[醉染正版]正版 国酒 孙宝国 酒文化 国酒白酒黄酒酿造技术工艺配方大全书籍 国酒香型分类特点 名酒故事科普读物 品国酒

    

内容简介

本书倡导适量饮酒、适时饮酒、文明饮酒的健康饮酒目的，通过浅显易懂讲述，为社会各界提供关于白酒概念、历史、文化、名人、名酒、酿造技艺以及风味健康等9个方面的相关知识，力争使读者对白酒、黄酒有全面客观的认识。

作者简介

孙宝国，北京工商大学，院士，教授，中国工程院院士，北京工商大学副校长，食用香料和食品添加剂领域首席科学家，兼任中国食品科学技术学会副理事长，中国食品添加剂和配料协会副理事长，中国香料香精化妆品工业协会副理事长，北京市食品安全专家委员会副主任委员，中国科普作家协会委员。

作为第1完成人，获1999年和2000年国家科学技术进步二等奖、2005年国家技术发明奖二等奖。主持国家“973”项目、“863”项目、国家自然科学基金项目、国家科技支撑计划（攻关）项目课题和子课题10余项，获发明专利13项。出版学术著作9部。发表学术论文200余篇，其中SCI、EI收录40余篇。担任 《化工学报》、《中国食品学报》、《食品科学》等多家专业刊物的编委。

