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  • [醉染正版]寻味顺德2:匠心独运(含央视原版光盘)( 书店 饮食文化书籍 书 畅想书
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    • 作者: 刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥著
    • 出版社: 广东科技出版社
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    商品参数
    • 作者: 刘硕 费牖明 李健明 廖锡祥著
    • 出版社:广东科技出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9786391376363
    • 版权提供:广东科技出版社

                   店铺公告

     

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      基本信息

    书名:  寻味顺德2:匠心独运(含央视原版光盘)(
    作者:  
    出版社:  
    出版日期:  2016-06-01
    版次:  1
    ISBN:  9787535965202
    市场价:  56.0
    目录
    总序:在美食中寻找前行的力量
    《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿

    章 脍不厌细捞鱼生
    005 顺德人的烹鱼绝技
    006 有种顺德厨师叫鱼塘公
    010 辉煌一时的“四大家鱼”
    013 顺德鱼生的前世今生
    015 做鱼生的看家本领
    018 化腐朽为神奇的鱼皮
    020 当你把鱼肠扔进垃圾桶……
    022 “织”出来的“绉纱鱼卷”
    030 顺德人的柚食情缘
    032 顺德果馔一瞥


    总序:在美食中寻找前行的力量
    《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿
    ;
    章 脍不厌细捞鱼生
    005 顺德人的烹鱼绝技
    006 有种顺德厨师叫鱼塘公
    010 辉煌一时的“四大家鱼”
    013 顺德鱼生的前世今生
    015 做鱼生的看家本领
    018 化腐朽为神奇的鱼皮
    020 当你把鱼肠扔进垃圾桶……
    022 “织”出来的“绉纱鱼卷”
    030 顺德人的柚食情缘
    032 顺德果馔一瞥
    ;
    二章 百年甜蜜双皮奶
    038 双皮奶创始人之谜
    041 昔日状元府邸,今天岭南名园
    042 细数清晖园那些风流人物
    045 清晖园有个四小姐
    052 顺德出品,东方奶酪
    060 寻找世间的牛奶
    061 姜汁问鲜奶,你为什么撞上我
    064 大良炒牛奶,顺德人的绝妙之作
    ;
    三章 两种功夫闯天下
    070 顺德厨艺,文化的瑰宝
    074 全民皆厨,食风炽盛
    082 酿鲮鱼三绝
    084 祭坛上的鱼美味
    086 好莱坞有三宝,顺德亦有煎酿三宝
    090 顺德功夫,独步天下
    092 叶问与李小龙的师生之缘
    ;
    四章 老菜谱里寻新味
    102 猪肺入烹颇费工
    103 从“南北杏菜干煲白肺”到“白汁煲猪肺”
    108 顺德籍贯的中国名厨
    110 主理中外名店,大厨走向世界
    115 客去魂留的顺德小炒
    116 没有桂花的桂花炒珧柱
    116 没有桂花的桂花炒珧柱
    ;
    五章 匠心独运水蛇羹
    122 千年花乡陈村
    124 姹紫嫣红的顺德鲜花美馔
    131 秋令食补有佳品
    132 顺德名菜之*:菜炒水蛇片
    134 吃蛇的胆识与豪情
    140 鲍鱼煀鸡,千金小姐做丫环?
    六章 彰显态度煲仔饭
    154 香飘秋冬煲仔饭
    156 煲仔饭的前身——五更饭
    158 食里乾坤大
    ;
    161 参考文献
    162 导演手记:充满滋味的一年;
    167
    后记:因为深爱,所以责无旁贷;
    内容介绍
    暂无内容简介
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    1、顺德人吃鱼的方法花样翻新。鱼生,是中国美食的活化石,从唐宋延续至今。顺德菜追求食材的“本味”。鱼片厚度不超过0.5毫米,拌上油和盐,传统鱼生能彰显鱼肉味道的清鲜和口感的柔韧。为适应现代人的口味,今天的顺德鱼生加入了更丰富多彩的佐料调味。
    2、谭家两代高厨,谭永强的厨艺来自父亲的传授。除了纯熟的技艺,父亲以对食材选料的严苛而闻名,现在这也是人们对谭永强的评价。每一步,谭永强都严格遵照父亲的教诲,力图复原当年的味道。再次请出原汤,所有食材烩于一炉。十几分钟后,汤汁渐收,诸味融合。食材自身鲜甜浓郁,只需适量的盐吊出鲜味。汤色奶白,香气馥郁,水蛇鲜嫩。这时菊花才真正上桌,点亮这道羹汤的神髓。

    1、《舌尖上的中国》原班人马打造,央视*播一个月内,收看人次超过1.2亿,延续了“舌尖上”的精彩风靡!2、主创刘硕、费牖明是《秘境》导演,《秘境》是《舌尖上的中国》2季中获奖*多、收视率*的一集,曾创下央视纪录频道单集*好成绩。此次他们团队驻扎顺德一年半,积累600小时视频素材,*终剪成150分钟的3集纪录片,采用率是240分之一,*的心血之作!3、书中内容有85%以上是纪录片里没有的,是依据纪录片的内容线索进行深度开拓而成,加入了顺德的历史、传统、文化、风俗和生态,丰厚、多姿、有趣,并由漫画家扬眉配上精美漫画插图。4、《舌尖上的中国》总导演陈晓卿亲自撰文作序,鼎力*。5、赠送央视原版DVD碟。6、赠送一幅4开活页《顺德美食地图》,由顺德本土人气美食漫画家小錿手绘,还有《寻味餐厅指引》、顺德美景、美食游线路*。7、增设了视频阅读,书内附有多个二维码,扫一扫,精彩美食即时回放。8、以全媒体组合方式,讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。;
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