返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:
本店所有商品

  • [醉染正版]肉料理 从肉的分割、加热到成品 (日)高山伊己 著 柴晶美 译 饮食文化书籍
  • 本店商品限购一件,多拍不予发货,感谢理解!
    • 作者: (日)高山伊佐己著 | | 柴晶美译
    • 出版社: 中国纺织出版社
    • 出版时间:2022-03
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    醉染图书旗舰店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

    商品参数
    • 作者: (日)高山伊佐己著| 柴晶美译
    • 出版社:中国纺织出版社
    • 出版时间:2022-03
    • 开本:16开
    • ISBN:9788042722586
    • 版权提供:中国纺织出版社

                   店铺公告

     

    为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),

    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

    肉料理 从肉的分割、加热到成品

    作  者:(日)高山伊己 著 柴晶美 译
    定  价:148
    出 版 社:中国纺织出版社有限公司
    出版日期:2022年03月01日
    页  数:204
    装  帧:平装
    ISBN:9787518088836
    005第1章肉的科学与知识
    +高山流派·肉的法则
    006美味的肉科学
    什么是肉的“美味”和“鲜味”?
    牛、羊、猪、鸡等动物种类不同,肉的性质有何不同?
    煮、烤、余热等烹饪方法不同,肉的变化有何不同?另外,为了提供安全卫生的肉料理,加热时
    应该注意什么?
    在加热之前浸泡在盐、油等调味料里,肉的内部会有什么变化?
    熟成后,肉会有什么变化(与腐烂的区别)?还有什么方法可以使肉熟成?
    018美味的肉知识
    牛/猪/羊/鸡、鸭
    024高山流派肉的法则
    029第2章和牛
    030烹饪的思路和方向性
    031腿腰臀肉
    035生食肉
    036油浇盐曲牛后臀尖肉
    042粗切牛排
    048烤生牛肉片
    051鞑靼牛排(CarneCruda)
    055第3章熟成牛(干式熟成牛排)
    056烹饪的思路和方向性
    057带骨里脊肉
    060烤带骨牛肉
    066炭火烤带骨牛排072厚切牛排
    078香草面包粉烧牛排
    084奶油炖牛肉(Fricassea)
    089第4章羊
    090烹饪的思路和方向性
    091羔羊腿肉
    094红酒烤羔羊排
    100炖羔羊后腿肉
    106蒸羔羊小腿肉(Stinco)
    110第5章猪
    111烹饪的思路和方向性
    112烤猪里脊
    120柠檬炸带骨猪排
    126藏红花煮猪肩里脊
    132莳萝烤猪肩里脊
    137第6章鸡·鸭
    138烹饪的思路和方向性
    139剔除内脏的全鸡
    142皮卡塔风味砂锅鸡(Casserole)
    148海水煮鸡肉
    152嫩煎鸭肉佐以沙丁鱼干汤汁和可可豆的香味
    159第7章内脏
    160烹饪的思路和方向性
    161金钱肚
    162牛舌
    164油炸金钱肚
    168清煮金钱肚
    172炖牛舌(Bollito)
    176鸡肝泥
    181第8章肉酱意大利面
    182意大利宽扁面配肉酱
    187关于牛油
    188培根(盐腌猪颈肉)鸡蛋意大利面
    192猪肉意式水饺
    197资讯篇
    198高山主厨的杀手锏菜单开发室
    201后记

    内容简介

    本文介绍了肉料理制作过程中的构思和组合技术,为肉料理主厨提供了灵感和创意,并在讲解各种肉类的技术之前进行了科学的解释,有助于读者理解每一步做法的意义,在料理过程中能够举一反三。

    (日)高山伊己 著 柴晶美 译

    高山伊佐己(Isami Takayama),专营肉料理的意大利料理店“CARNEYA”、“NASQUILLO”和意大利面店“Si.Si.煮干啖”的主厨,作为浅草区老字号烤肉店的次子,幼年时期在烤肉店中长大,受到耳濡目染的熏陶,从18岁开始立志当一名厨师,2002年远渡意大利学习厨艺。在东京的数家餐厅担任主厨后,于2007年在神乐坂开设“CAR-NEYA”餐厅。2021年,开设熟成肉料理店“NASQUILLO”。曾参与《会跑的厨房!》等节目的录制和采访。

    1
    • 商品详情
    • 内容简介

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购