主讲《食品添加剂》本科课程

目　　录

一  概念篇

1    酒    002

2    白酒    004

3    黄酒    006

4    大曲酒    008

5    小曲酒    009

6    麸曲酒    011

7    混合曲酒    012

8    固态法白酒    013

9    液态法白酒    015

10    原浆酒    016

11    白酒的勾调    018

12    窖池    020

13    地缸    022

14    桃花瓮    024

15    甑桶    026

16    酒海    028

17    酒坛    030

18    酒器    031

二  历史篇

19    中国酒的历史    034

20    中国黄酒的历史    036

21    中国白酒的历史    038

22    楚汉相争与鸿门宴    039

23    赵匡胤杯酒释兵权    040

24    四渡赤水与茅台酒    041

25    八大名酒    043

26    八大名白酒    045

27    中国名优酒    047

三  文化篇

28    酒的文化内涵    052

29    酒礼    053

30    酒与孝    055

31    酒与酿    057

32    酒与醋    058

33    酒与醇、醛、酮、酸、酯    060

34    无酒不成醼    061

35    《诗经》与酒    062

36    酒都    064

37    酒城    066

38    酒乡    068

39    二锅头的故事    070

40    十八酒坊酒    072

41    酒器与China    073

42    白酒的品鉴    075

43    黄酒的饮用方式    077

四  酿造篇

44    浓香型白酒的酿造    080

45    清香型白酒的酿造    082

46    酱香型白酒的酿造    084

47    米香型白酒的酿造    086

48    凤香型白酒的酿造    088

49    兼香型白酒的酿造    089

50    董香型白酒的酿造    091

51    豉香型白酒的酿造    092

52    特香型白酒的酿造    093

53    老白干香型白酒的酿造    094

54    芝麻香型白酒的酿造    095

55    馥郁香型白酒的酿造    096

56    江浙黄酒的酿造    097

57    福建黄酒的酿造    101

58    代州黄酒的酿造    104

59    山东即墨老酒的酿造    105

五  白酒风味篇

60    白酒的香型    108

61    浓香型白酒    109

62    清香型白酒    111

63    酱香型白酒    113

64    米香型白酒    115

65    凤香型白酒    116

66    兼香型白酒    117

67    董香型白酒    118

68    豉香型白酒    120

69    特香型白酒    122

70    老白干香型白酒    124

71    芝麻香型白酒    125

72    馥郁香型白酒    127

六  白酒名酒篇

73    宝丰酒    130

74    白云边酒    131

75    董酒    132

76    汾酒    133

77    国井扳倒井酒    134

78    贵州茅台酒    136

79    古井贡酒    138

80    桂林三花酒    140

81    黄鹤楼酒    141

82    衡水老白干酒    143

83    剑南春酒    145

84    酒鬼酒    146

85    景芝酒    148

86    金门高粱酒    150

87    泸州老窖酒    151

88    郎酒    152

89    琅琊台酒    153

90    毛铺苦荞酒    155

91    牛栏山二锅头酒    157

92    全兴大曲酒    159

93    双沟大曲酒    160

94    宋河粮液    161

95    四特酒    162

96    天佑德青稞酒    163

97    沱牌曲酒    165

98    五粮液酒    166

99    武陵酒    168

100    西凤酒    169

101    洋河大曲酒    170

102    玉冰烧酒    171

103    迎驾贡酒    172

104    白酒发展趋势    174

七  黄酒名酒篇

105    代州黄酒    176

106    古越龙山牌黄酒    177

107    和牌黄酒    178

108    即墨老酒    179

109    会稽山牌黄酒    180

110    龙岩沉缸酒    181

111    兰陵美酒    182

112    女儿红与状元红    183

113    绍兴加饭酒    186

114    石库门牌黄酒    187

115    沙洲牌黄酒    188

116    塔牌黄酒    189

117    黄酒发展趋势    190

八  健康篇

118    适量饮酒有益健康    194

119    “医”字的演变    196

120    药酒    197

121    酒中的健康因子——醇、酸、酯    199

122    酒中的健康因子——4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚   200

123    酒中的健康因子——川芎嗪    201

124    酒中的健康因子——阿魏酸    202

125    酒中的健康因子——多糖    203

126    酒中的健康因子——多肽    204

127    酒中的健康因子——洛伐他汀    205

128    健康饮酒    206

九  名人与酒篇

129    孔子与酒    210

130    曹操与酒    211

131    李白与酒    213

132    杜甫与酒    215

133    杜牧与酒    216

134    欧阳修与酒    217

135    苏东坡与酒    219

136    李时珍与酒    221

137    曹雪芹和酒    223

138    秋瑾与酒    225

139    酒界泰斗秦含章    226

参考文献    228

索引        242

前　　言

“酒，……庶民以为欢，君子以为礼。”自古以来，酒就是神圣的，常用于敬天、敬神、敬先祖，追祭亡灵。酒在上古时代就是进献帝王的佳品，传说中的仪狄造酒就是进献给夏朝开国君王大禹的。现在的古井贡酒也是从东汉末年起延续了1800多年的故事。酒也可以用于治病，中医有“酒药同源”“酒医同源”“酒是药引子”之说。如今，酒已是重要庆典、宴请和日常生活不可或缺的饮料。中国是酒的故乡，拥有9000多年的酿造历史。中国最早的酒是以大米、山楂、葡萄、蜂蜜等为原料酿造的。斗转星移，白酒、黄酒成了中国酒类饮料的主流。白酒、黄酒都是中国独有的酒种，历史悠久、文化底蕴深厚，目前只有中国能够生产，是中国的国酒。黄酒已有7000多年的酿造和饮用历史，与葡萄酒、啤酒统称世界三大古酒。白酒已有2000多年的酿造和饮用历史，是世界上最早的蒸馏酒之一，与威士忌、白兰地、伏特加、金酒、朗姆酒一起统称世界六大蒸馏酒。白酒、黄酒都是用粮食为原料、酒曲为糖化发酵剂酿造的，富含有益人体健康的功能物质，适量饮用有益健康。

中国酒文化博大精深，源远流长。但世人对白酒、黄酒的了解及其普及程度远不及威士忌、白兰地、伏特加和红酒，白酒、黄酒的主要消费群体还是华人，要成为世界性的饮料任重道远。时至今日，生产现代化、市场国际化已成为白酒、黄酒产业发展和扩大对外开放的必然要求，普及白酒和黄酒科学文化知识，增强白酒、黄酒文化自信刻不容缓。

近几年，我们在倡导喝国酒、适量饮酒、适时饮酒、文明饮酒的同时，积极推动白酒、黄酒的外文应该音译：白酒英文就是“Baijiu”，黄酒英文就是“Huangjiu”。并提出白酒、黄酒的研发生产应该坚持“风味、健康双导向”的发展思路，得到了社会各界的广泛认同。

本书结合我们的研究工作撰写而成，包括概念、历史、文化、名人、名酒等九方面内容，力图使读者对白酒、黄酒有一个全面、客观的认识。

本书由中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授主持撰写，参加撰写工作的还有江南大学毛健教授，北京工商大学郑福平教授、黄明泉教授、孙金沅副研究员、孙啸涛博士、李贺贺老师、吴继红博士等。由于我们学识和水平的局限，书中疏漏和不妥之处在所难免，敬请各位读者批评指正。

作者

2018年9月

北京工商大学