首先是三国时期人们发现茶可醒酒。秫酒甜美，饮者众，以致酗酒成风，便需要醒酒之物，由醉酒而吸引人们研究开发出茶的新功用：其饮醒酒。三国魏人张揖《广雅》记述：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”不但说明了制作方法，而且发现了茶有醒酒的功效。

  随后，三国时期吴的末代君王孙皓开启以茶代酒：“皓每飨b宴，无不竟日。坐席无能否，率以七升为限，虽不悉入口，皆浇灌取尽。（韦）曜素饮酒不过三升，初见礼异时，常为裁减，或密赐茶荈以当酒”（《三国志·韦曜传》）。虽然不是将茶制成酒，但是已经从概念上由茶而代酒，使得二者结缘。两晋南北朝时期，茶与酒共存，饮茶作为一种生活方式，已被主流社会承认，并从南方茶产区扩展到北方消费区。晋初人张载在《登成都白菟楼》诗中高唱：“芳荼冠六清，溢味播九区。”诗人比较“芳荼”与“六清”这两者，认为芳荼为冠。诗中所说“六清”即“六饮”。皮日休《茶经序》云：“案《周礼》酒正之职，辨四饮之物，其三曰浆。又浆人之职，供王之六饮：水、浆、醴、凉、医、酏，入于酒府。郑司农云：以水和酒也。盖当时人率以酒为饮，谓乎六浆，酒之醨h者也。”这就是说，在茶未进入饮用前，人们普遍把薄酒当作饮品。两晋南北朝300多年，是从“六饮”到茶饮的渐变时期。

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【内页图】