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- 作者:
[美]桑德尔·埃利克斯·卡茨著
- 出版社:四川人民出版社
- 出版时间:2020-11
- ISBN:9785445130084
- 版权提供:四川人民出版社
店铺公告
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内容介绍
人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料,享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物,使它们能够长久保存、
变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识,从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。
书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等,更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验,
此外还特别为素食者准备了替代食谱,以满足不同需求。
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作者介绍
桑德尔·埃利克斯·卡茨 Sandor Ellix Katz
1962年出生在美国 个白俄罗斯裔犹太人家庭。30岁那年,被测出身上带有人类免疫缺陷病毒,开始寻找全面性的改变。不久之后,
因为从自家谷仓中挖出 口缸,索性把菜园中的卷心菜切碎放入腌渍,由此进入发酵的世界,潜心自学,zui终成为 名发酵实验家和美食作家。
现在,他正马不停蹄地在北美各地教授发酵相关知识和技术,被誉为“发酵的复兴主义者”。
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