- 商品参数
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- 作者:
[法]伊莎贝尔·莱杰容著|
乔阿苏,刘静译
- 出版社:新星出版社
- 出版时间:2023-03
- 开本:16开
- ISBN:9783710697216
- 版权提供:新星出版社
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基本信息(以实物为准)
商品名称: | 自然酒 | 开本: | |
作者: | [法]伊莎贝尔-莱杰容 | 页数: | |
定价: | 158 | 出版时间: | |
ISBN号: | 9787513350860 | 商品类型: | 图书 |
出版社: | 新星 | 版次: | |
作者简介:
伊莎贝尔?莱杰荣| Isabelle Legeron MW自然酒的热忱推广者,法国 位荣获葡萄酒大师(MW)头衔的女性。2012年,她创办了RAW WINE,如今它已成为有机、生物动力法等低人工干预葡萄酒生产者的知名社群,每年会在伦敦、柏林、纽约等多地举办自然酒展, 自然酒风潮。此外,她还在旅游频道(Travel Channel)拥有自己的电视节目,并且担任了多间知名餐厅的葡萄酒顾问。
内容提要:
“自然酒并不是新事物,葡萄酒本就是自然酒,但是不知为何,现在自然酒却变得弥足珍贵,令人扼腕!”如今,葡萄酒已日益远离“自然”,葡萄园里大量使用农药,酒窖中过度使用二氧化硫与添加剂,特定的风味和色泽都能轻易实现……但仍有一小群人,相信“好酒需自成”,他们遵从自然的法则耕作、酿酒,排除万难,将大自然的活力与 纯粹的风土灌注瓶中。
如果你在意入口之物,想试试独特的风味,或是热衷于深巷好酒,请务必翻开本书,葡萄酒大师伊莎贝尔?莱杰荣将指引你找到“自然酒”,而它定不会令你失望。
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目录:
引言 002
Part 1 什么是自然酒? 011
“真的存在自然酒这种东西吗?” 012
葡萄园:鲜活的土壤 019
※一个有生命力的花园※ 访问HANS-PETER SCHMIDT 026
葡萄园:自然耕种法 029
※旱耕法※ 访问PHILLIP HART & MARY MORWOOD HART 036
葡萄园:理解风土 039
※季节性与桦树汁※ 访问NICOLAS JOLY 043
酒窖:有生命力的葡萄酒 047
※葡萄园中的“药草”※ 访问ANNE-MARIE LAVAYSSE 053
酒窖:加工程序与添加剂 055
酒窖:发酵 059
※谈面包※ 访问ANGIOLINO MAULE 066
酒窖:葡萄酒中的二氧化硫 070
※二氧化硫简史※ 075
品酒:以眼试味 077
品酒:该有何期待 081
※谈精油与酊剂※ 访问DANIELE PICCININ 084
误解:葡萄酒的缺陷 087
误解:葡萄酒的稳定性 091
健康:自然酒 有益于身体吗? 094
※谈野菜※ 访问OLIVIER ANDRIEU 099
结论:自然酒认证 102
结论:生命的礼赞 105
Part 2 何人,何地,何时? 113
何人:匠人 114
※谈马※ 访问BERNARD BELLAHSEN 121
何人:局外人 124
※谈观察※ 访问DIDIER BARRAL 129
何人:运动的起源 131
※勃艮第的德鲁伊※ 访问JACQUES NéAUPORT 136
何地何时:酒农协会 139
何地何时:葡萄酒展会 141
何地何时:品尝和购买自然酒 144
※谈苹果和葡萄※ 访问TONY COTURRI 147
Part 3 自然酒窖 151
发现自然酒:饮酒入门 152
起泡酒 159
白酒 169
橙酒 191
粉红酒 201
红酒 209
半干型与甜型自然酒 235
附录 245
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精 彩 页:
当今社会流行的生活方式,就是大伙儿都穿着农夫风格的靴子,围着肉摊跟本地屠夫聊聊这些肉在摊子上挂了多久。市区里的精酿啤酒吧和意式咖啡馆举目皆是。对农产品如此讲究的我们,喝起葡萄酒来却像笼养的鸡一样不挑食,随便抓起一瓶就能配着在户外自然晒干的香肠囫囵咽下肚去。尽管现代人个个都是阅读食物成分表的专家,但可能由于目前尚未 与葡萄酒标签相关的法律规定,所以大家看着葡萄酒的背标,总还有点儿摸不着门道。
本书的意图并非曝光葡萄酒世界的内幕,而是致敬某一特定类型的葡萄酒。这类葡萄酒不仅在葡萄的种植过程中耗费了大量心血,并且,与现代酿酒工业大相径庭的是,在酿造过程中也克服万难采用了自然的方式。本书也是对自然酒从业者的讴歌。他们就像乘风破浪的水手,深谙自然的伟大远超于人类。自然的力量强大如魔法,任何试图征服它的举措都是徒劳,甚至可能适得其反。
我不是酿酒师,也不想假装自己对酿酒工艺有多了解。我跟不少酒农聊过,也尝过上千种葡萄酒,算是对自然酒有个整体的认知。我始终认为这本书应当算作一个起点,鼓励大家去探索葡萄酒这一领域,并且主动提出自己感兴趣的问题。我个人的观点十分明确:我由衷地认为,酿酒的葡萄都必须至少采用有机的方式来种植。我在书中的每一个字与任何政治或者经济的因素都无关,仅仅是出于我个人的品酒喜好。我认为自然酒不含(或者仅含有极少量)二氧化硫,尝起来口感 。这也是我不喝其他类型葡萄酒的原因。我撰写本书的动机就在于此。
《自然酒》可以说是客观地展现了酿造好酒的必要条件。因为我认为只有自然酒才能算得上是伟大的佳酿。我努力想通过他人的陈述和经历让读者们 好地了解葡萄酒,毕竟这个美妙的自然酒世界并非我杜撰出来的。它不仅真真切切地存在,并且我在本书中所分享的许多观念和体验都来自一个 为广大的群体。我在为本书做研究时,发现市面上关于这一课题的文字记录寥寥无几。这主要是因为自然酒的商业性较低,遭到传统葡萄酒业的排斥。因此,我的研究发现大部分来自 手的调查——对话、访谈,当然还包括大量品酒。
葡萄酒跟我们摄入的其他食物一样,大抵都能助益健康,生产和制作过程或多或少要受到不同程度的控制和干预,味道也称得上可口。因此,从很多角度来说,本书也适用于其他食物,比如面包、啤酒和牛奶。这些品类不幸早已被过度商业化(而如今自然和有机的风潮也在这些品类中卷土重来)。葡萄酒现在才开始经历这一切,相比之下竟有些姗姗来迟了。合适的食物不仅能满足人类的口腹之欲,还能提供 多的滋养。自然酒从业者为此所付出的时间和精力都是有意义的。只要你能明白这一点,就会发现自然酒有多么精致和特别。我希望你能就此摒弃过往旧识,进入自然酒的新世界。
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